有些老口味
是真的需要一些創新!!
以發源自府城的土魠魚羹來說
大部份的店家
也都遵循[創始店]的口味
以蒜頭酥.扁魚....為湯底
加上大白菜.炸魚塊而成!!
這間開在老眷村
已近三十年歷史的店
賣的就是創新的老台味
令這道古老的菜餚
有了嶄新的呈現!!
他家湯底最大的不同
是還加了濃濃的柴魚高湯
以及不同一般的炸粉
更加的[脆]也更加的[香]!!
捨棄慣用的[大白菜]
搭配[豆芽菜]
少了一味清甜
也考驗很多不敢吃豆芽的嘴!!
雖說這樣的湯底與魚塊
已夠完美
神來一筆的這瓶神秘調料
更是大大的加分!!
也或者說
很多人是為了這瓶醬而來
至少我就是其中之一!!
說是像[白蔭油]
又沒[豆香]
說是像[魚露]
鹹度又不夠
微甜微鹹的神秘醬料
多次套了店家
總是給了個[秘密]的答案!!
在傳統的風味中注入新意
走出自己的一條路
難怪會廣受喜愛
而一路長紅
這是很值得借鏡的經驗!!
也期待有更多的店家
能在傳統老味的基礎上
改良更多的新風味
[老菜新味]
讓更多年輕輩喜愛而傳承!!
吃慣府城老口味
有機會一定要來試試
這[青出於藍而更勝於藍]的美味
包你一試就愛上!!
更別忘了
這瓶每次都被我吃掉半罐的
[超神秘醬料]
真想偷偷幹一瓶肥家呢!!
開元紅燒土魠魚羹
台南市開元路富台新村10-1號
[近長榮路口]
2373195
早07:30至晚19:00
歷史回顧:
獨特白蝦好蝦味~~林記˙佑˙蝦餅!!
七彩夢想~~帶我如浮雲翱翔!!
新化黃昏市場~~小胖哥抓餅!!~~[已歇業]
東邊烏雲~~西邊晴!!
遙想兒時好玩伴!!
[慶家]兄弟檔??津嘉食品泡菜系列!!
記憶˙蒼白!!
清涼又養身~~阿美綠豆湯!!
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這間生意很好耶... 最好吃的就是土魠魚更嗎?? 我比較想看看肉燥飯 [版主回覆2012/08/02 02:13]你是太久沒第一名~~~都忘了寫111111111111~~~~~~~ 肉燥飯會肥~~我不愛吃~~~ 聽說隔壁魚湯的肉燥飯也不錯~~~~~~~
吃掉半罐的[超神秘醬料]?厲害! [版主回覆2012/08/02 02:14]小聲點~~別被老闆娘聽到~~~我都偷偷摸摸的吃~~~~~~~
我粗過呦~~~~ [版主回覆2012/08/02 02:15]真厲害~~~~~~~~
這一罐調料色香味俱全~~看起來比魚羹更吸引人ㄋ~~ [版主回覆2012/08/02 02:15]那個拿來沾肉類也會很合~~~~~~~
是不是一到中午,整間工寮都是人的那一間啊! 每次經過都是∵∴∴∵∵∵∴∴∵∵∵∴∴∵∵∵∴ ∴∵∵∵∴∴∵∵∵∴∴∵∵∵∴∴∵∵∵∴ ∴∵∵∵∴∴∵∵∵∴∴∵∵∵∴∴∵∵∵∴ [版主回覆2012/08/02 02:16]很口怕吧~~~~~~~~~熱到爆~~~~~~~~
吃到我的地盤上 也不揪一下 [版主回覆2012/08/02 21:37]有阿~~我有一直叫~~~~~~~~~賽~~~~~~~~~~~~~就被丟東西了~~~ 驚~花~~~~~~~都來不及說說呢~~~~~~~~~~
阿阿叫兄中午好 看來神秘醬跟土托魚羹應該很合啊``` [版主回覆2012/08/02 21:39]這醬來沾肉類或海鮮都會合~~~~~~~
我們上次去吃,怎麼沒有看到的呀~~ [版主回覆2012/08/02 21:40]口能被宵小幹走了~~~~~~~~氣~~~~~~~~~~
這家每次去吃都是為了那你想偷肥家的神秘調料而去的 他家的魚內炸到太乾 吃起來沒有魚的甜味 不是為了那辣醬是不會去吃滴 [版主回覆2012/08/02 02:18]是阿~~都是為了那罐醬~~~~~~~~~~
這一家我以前住永康.中午幾乎都會吃這家~. [版主回覆2012/08/02 21:41]夏天的中午去吃~~~真的是一大受罪~~~~~~~
颱風天平安~流口水中~ [版主回覆2012/08/02 21:44]還好都無風雨~~一點小毛毛雨~~~~~~~~
超神秘醬料~好吸引小兔兔喔 [版主回覆2012/08/02 21:45]有機會去吃吃~~~漲~~~~~~
好吃呢 [版主回覆2012/08/02 21:24]是阿~~很漲~~~~~
說真的 如果沒用大白菜 湯就會少清甜那是用豆芽也煮不出的味 幸好有那瓶醬料和柴魚...既然那麼愛那瓶醬料 你不會跟老闆買一瓶回家呀 ~~~ [版主回覆2012/08/02 21:46]他不賣~也不說~~~~~~~只能偷偷的~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 多吃一點~~~~~~~~~~~~~~~
很好奇是什麼"神奇的醬料"... 看完這篇的感覺,很像我去小豪洲回來後只記得他家沙茶醬的味道 [版主回覆2012/08/02 21:48]小豪洲~~~~~自小到大~~~永遠只記得~~~~~~ 吃完後~~~~~~~~~~~~~~~都要灌很多水~~~~~~~~噗~~~~~~
你嗑掉半罐,甚麼味道 [版主回覆2012/08/02 21:25]秘密~~~~~~~~~~~~
這家離我家很近呀 每次回家必吃 [版主回覆2012/08/02 21:48]現在都好多人~~~~很擠~~~~~~~~
這魚塊看起來真是酥脆好吃呀~ 肚子好餓喔~ 今天放颱風假, 有沒有好好在家休息~ 你那邊一切可好, 希望颱風不要帶來災害才好, 祝福你一切平安~ [版主回覆2012/08/02 21:25]風平浪靜~~~一點都不像颱風~~~~~~~~
大佬~現在小的要55元喔~ [版主回覆2012/08/02 21:49]沒聽過~~~~台灣加油漲~~~~~~~~~~一定要漲的啦啦~~~~~~~
這家很眼熟......., 好像吃過....沒啥印象了!! 下次再去吃....為了那個神祕醬料!! [版主回覆2012/08/02 21:27]阿~~你肥來了沒~~~~~~~~~~~
哈~~~我在台南還沒看過比他更貴的~~~XD~~~ [版主回覆2012/08/02 22:16]民族路的陳記~~~一樣貴~~~ 民族金華路口張記~~~也差不多了~~~~~~~
第一張照片好精典 還有; 上頭數下來第9張照片裡 那罐醬看起來很新鮮耶~~~感覺上似乎可以拌飯吃! [版主回覆2012/08/02 21:28]拌飯會太鹹~~~還是要沾菜吃~~~~~~
我之前都去吃陳記或公園路那間,因為離成大近,且比開元那家便宜,當時開元70,陳記55,只是後來陳記漲得比較快~~~反而讓開元沒比陳記貴多少~~~不過魚貴成這樣,真的是想讓老百姓吃不起魚的,以前50左右的價錢會讓我覺得吃土魠魚羹比陽春麵划算,有魚吃,但現在漲成這樣,感覺像在吃奢侈品~~~ [版主回覆2012/08/03 20:59]小卷米粉更誇張~~都八十了~~過幾就破百了~~~~~~
您終於介紹到這間,開好久了,以前記得只賣土魠魚羹,後來又賣其它東西... 但我都只吃土魠魚羹... 我曾帶朋友去吃...他也對神秘調料感到興趣 它的調料都只用果醬瓶裝一罐放在前面... 如一不小心常常變成半罐... 記的最後去的價錢大的50小的35... [版主回覆2012/08/03 21:01]真想認識你朋友~~兩人合吃一罐~~~~~~~~
恩~~那個醬料看起來就是整個的好吃樣!挖麻五尬意。 [版主回覆2012/08/02 21:29]改天來台南幹一瓶吧~~~~~~
我們內湖有家賣土托魚庚的.. 單點土拖魚塊一份100, 八塊.. 一塊的份量三公分x一公分 真貴 [版主回覆2012/08/02 21:29]北部的都很貴阿阿~~~~
最後一張相片 我都是買隔壁的魚肚湯 [版主回覆2012/08/02 21:30]那家也爆多人的~~改天再介紹~~~~
阿~~~~~~~~~~~那罐醬汁我喜歡~~可是偶沒吃過土魠魚 [版主回覆2012/08/03 21:02]台北有賣阿阿~~雖然口味不同~~~~~
有點像炸排骨酥的粉衣~~~ [版主回覆2012/08/02 21:31]更脆更香~~~
有點像炸排骨酥的粉衣~~~ [版主回覆2012/08/02 21:32]超口怕~~~~~你跟樓下說得都一樣樣呢~~~~~~~~~~
這家的土魠魚羹以魚肉和湯頭整體來說,我是排第一的耶!要不是他的價錢也是排第一,不然我會比較喜歡來吃這家,4.5年前當其他還在60就讓我有點阿阿叫了,他就已經是70的價...它的那瓶醬很不錯,不過我就沒去研究那是什麼東東,其他家的土魠魚大部份都只加一般的辣椒醬,屏東的還幾乎都是甜不辣在用的辣醬,不習慣之下都只吃原味的~~~ [版主回覆2012/08/02 21:33]他家的原味也很吃~~~真的是不便宜~~~~~~~
這神秘醬 滿滿的蔥 我甲意~ 不過最近蔥涨得可兇喔 你再給人家吃掉半罐 會被青啦 [版主回覆2012/08/02 21:35]現在蔥這麼貴~~不知還有無供應了~~~~~~~~
我自從吃過後.只有有下台南1天一定吃一次.我都叫大肉燥+豆腐+羹...辣椒蔥水當然要加很多才過癮 [版主回覆2012/08/02 02:17]我~~~~~~~~~~~~~吃不了那麼多~~~~~~我的胃很小~~~~~~~~
麻吉丫丫在忙出書 所以會忽略到你 別在意喔 [版主回覆2012/08/02 02:18]北部風雨很大吧~~~~
這一間的肉燥飯沒有隔壁那一間好吃..... 價錢也很不親民勒..... [版主回覆2012/08/03 21:09]聽說真的是這樣樣~~~~~~~
這條開元路真是不簡單,短短的三五百公尺內就有王記好吃雞肉,這家土魠魚還有隔壁總是人潮洶湧的虱目魚.這三家每到吃飯時間總是大車小車停滿地甚至還要勞動警察大人來開罰單 [版主回覆2012/08/03 21:10]王記好吃雞肉~~寫完後就永遠買不到了~~~~~~~氣~~~~~~~~~
我也是被他們家那瓶鮮辣椒醬料吸引過來 每次早上到隔壁吃完虱目魚料理 就會過來報到吃土魠魚羹 臨走前再打包一些醬料去搭別的東西 例如王記雞肉 [版主回覆2012/08/03 21:12]真奸詐~~~~~~~~ 阿~~那天你是喝掛了喔喔~~~~~~等你到半夜五點~~喝了六十幾瓶~~~掛了幾個小朋友~~~~~~~~~~~
這家的辣椒水+滷油豆腐好吃喔 肉燥飯+油豆腐+土魠魚羹+辣椒水=絕配 乾的土魠魚塊買來當鹽酥雞吃也不錯ㄎㄎㄎ 魚肚魚丸還是隔壁好吃一點,20幾年前去早泳都會來吃兩碗肉燥飯+魚肚丸湯 不過隔壁態度太差了,之前收完了錢還來問我3次錢付了沒?棍!!! [版主回覆2012/08/03 21:15]隔壁生意好太久了~~~老店垢病的惡習也一樣~~~~~~~ 忘了那個嘴臉吧~~~~~~~~~~
超口怕~~~~~你跟樓下說得都一樣樣呢~~~~~~~~~~ 哈~~同一個人啦~那個 id很少用了... [版主回覆2012/08/03 21:04]一人分飾兩角~~~很累呢~~~~
以您吃遍大江南北的舌~~~會吃不出來那瓶鎮店之寶??? 偷偷A一瓶肥家~~~偶贊成~~~ [版主回覆2012/08/03 21:17]這瓶真的考倒我~~~像白蔭油加魚露加糖~~~ 阿~~你教壞小孩~~~我才不要當小偷呢~~~~~~
好棒的美食 都流口水了 [版主回覆2012/08/03 21:06]台南名產~~有機會來吃吃看~~~
我最愛吃炸得金黃酥脆的土魠魚了, 我的吃法是沾泰式甜雞醬, 超級美味的~試看看喔! [版主回覆2012/08/03 21:08]好奢侈的吃法~~~太貴了~~~不捨得吃吃~~~~~~~
這家有好像有印象 星期一要去開元路,那就順便去吃一碗 (第一次看到吃土魠魚羹加這樣的配料) [版主回覆2012/08/05 00:45]你是要去找哈利喔喔~~~~~~~
那天是吃掛了 就一睡不醒~~~ 第二天一早就去白河看蓮, 吃蓮 下回再戰嘍~~ [版主回覆2012/08/05 00:48]真是遜~~~~~~~~
大ㄟ~來到這裡也沒來偶們家喔!?!!這家店的老闆也是我們家的客人ㄋㄟ!!!您要趕快來吃芒狗啦!!!玉井愛文越來越少啦!!今年八月初就要結束愛文芒果了!!!今年是小生年又壞年冬......等不到愛文降價又眼看它價格節節高升。要趕快來初喔!!! [版主回覆2012/08/06 21:40]你真的老了~~~ 這就是那天去你家時拍的阿阿~~~都忘了~~~~~~~ 阿~~~~~~愛文阿阿~~~~~要等等我蛤~~~~~~~
此則為私密回應 [版主回覆2012/08/06 21:38]此則為私密回覆
那罐神秘醬料,真的很吸引我這種重口味的人,找時間去吃吃了!謝謝版大! [版主回覆2012/08/07 23:31]你可別整瓶吃完完蛤~~~~~~~~~
這家和隔壁那間,不時都很多人, 常把那的 交通搞的..... 這兩家很有名,吃過幾次, 吃不出它的特色,是止餓的店. [版主回覆2012/08/09 22:27]隔壁真的很普通~~~ 這家的湯底與沾醬~~~是真的有特色~~~~~~
今天去吃了,土魠魚炸的滿好吃的,他家的滷豆腐也尚可。神秘調料的確不錯,難怪你吃掉半罐....... [版主回覆2012/08/20 18:37]阿~~你吃了幾匙~~~ 阿~~~肥皂買了沒沒~~~~~~~~~
神秘醬料我才挖2湯匙就被人家拿走,好搶手!肥皂在安平店,有點遠說,等去安平時再順道....... [版主回覆2012/08/21 11:23]阿~~你也是重口味~~吃了兩匙~~~~ 我懷疑是安平店沒換標~~~所以還在賣特價~~~不知何時會調價~~~
大耶..秘方公布了.tvbs上週六有撥.3種醋+蔥+辣椒 [版主回覆2013/06/15 04:15]那~~~那是那三種醋阿阿~~~~~~~~~~~~~~~~~~
您好,今天去吃這家。真的不錯。那個神祕醬料我本來沒想到,卻被店家一把放在面前跟我說[配滷豆腐試試]。可見店家也認為是鎮店之寶。可是我不覺的酸反而覺得很辣耶。我去吃的時候是六點半,他們就在旁邊開始收攤吃的很不安穩。
當最後一個客人~~~~~~~總是超緊張的~~~~~~~~~