你所不知道的--台南小吃----

上週日

又在市區閒晃

想吃點啥小心點之類的

瞄到這間碗粿店前

擺了個[水粄粥]的招牌!!

水粄??

不就是客家人的[粿]

但客家人又不吃粥

這兩樣東東如何串在一起

又到底是哪來的料理

真讓人好奇!!

本想下車探個明白

一眼望見熟悉身影

那不是我格友

那個[職業]的食客嗎

正在拍照呢

那就先讓他做先鋒

看看到底是啥一肥事吧!!

後來看了他的文

哇哩咧~~

這料理故事還真多

故事~~~

正是現在開店不可缺的!!

而~~

我關心的是

食物美不美味

故事~~

我自己就是寫故事的人!!

那日空閒之時

時間已晚

想說經兩位我的高人氣格友

發文之後

應該是大排長龍

已完售收攤了吧

卻~~~~!!

坐定等菜一來

年輕老闆也跟著陪坐

介紹起這道菜!!

第一口

先嚐了[麋]

也就是稀飯的進階版

[米粒已化為湯

昔日拿來餵食嬰兒用]

[其實~~就是醬糊]

說是以虱目魚骨熬了半天

卻馬上被我打槍!!

[芹菜珠太搶味了]

以至根本嚐不出有[魚味]

連[米味]都搶了

相當可惜!!

老闆說是為了怕腥

要去腥的方法甚多

我倒覺得

不如來點白胡椒

會有更好的效果!!

再來~~

嚐他家特製的香腸

與三層肉

可以感覺出用心

把肥油都煮不見了

卻也不算乾澀!!

而主角的[水粄]

也就是客家人的[粿]

說是加了豬骨高湯

比起一般只用清水的做法

比較不那麼澀

與強烈的[米感]

較為溫潤軟Q!!

魔鬼藏在細節中

配料的蛋酥

是相當麻煩搞工的!!

油溫太高會變焦

油溫夠會含油

變成一團油渣

怎麼拿捏

只能多靠經驗了

~~當我與老闆夫婦分享

他說我是第一個說這麼細

哈~~我不是只會吃

也是會做菜的阿阿!!

一般店家為了怕麻煩

應該會以[菜脯米]代替

方便省事也夠味

這點可以看見

這店家的用心!!

另一道配料

就是我吃這碗粥的餘韻

小蝦過炸的[蝦味]!!

小菜的[涼菜醃]

以當季蔬果白醋白糖醃之

也就是台式泡菜做法

上菜時加點蜂蜜芥末醬

開胃之極!!

再一道[薯泥]

不同於一般的馬鈴薯

以番薯製成

香甜可口

相當美味!!

最後~~

為了這個碗

我們聊了許久!!

曾經轟動一時

一百多個店家共同手繪

完成的這個碗

濃縮了府城的精彩老店

現已絕版!!

雖說製碗者

不喜歡這碗當擺飾

要你[利用]大力用

要我才不捨得呢!!

至於故事~~

桌上的這本

由老闆女兒[阿喬師]

親自手繪而成的繪本

會清楚交代這一切!!

這是一家

全家人共同參與

創心又復古的老店新攤

白天賣完傳統碗粿

再繼續分享這創意美食!!

有興趣的朋友

要不要嚐嚐

分解的碗粿加粥吃的新奇體驗!!

 

我~~

還是很介意

那亂入破壞原味的芹菜珠!!

 

 

 

阿喬師水粄粥

台南市西門路一段704號

[小西門城遺址所在地

麻豆碗粿助同店]

週二至週五午17:00至22:00

六日12:00至完售

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