你所不知道的--台南小吃----

上月底~~

應高雄監理站之邀

到站與員工做個講座會談後

開始尋覓美食!!

本來預定到鹽埕吃涮羊肉

當天卻出了個大太陽

與[麻煩人]研究後

先來這家之前撲過空

位於左營的傳奇牛肉店

來吃吃傳說中的[張大千私房菜]!!

這故事先得從一位[怪廚]

張北和談起~~

原本 張 先生是從是無線電工廠

因種種因素而關廠

便在台中開了牛肉麵店

以故鄉廣東人煮狗肉的方法

來烹煮牛肉

引起不小的迴響!!

後經名老饕 唐魯孫 先生指點

再改配方後

參加了多場廚藝比賽

均拿回金牌

一時名滿天下

各路饕客皆來朝聖

意氣風發!!

除了獨特的牛肉麵外

自行研發的張大千私房菜

也因大千大師不願傳授

只偷偷講了幾個重點

便讓張北和自己做了出來

還邀請吃過的人來試菜

口味更勝而無不及

便贏得[怪廚][食神]之名!!

好景不常

歷經兩次大火後

身體也每況愈下

前陣子想賣出商標收徒弟

本以一千多萬結標

最後是教了一位出價九百萬的女子

卻也不了了之!!

唯一真正出師

餅能使用商標的

便是今天要說的這家店的王老闆

原本是從事西式火腿加工業

後又開了麵店

對肉品及餐飲有很好基礎

苦苦哀求並通過考驗後

張大廚終於收了這唯一的徒弟

[據說學費是九十九萬]!!

對於[張北和]

從小便已耳聞

一直無緣吃到其手藝

不知這位徒弟

到底有幾分其功力

因張大廚現也無法親自下廚

無從比較起了!!

點了份[2人金廚推薦套餐]NT.$590

再加點了[黃金高麗泡菜]

與[蠔油青花菜]

先上的小菜

便已看出這家店的實力!!

這[黃金高麗泡菜]

有別一般以大白菜醃漬的

更加甜脆

當中還家了韭菜調味

整體更突出美味

酸甜微辣而不過鹹

真想把整盤弄成一團

一口吞下!!

[蠔油青花菜]

看似一朵

實是一小朵一小朵

組合擺出來的

由小細節就可看出

能將這售價不高的小菜

擺得跟高級餐館的菜餚一般

便知其做事態度!!

套餐中的[紅麴大豆干]

以滷透的大豆干

淋上特製[紅麴醬]

看似很鹹

入口干香帶甜微微鹹

豆香四溢

開胃下酒下飯好點心!!

套餐的[金廚獎牛肉麵]

一分為二

將原本[一大碗]分成[兩半碗]

一碗吃[腱子頭]

一碗吃[腱子尾]!!

這得獎的牛肉麵

因是採用一般少見的腱子頭與尾

故取名[頭角崢嶸]!!

很難熬透的這兩部份

老闆將它煮到軟而不爛

有其形而不散

入味且不柴

真的是有下功夫!!

紅燒的湯頭就不用說了

入口回甘

餘韻不斷

配上Q彈的拉麵

感動得很想起立鼓掌!!

這麵可先吃原味

再加加了[酸菜]的口味

最後再吃加了[麻辣醬]的口味

更有巧妙不同

通通皆可口!!

在情緒稍稍平息之際

傳說中的張大千私房菜[水鋪牛肉]

終於來到面前

感動到爆

一介草民能吃到國寶大師的私房菜

何德何能阿阿!!

據說這道菜

是大千大師因年事已高

又想吃牛肉

只好以特殊方法去掉血水

[張北和是以冰塊放肉上處理之]

稍燙一下

淋上特製醬汁

鋪在[銀芽]上食之!!

這如[紙般]的牛薄片

說是要用牛肩胛的部位

相當軟嫩卻又不見血水

已近[入口即化]之境!!

先吃一口純肉

再夾點[銀芽]共吃

再來一口加了[黑胡椒]的

最後再吃一口[薑絲]口味的

也是更有巧妙!!

因為已去了血水

牛肉味不濃

不說牛肉還真想像不到

卻也想不到到底是啥肉

能有這般的嫩度!!

含淚吃完這道菜

再來第二道也是傳說中的私房菜

[蔥煎牛肉]!!

比[水鋪牛肉]稍厚的[肉片]

同樣軟嫩無腥

說是[煎]

還真吃不出來

湯汁也不油

是少油在鍋上[放一下]嗎??

這特製的醬汁

說是加麵或飯

吸飽湯汁食之更是一絕

我放入牛肉麵中的麵條和著吃

味道果真不錯!!

這兩道私房菜

讓我很感動卻嫌量不足

真是吃巧不吃飽!!

[麻煩人]說了

這是他吃過最好吃的牛肉

也算是這一餐的註解吧!!

可惜套餐中最後的[仙楂茶]

味太淡了些

劃下不是很完美的END!!

這家店的牛肉部份無話可說

其它麵點想必也不差

本來只有我們一桌

一到十二點人群都出現

看似附近上班族

也都點一般的麵點

可見其他菜色也不差

不知牛肉的也可來一試!!

因為老闆一直在旁講解

讓我拍得很不專心

也聽得不專心

改天要再訪

不拍照

不聊天

好好再細細品嚐這~~

傳說中的美味吧!!

將軍牛肉大王

高雄市左營區至聖路233號

[捷運凹仔底站]

早11:00至晚21:00

[週三休]

07-5563037

歷史回顧: