你所不知道的--台南小吃----

上星期~~

一個遠方的格友問我

說是電視有演

一家台南的百年油條店

問我知不知道!!

當然知道阿~~

沒寫的原因是

之前已經寫過口味類似的

[吃得飽的油條~~無名早餐店!! ]

所以~~

就不太想寫!!

既然想看

而且網路上也還沒人寫

那就來吧~~

沾了我一身油煙味!!

這家隱身在西門路

不是熟門熟路

根本找不到的百年油條店

以前是在小西腳圓環邊營業

三十年前才遷至現址

目前為已接手十多年的第三代

與越籍 太太共同經營!!

因為主力是以批發為主

少有散客

鮮少人知道

在這一片廢墟中

居然還藏著這款美味!!

當天~~

我約七點多到現場

老闆夫婦已暫休

正看著電視呢

[齁~~上電視啦

名人耶]

說是柯以柔先來的

[阿堂鹹粥]老闆介紹的!!

哪來那麼好命

開工啦~~

我要拍照!!

老闆又特地以紙引火

開火邊熱油鍋

邊把前一天發酵的麵團

攤平切塊壓製成形

再準備施展[轉轉轉]神功!!

這種古老傳統的油條做法

現已近絕跡

沒人願意學這麻煩的手法

麻花狀的油條

就是這家店的最大特色!!

百年前~~

由第一代開山始祖的阿公

跟著所謂的[唐山師]習得後

一代傳一代

傳至今日的第三代

是否會傳到第四代

還不得而知

現在才小四

意願未明!!

他家的麵團

有個特色~~

除了是以老麵發酵一天後

還加入了鹽巴

使成品更有味道!!

我們邊聊邊炸

說到油條的由來

我就讚揚台語的[油炸鬼]

真是意會又傳神

取得真好!!

本來~~

國語也是稱[油炸鬼]

是當初民間因[秦檜]夫婦

害死忠臣[岳飛]

便以麵團做成條狀

代表[秦檜]夫婦的身體

一人一條

捲在一起

共同入鍋油炸!!

[油炸檜]~~油炸檜~~~

就簡化成[油炸鬼]

現今更簡稱沒啥意義

沒啥味道的[油條]!!

[他們夫妻一定要綁在一起

才炸得出來

光一條炸不出來]

老闆如何說著

是否真的如此

便不得而知!!

我還跟老闆提到

多年前我寫的一篇文

是說全世界

最愛吃也最會吃油條的

就是[台南人]啦!!

他反駁我~~

[是[台南市]人

一定要註明[市]啦]

真的~~

台南縣市的飲食文化

還真的相差頗大!!

台南市民

是如何會吃愛吃油條呢??

除了一般的燒餅油條

飯糰.麻辣鍋...這些通例外

吃鹹粥也要加

喝魚丸湯也加

小塊吃不過癮

還能整條拿著沾湯

切成塊淋上肉燥

是一道菜

若只加上湯

又是一碗[油條湯]!!

杏仁茶更是少不了

管你是熱的冰的

米漿.豆漿也一樣

更特別的

是每有外地朋友喝到

總愛大呼小叫的

連[味噌湯]也加!!

別看這小小一根油條

很多東西少了這一味

還真是就不怪怪的

飯糰沒包這個

就不像飯糰

麻辣鍋沒加個老油條

就感覺沒吃麻辣鍋

是吧!!

這次拍攝的難度也很高

第一次動用到連拍

來補抓老闆的轉轉神功

拍的頭好暈喔

還抓不太起來!!

每根油條說是只轉三圈

感覺怎麼那麼捲阿~~

比我心愛的[捲寶貝]還捲

卻在慢慢油炸中

漸漸鬆脫

最後的成品

並不算太捲!!

聽越籍老闆娘說

越南也有炸油條

卻只有我們的一半長度

還要賣新台幣五元

並不算便宜

比圖片中那種比較小的還小!!

圖中那個小的

就是老油條

包飯糰及麻辣鍋專用

是以新鮮炸好的油條

放置一天風乾後

再回鍋油炸的!!

他們堅持不賣我

說是單吃會苦

阿~~麻煩人就要吃這個阿

怎麼辦辦~~

挨罵吧!!

看連續的圖

有頭暈嗎??

來吃剛炸好的油條吧!!

這家油條

基本口味跟我先前寫的那家

都差不多

就是外酥內軟

吃得到麵糰

不是坊間那種

空洞又炸超酥

一咬就碎掉還會卡牙縫的油條!!

這~~咬來很有勁

也不會碎成細屑卡在牙縫

還很有飽足感

帶點鹹味

更加可口!!

當場吃完一根後

跟老闆道別

也該結束

這一個多小時

拍了近兩百張的行程

還要去吃下一攤呢!!

要拍門牌時

才發現舊門牌還在

[逢甲路]~~~

一個久未聽過的地名!!

古早時

從小西門圓環起

到現在大成路這一段

就是叫做[逢甲路]

約三十多年前才改成[西門路]!!

怕大家找不到這家店

把兩個出入口都拍給你看

西門路這邊

是在兩家青草茶攤中

這條小巷進去

保安路這邊

是由[昭和野台串燒]對面巷子進去

再找不到

你就不必吃了!!

有機會~~

來吃個百年的麻花油條

[每條15元]

試試會不會當場看到

老闆正在表演吧!!

阿~~

那幾個愛抄的

這篇已經把所有秘密都寫了

要抄快來抄

再拿著你們的canon專業機

現場拍更詳細的分解動作

應該會是一篇好文吧!!

百年油條

台南市西門路一段771巷1號

[現已搬遷至~~~

台南市中西區保安路123號]

[老得伯對面]

早05:30至早09:00

2265826

0975622075

歷史回顧: