寒冷的冬日清晨
凍著僵硬的手腳
吐著冒煙的氣息
一心只想窩在暖呼呼的被裡!!
這時~~
若能來上一碗熱呼呼
冒著熱氣的虱目魚湯
暖了心
也暖了身
那是多麼奢侈的幸福阿啊!!
可曾想過
面前的這碗湯
是歷經了多少人的血汗
忍著冰溫的水中打撈起
忍著凍僵的關節分解著
再經過火候與時間的淬煉
才能呈現這一道療癒的美食!!
之前~~
常在一位吃貨朋友家
吃到正宗的台南風味的虱目魚料理
總覺得他家的虱目魚
不管是魚頭魚皮魚腸魚肚
都非常的肥美與新鮮
港覺必有內情!!
說是跟一個住鯤鯓
開店在崇德公有市場的魚販拿的
還特別強調
這魚販相當龜毛
每天收的貨
都一定每批仔細檢查
過關了才會收!!
而且~~
還每批都會先煮來吃吃看
沒有異味且達到標準的肥度
才會開始動手分解
否則~~
則不留情面
整批退回!!
喔喔~~
說到會飛天會遁地
好奇寶寶如我
眉頭一皺
案情真的如此單純
若非親眼所見
我的眉頭一直皺著也不是辦法!!
某個貓亂叫
狗都睡了的深夜
知道這朋友要去魚販工廠拿貨
拿好裝備
就偷偷跟了去!!
一見面
打個招呼後
藉著要拍殺魚的過程
偷偷尋找蛛絲馬跡
這案子眼看就要水落石出了!!
這老闆也不留情面
處理魚的速度一定也不放慢
我開了高感光度高速連拍
還是跟不太上
要不是堅持不拍影片
不然會呈現得更好!!
簡單說
先把魚頭取下後
接著取魚肚!!
這功夫很深奧
不能太用力
傷了魚腸
又不能切太淺
使魚肚從魚身上分離!!
刀要利
手要快
眼要準
功力不好的
不是切手手
就是魚肚的斷面像狗啃的!!
切好後
助手將魚肚取下
魚腸拿出
魚身再到下一關分解!!
去了魚肚的魚身
先剖成兩半
取出魚柳[魚菲力]後
剩下的肉
再另外取出
骨頭也另有它用!!
半身的魚肉
再去肉後
取出魚皮
這道工序也很講究
魚皮的外型~厚度
都是考驗的重點!!
一條虱目魚
從頭到尾都是寶
可以分解成這樣
樣樣都能吃!!
我也一直注意保鮮的問題
他家的魚
未分解前
都一直泡著大量冰塊的冰水中
拿出少量分解後
有人訂貨的
馬上真空包裝送入冰庫
要在市場賣的
也一樣送入冷藏保鮮!!
老闆很好相處
雖然嗓門大了些
長相嚴肅了點
倒是很好說話
隨便我拍
只有一樣[機密產品]
要我別拍出處理方法!!
然後~~
我終於找到
傳說中那鍋驗貨的鍋子
還真的煮來驗貨耶
破案!!
那我就佯稱有事
頭很暈~肚很餓~口很渴
趕快離開現場!!
這麼講究的店家
難怪他家的魚貨特別鮮美
連魚肚魚皮外觀常見的瘀傷
在他家是看不到的!!
隔幾天
幾位挑嘴聚集
說是要以他家的產品
來煮些台南道地口味來嚐嚐!!
會議中
杯子亂摔~盤子亂飛
拍桌子的~踢椅子的
飆血壓的~飆血糖的
只差沒動手
終於做成結論
商情一位手藝高超
專精南瀛[原台南縣]風味
江湖稱[三塊嫂]的大嬸
來為我們料理出以下美味!!
魯虱目魚肚[頭]~~
先炒香辛香料後~~
放入魚肚[頭]加黑黑那個油
和白白這個酒
蓋上鍋蓋
唱二十次[王昭君]後
打開鍋蓋
就變這樣樣了!!
又肥又嫩無腥味
微鹹微甘好入味
不用再加啥豆豉~甘草之類
簡單調味就好!!
煎魚肚~~
其實也不用去記啥冷鍋不冷鍋
熱油不熱油
簡單說
一隻好的不沾鍋可解決一切
記得肥肚肚先小火慢慢煎
再翻面煎個酥皮皮!!
超豪華神祕小魚肚魚皮魚漿蚵仔粥
以虱目魚骨熬湯後
再將以上材料放入燙好備用
魚漿請自行擠出想要的形狀
[煮火鍋超推]
最特別的
是之前老闆保密的[神祕小魚肚]
只有皮跟肥肚肚沒有肉
全台獨家
市面上只有一家民宿可吃到
我超愛的一品
絕對不可錯過!!
將白飯飯放入碗中
鋪上想吃的料
淋上高湯
灑些白胡椒~蒜頭酥~芹菜末
標準道地的台南泡飯式魚粥
自己煮用料多又安心
湯頭鮮美到連舌頭都想吞了!!
魚漿苦瓜封
以他家的魚漿加入絞肉
蝦米~胡椒~芹菜珠
喇一喇後填入苦瓜中
放入魚骨高湯煮一煮
保證打死一票市面上的苦瓜封!!
最後一道[煎魚腸]
只屬南部產地特享的美味
要煎得好不容易
火太大會破
油太多會膩!!
煎到外型完整
香酥Q彈
灑點胡椒粉
下酒第一美味!!
想動手做一做嗎
方法都教你了
自己也來試試看吧!!
這家嚴選虱目魚店
很值得你來比較
別再只聽價格
卻買到品質不佳的魚貨
反而吃出一肚子氣!!
他家也有宅配服務
詳情請自洽!!
我要來去享用我的
薑絲佐神秘小魚肚湯了!!
漢創虱目魚專賣店
台南市東區崇德公有市場內
[招牌入口直走左邊]
市場:2891769
工廠:2897270
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