誰說~~~
傳統市場沒有好吃的[油雞]??
誰說~~~
便宜沒好貨??
就在[新興黃昏市場]裡
就藏著
不輸台南其他老店的
[蔥油雞][油雞]及[燻雞]!!
話說從頭~~
今年農曆過年的小年夜
因為要跟抵迪先在山寨過
在市場繞了半天
也不知道要買啥??
正好看到一家新攤子
在賣[油雞]
根據以往的經驗
大部分都不是很好吃!!
幾經考慮後
才終於決定
買了一份[蔥油雞]!!!
當晚一吃~~
喔!!!
押對寶啦!!
夠味又好吃
贏得在場人士
一致好評!!
先觀其形
看似無味的白色蔥油雞
卻也閃閃動人
皮厚又富水分
肉也不會乾乾的
骨頭也熟了
沒有見血!!
本來還擔心
這樣會有味道嗎??
肉會太老太柴嗎??
所有的疑問
都在入口一咬下
獲得解答!!
讚!!!!!
皮夠厚有水分
代表是新鮮的現宰雞
加上火候控制得宜
入口滑嫩中又帶有Q勁
以及撲鼻的[蔥油香]
不必再沾其他沾醬
就很夠味啦!!
肉也是保留了水分
鎖住甜味
熟得剛剛好
不柴也不老
香甜柔嫩
汁多味美!!
當初最擔心的是
骨頭都熟啦
整體會不會太老
沒想到
都剛剛好耶!!
功夫了得!!!
一般的[油雞]
大部分都是遵循古法
[半煮半浸]
也就是大火
燒開中藥滷汁後
將雞丟入
轉小火
使溫度保持要滾未滾之際
慢慢悶熟!!
滷汁的配方
就是各家的獨門秘方啦!!
每家口味不一
有的~~
都是中藥味
有的~~
會有點過鹹
有的~~
卻淡而無味!!
這家
則在中庸之間
不過鹹也沒太重中藥味!!
因為是[半浸半魯]
所以~~
一般看到的雞骨
都還呈現[血色]
但~~
皮跟肉都已經剛好熟啦!!
功夫不夠的
雖然骨頭沒熟
但~~
皮肉已經過老!!
[某老店就是如此]
而~~~
這個老闆的功夫
就更厲害啦!!
能讓骨頭熟
而皮肉卻不過老
想必~~
絕不是半路出家
只有三腳貓的功夫!!
此後~~
就常去買
吃了幾個月後
一切通過考驗
前幾天才正式去拍照
順便探探老闆的底!!
一問之下
才知道他是
台北某大飯店的廚師
現在回來故鄉
才開始在市場擺攤!!
難怪~~
一吃之下
就知這等水準
絕非[池中之物]
所能達到的境界!!
不過
雖說[蔥油雞]及[油雞]好吃
但~~
[燻雞]就有點要加油啦!!
當初我毒舌的時候
山寨主以專業廚師的口吻說
[阿~~只過熟一分而已~~
已經很好啦!!]
我的判斷是
他以油雞熟的程度
是剛剛好
但是~~~
再經過[燻]的過程
沒去算到這個火候
所以~~
皮跟表層的肉
有點失去水分
還不到[柴]的地步!!
這點~~
下次我會跟跟老闆討教
研究看看!!
[已當面跟他建議了]!!!
本來以為
之前每次我都有拍照
沒想到~~
真的要用時
照片都不見啦!!
就先這樣看吧!!
[又去拍了
已補上]!!!
愛吃[油雞]及[燻雞]
超推薦你來吃吃看
[尤其是[蔥油雞]
真是超級好吃啦!!]
這家隱身在黃昏市場的
[大師級油雞]!!
絕不輸其他有名的老店喔!!
價錢也便宜很多
[大盤一百五
我買的~~小盤一百
整隻~~三百]
除了下午在黃昏市場
早上也有在[體育公園]市場裡
早起的朋友
可以去尋尋寶!!
阿誠師˙台北油雞
新興黃昏市場[每週二四五六下午]
體育公園市場[每天早上]
0939653712
留言列表
{{ article.title }}
