你所不知道的--台南小吃----

開工啦!!!

這篇給人家拖好久

終於要寫啦!!

話說三月初

某晚找不到東西吃時

在保安夏林路口

發現一塊新招牌

[阿文師~~蒜香排骨飯]

齁~~齁~~

敢掛出啥啥[師]的

不去拜見一下

怎麼行?????

不動聲色

簡單買了一份招牌

[蒜香排骨飯]

等待過程

發現他家還有賣[臭豆腐水餃]

疑~~~~

這就利害啦!!

所以

也帶了一份回家煮!!

在車上

滿是蒜香味

果真是蒜香排骨

聞了~~~

就胃口大開!!

回家一嚐

果真是蒜香十足

皮酥肉嫩

可是~~

這~~不是排骨啦

是~~

里肌肉片啦!!!

這樣也好

肉多又比較嫩

少了那塊

只能看不能吃的骨頭!!

由於

第一次吃的感覺不錯

就想深入了解

再三試吃後

在介紹給大家!!

有好幾次

太早去

他還不賣我

說是[酸菜]還沒炒好

氣!!!!

終於

有次

跟他表明來意後

慢慢邊拍邊聊邊等

才有了這些相片!!

原來

[阿文師]竟是個看似年輕

卻也有二十年經驗的廚師

以前是六福村東寧店的總廚

到上海後

學到此項[私房菜]!!

再問到

負責水餃的[媽媽]

才知道

這項[臭豆腐水餃]

是他自己學來的!!

我還以為是我同鄉的[揚州人]

把豆腐變成臭豆腐!!

誤會一場

他是河北人啦

無意中學到

自行創出的啦!!

這個水餃

要是遇到愛吃臭豆腐

愛那個位道的

一咬開

那股濃烈的氣味

馬上衝出來

會愛得要死

反之~~

不能接受那股味道的

就不能接受啦!!

整體而言

很愛清爽

不油不膩

愛嚐鮮的朋友

絕不能錯過!!

再說到招牌的[蒜香排骨]

也就是為了這個外皮

這篇文才拖了這麼久!!

在剛開幕時

它的外皮

沒有多加了[麵包粉]

大概只用酥炸粉卡士達粉之類的

較為酥脆

後來改為有在裹麵包粉

我是覺得比較可惜

因為~~

就跟一般店家一樣

較不特殊~~

不過

店家自有他的考量

或許

大眾還是愛這種口味~~

所以

昨天

我特別請他照以前的配方

炸個不一樣的

再讓我回味

拍照

及確認後

今天才趕發這個文!!

我~~

還是比較喜愛沒裹麵包粉的

如果你也是

可以跟店家說一下

反正

他都是現點現作!!

這個[排骨]

光聞就香味十足

且只取[蒜]的香味

沒有惱人的臭味

這~~~

當然是拜現代科技之發達

所以~~

別怕吃了會[口氣不好]!!

由於

採用里肌肉片

也不怕肉大老或太肥

鮮嫩多汁

軟而不澀

比一般真正的排骨

還好一點!!

他家另一道古早味

[豬油拌飯]

也相當不錯

以最原始的原味

豬油加醬油

攪拌白飯而成

別怕太鹹太油

老媽媽的味道

就是這樣!!

另外

他家也有各式涼麵

我是還沒吃過

相信應該也不會太差才是!!

保安路

名店老店林立

要在這裡打天下

非常不容易!!

新的口味

需要你的嘗試與鼓勵

下次再來到這

也來嘗試看看吧!!

或許~~~

會發現~~

新的美味!!!!!

原老闆已至大灣開茶店~此店已換人經營!!

阿文師˙蒜香排骨飯

台南市保安路號[近夏林路口]

早11:30至晚21:00

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