你所不知道的--台南小吃----

吃膩了過多調味

酸甜苦辣交織的

複雜口味後

是該讓味覺休息一下

來個最簡單又原始的味道

讓舌頭也喘口氣吧!!

十來年前

當時剛開不久的這家店

曾與[Babe]來過

事隔多年

早已忘了味道

幾個月前偶然經過

就入門再回味一下!!

記憶中

當初的餐點

沒如今的多樣

現今的這碗麵

也比當初的味濃

也就是說

沒記憶中

那樣的無味

那樣的難吃!!

記得當初

湯頭沒如此濃郁

麵條軟而無勁

這次一嚐

不知是店家進步了

還是當初的記憶有誤

完全不一樣!!

蚌~~

就是蛤仔

蚌麵~~

就是蛤仔加麵!!

所以~~

關鍵就在這個湯

要味濃而肉不老

會煮菜的就該知道

蛤仔煮久

肉會縮很多

也會老到跟橡皮一樣

要湯夠味還肉不老

怎麼做呢!!

隔水蒸熟是一個方法

不知道店家是不是也用此法

肉不老且湯也夠味

清爽中見濃郁

配上提鮮的九層塔香

甜中加鮮

更顯美味!!

教大家一個蒸煮

濃郁蛤仔湯的秘訣~~

將蛤仔跟水

一點薑絲薑片之類

放入大同電鍋

外鍋再加水

慢慢讓他蒸熟

湯頭自然濃郁呈乳白色

且肉也不會過老而縮小!!

因為不想破壞這湯的鮮美

但這麵對我來說

又稍嫌清淡

尤其看到這麼棒的自製辣椒醬

只好將麵另外裝一碗

拌上辣椒醬

變成乾麵

當場將一碗湯麵

變成乾麵與湯

一麵兩吃!!

看著牆上好多想吃的菜色

有機會的話

下次再來吃吃看

今天這餐

已是中餐後的點心

吃不下了!!

簡單的原味

是最難表現的味道

這碗湯

已夠水準!!

愛吃清淡口味的朋友

不妨來嚐嚐

這少見的蛤仔麵

還能增強體力喔喔!!

奇香蚌麵

台南市東寧路422號

早11:00至午14:50

午16:30至晚21:30

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歷史回顧: