寒冷的冬日清晨

凍著僵硬的手腳

吐著冒煙的氣息

一心只想窩在暖呼呼的被裡!!

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這時~~

若能來上一碗熱呼呼

冒著熱氣的虱目魚湯

暖了心

也暖了身

那是多麼奢侈的幸福阿啊!!

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可曾想過

面前的這碗湯

是歷經了多少人的血汗

忍著冰溫的水中打撈起

忍著凍僵的關節分解著

再經過火候與時間的淬煉

才能呈現這一道療癒的美食!!

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之前~~

常在一位吃貨朋友家

吃到正宗的台南風味的虱目魚料理

總覺得他家的虱目魚

不管是魚頭魚皮魚腸魚肚

都非常的肥美與新鮮

港覺必有內情!!

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說是跟一個住鯤鯓

開店在崇德公有市場的魚販拿的

還特別強調

這魚販相當龜毛

每天收的貨

都一定每批仔細檢查

過關了才會收!!

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而且~~

還每批都會先煮來吃吃看

沒有異味且達到標準的肥度

才會開始動手分解

否則~~

則不留情面

整批退回!!

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喔喔~~

說到會飛天會遁地

好奇寶寶如我

眉頭一皺

案情真的如此單純

若非親眼所見

我的眉頭一直皺著也不是辦法!!

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某個貓亂叫

狗都睡了的深夜

知道這朋友要去魚販工廠拿貨

拿好裝備

就偷偷跟了去!!

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一見面

打個招呼後

藉著要拍殺魚的過程

偷偷尋找蛛絲馬跡

這案子眼看就要水落石出了!!

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這老闆也不留情面

處理魚的速度一定也不放慢

我開了高感光度高速連拍

還是跟不太上

要不是堅持不拍影片

不然會呈現得更好!!

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簡單說

先把魚頭取下後

接著取魚肚!!

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這功夫很深奧

不能太用力

傷了魚腸

又不能切太淺

使魚肚從魚身上分離!!

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刀要利

手要快

眼要準

功力不好的

不是切手手

就是魚肚的斷面像狗啃的!!

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切好後

助手將魚肚取下

魚腸拿出

魚身再到下一關分解!!

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去了魚肚的魚身

先剖成兩半

取出魚柳[魚菲力]

剩下的肉

再另外取出

骨頭也另有它用!!

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半身的魚肉

再去肉後

取出魚皮

這道工序也很講究

魚皮的外型~厚度

都是考驗的重點!!

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一條虱目魚

從頭到尾都是寶

可以分解成這樣

樣樣都能吃!!

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我也一直注意保鮮的問題

他家的魚

未分解前

都一直泡著大量冰塊的冰水中

拿出少量分解後

有人訂貨的

馬上真空包裝送入冰庫

要在市場賣的

也一樣送入冷藏保鮮!!

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老闆很好相處

雖然嗓門大了些

長相嚴肅了點

倒是很好說話

隨便我拍

只有一樣[機密產品]

要我別拍出處理方法!!

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然後~~

我終於找到

傳說中那鍋驗貨的鍋子

還真的煮來驗貨耶

破案!!

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那我就佯稱有事

頭很暈~肚很餓~口很渴

趕快離開現場!!

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這麼講究的店家

難怪他家的魚貨特別鮮美

連魚肚魚皮外觀常見的瘀傷

在他家是看不到的!!

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隔幾天

幾位挑嘴聚集

說是要以他家的產品

來煮些台南道地口味來嚐嚐!!

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會議中

杯子亂摔~盤子亂飛

拍桌子的~踢椅子的

飆血壓的~飆血糖的

只差沒動手

終於做成結論

商情一位手藝高超

專精南瀛[原台南縣]風味

江湖稱[三塊嫂]的大嬸

來為我們料理出以下美味!!

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魯虱目魚肚[]~~

先炒香辛香料後~~

放入魚肚[]加黑黑那個油

和白白這個酒

蓋上鍋蓋

唱二十次[王昭君]

打開鍋蓋

就變這樣樣了!!

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又肥又嫩無腥味

微鹹微甘好入味

不用再加啥豆豉~甘草之類

簡單調味就好!!

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煎魚肚~~

其實也不用去記啥冷鍋不冷鍋

熱油不熱油

簡單說

一隻好的不沾鍋可解決一切

記得肥肚肚先小火慢慢煎

再翻面煎個酥皮皮!!

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超豪華神祕小魚肚魚皮魚漿蚵仔粥

以虱目魚骨熬湯後

再將以上材料放入燙好備用

魚漿請自行擠出想要的形狀

[煮火鍋超推]

最特別的

是之前老闆保密的[神祕小魚肚]

只有皮跟肥肚肚沒有肉

全台獨家

市面上只有一家民宿可吃到

我超愛的一品

絕對不可錯過!!

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將白飯飯放入碗中

鋪上想吃的料

淋上高湯

灑些白胡椒~蒜頭酥~芹菜末

標準道地的台南泡飯式魚粥

自己煮用料多又安心

湯頭鮮美到連舌頭都想吞了!!

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魚漿苦瓜封

以他家的魚漿加入絞肉

蝦米~胡椒~芹菜珠

喇一喇後填入苦瓜中

放入魚骨高湯煮一煮

保證打死一票市面上的苦瓜封!!

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最後一道[煎魚腸]

只屬南部產地特享的美味

要煎得好不容易

火太大會破

油太多會膩!!

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煎到外型完整

香酥Q

灑點胡椒粉

下酒第一美味!!

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想動手做一做嗎

方法都教你了

自己也來試試看吧!!

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這家嚴選虱目魚店

很值得你來比較

別再只聽價格

卻買到品質不佳的魚貨

反而吃出一肚子氣!!

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他家也有宅配服務

詳情請自洽!!

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我要來去享用我的

薑絲佐神秘小魚肚湯了!!

 

 

 

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漢創虱目魚專賣店

台南市東區崇德公有市場內

[招牌入口直走左邊]

市場:2891769

工廠:2897270

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