你所不知道的--台南小吃----

這間有點不起眼的海產老店

雖然早已有聽聞[老輩]推過

說是美味且平價之類的

卻一直無緣嚐過!!

 

那日~~

一群愛吃鬼

因有人大力推薦

就其來此地嚐嚐鮮!!

 

做東主人已先與店家溝通

不知是如何介紹我

讓店家準備了一份基本資料給我

這也是第一次遇到如此慎重之店家!!

 

朋友吃飯嘛~~

不想有太多正經

我隨手翻了下資料

就不去想它了

大家打屁聊天放輕鬆多好阿阿阿!!

 

第一道[烤蛤仔]上桌

就發現這老闆有用心

將每顆蛤仔殼旁的一個[關節]

都去掉掉了!!

 

這樣一來

蛤仔熟了

殼是不會大開而翻倒

把珍貴的湯汁都倒光光

只會開個小縫

給你說[我熟了]

還保有鮮甜的汁液!!

 

小細節~~

最能看出一個人的做事態度!!

我也趕緊將所有視味覺神經

通通叫醒

要來好好品嚐這嚴謹精神

還能上出啥好滋味了!!

 

再來的[蛋炒飯]

其貌不揚

這種炒飯最恐怖了

常常會蹦出好滋味

只要能將蛋香炒出並融化飯中

愈嚼愈香!!

 

這家的[蛋]炒飯

雖無給我太大驚喜

也算中上水準!!

 

身為台南人

獨享的美味

[虱目魚腸]是別處吃不到的!!

 

油煎或水煮都美味

煎的多了份油香

吃來口感較能讓一般人接受

灑點胡椒鹽

下酒好菜!!

 

傳說中的[炒鱔魚]上桌

淺嚐一口

記憶回到好久好久前

那種單純而美味的年代!!

 

很多外地人怕[台南味]~~甜

這道[乾炒]的鱔魚

不似一般的油甜酸

魚脆而Q無腥味

熟度也剛剛好

火候掌控一流!!

 

再來的[炒螺肉]

更讓大家拍手叫好

Q中帶軟就算了

還都有入味

也不會太油!!

 

一般想入味而炒久

就變橡皮

不想炒太硬

又不容易入味

兩難阿阿~~

這師傅的炒工

還真是不簡單!!

 

大菜的全隻[烤鰻魚]上桌

看到擺盤的[古味]

有點搭不上邊

卻又有種古樸的趣味!!

 

這[烤醬]也不算太過甜膩

有別一般日式的[浦燒]味

主要還是著重在饅魚本身的本味

皮Q肉嫩!!

 

不過~~

我個人的口味

會喜歡再烤乾一點

讓皮更酥一點點

肉再乾硬一點點

下次再請店家幫我烤來吃吃!!

 

[油帶魚]~~

[肥美]一言總之!!

 

也是不起眼的[花枝炒米粉]

看似平淡白皙的米粉

硬是給你風味十足

哈~~~~!!

 

擺在攤前這道

自醃的[醃拉仔]

是我的最愛

當然點盤來吃吃~~

肉肥而不死鹹且回甘

我個人是喜愛再醃幾片甘草片

或話梅或檸檬片

另有一種美!!

 

[朱過]味噌湯

也就是[大石斑]魚

皮特厚而Q彈

只要新鮮

怎麼煮都好吃吃!!

 

最期待的經典

[五柳枝魚]上場

這道傳奇的老台菜

故事甚多!!

 

基本上

是以前家中拜拜

剩下的魚酥炸後

淋上木耳香姑筍絲洋蔥

紅蘿蔔豬肉金珍菇之類的五種絲

以糖醋醬油調味

勾芡成的羹而成!!

是故~~

也有人主張

[五柳枝]的[枝]

是[羹]的諧音之說法

也有人喻為是台版的[糖醋魚]

也不算太離譜!!

 

這道由民間躍上檯面的老台菜

看似簡單

做得好的卻不多

現在也少有年輕廚師願意做了

光是切那些[絲]

就很費時費光

也很考[刀工]!!

 

這家做的滋味

鹹甜酸度保持得很平衡

不互相搶味

卻又彼此相扣

加點白胡椒的提味

更是畫龍點睛!!

 

吃到這裡

其實大家都飽了

沒想到~~

又來道下酒好菜

[炸肥腸]!!

 

真是夠肥夠厚

外酥內軟也無腥味

不沾胡椒鹽

我大口大口吃吃!!

 

最最驚豔的一道菜來了

我先不說菜名

你猜猜是啥??

很像[芋頭]吧

要不是問了菜名

我還以為是[紅燒芋頭]也跑出來了!!

 

問了菜名

再看這道菜

我脫口而出

[這老闆好臭屁

敢切這麼厚來煮

沒幾下功夫難敢如此大膽]!!

 

輕咬了第一口

我心中一驚臉色大變

眼珠都快飛出來

[這~~~這~~這怎麼那麼像[腰子]

入口輕輕一壓便化開

一點乾硬或筋的干擾都沒有]

真的~~

我發誓~~~~

一輩子沒吃過如何軟嫩

有厚度且已熟的[豬肝]

我的老天爺~~

傑克~~這真是太神奇了~~~

[香油豬肝]~~為了你

我會再帶人來的!!

 

驚魂未定之時

也是我最愛的[炸小卷絲]來了

真想包肥家

配他個一手密魯過過癮!!

 

大家都投降之時

還來道也是古味的[紅燒水雞]

也就是[青蛙]

台南的說法是[四腳仔]

只好由我來清光吧!!

 

以前很多店家都改用美國的牛蛙

現在好像都不見了

不合台灣人的口味!!

 

終於結束這場飽到爆的聚會

大家挺著[順月]的肚子

各自肥家阿阿叫了去!!

 

然後~~

我仔細看了店家給我的資料

說是老老闆在十五歲時

就到年的[沙卡里巴]學藝云云

當然得再去問個仔細!!

 

原來老老闆當年

是在[沙卡里巴][幾]大食堂之一的

[蓬萊食堂]學藝

[現存老食堂只剩以發明[棺材板]

而聞名的[赤崁食堂]了]

後來才於六十五年

在現址對面開店

二十多年前才又遷至現址

也有四十年了!!

 

我們之間~~

談到很多台南美食界的秘腥

老人家眼睛都亮了

要不是沒時間

會有更多精彩的內幕

待改日清閒之時

再來討教討教吧!!

 

去年的一部[總舖師]

讓老台菜再次受到關愛

而很多道地的老台味

隨著老師傅的凋零而失傳或走味

傳至下一代的手藝

是不是還能保有當初的老味道

就很難說了!!

 

慶幸這家不起眼的老店

老老闆還在掌廚

使很多老台味得以再現

今日初嚐便難忘

下回我還要嚐更此回多沒吃到的

然後再來挖一些私房的菜

你們~~~等著流口水吧!!

 

快去吃啦啦~~

看看啥是老台味的菜

必點[香油豬肝]

指名老老闆來煮蛤~~~~!!

 

 

阿添海產

台南市金華路四段78-1號

[嘉展當歸鴨對面]

午17:00至晚24:00

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