會發現這家店
是在[一個人]無聊閒晃時
不經意的收獲!!
本來還想等[麻煩人]有空時
一起來吃吃的
現在~~~~
唉!!
店的外觀
就樹立一個大大的[晉]字
到底是[山西]口味
還是老闆姓[晉]
待我進入討教一番!!
這家標榜[眷村口味]的麵店
賣的種類不多
想必都是拿手好料
簡單點幾種來吃吃看!!
先選了小菜[蒼蠅頭]
有別一般以肉末豆豉韭菜花為主的作法
將[豆豉]改成皮蛋末
不僅顏色相似
口味上更加突出
也減少了鹹度
是個相當棒的點子!!
再來盤[黃瓜粉皮]
清爽開味
嗜辣者或稍嫌不夠味
就自行再加些油辣椒吧!!
這個[油辣椒]
也讓我心頭震了一下
記憶中外省麵店的這個[味]
不知已悄然失去多久了
現在市面上店家所用的成品
總是少了這股古早的香氣!!
一直覺得要外省的[老芋仔]
煮出來的[酸辣湯]才夠味
也因此
現在要喝上一碗好味
已不是易事!!
看著這群大不了我幾歲的[外省杯杯]
卻也是當時年少如我
眼中的[老芋仔]
煮出來的味道不知如何!!
嚐了第一口
眉頭就開了
阿~~~
就是該這個味
只是口味愈吃愈重的我
還是得再加些胡椒及白醋!!
而且~~
如果湯裡能再多加一味[木耳絲]
那會更加上好多分的!!
餃子來了
吃了第一口就納悶
阿~~~
不是說[三鮮]嗎
我的[蝦]咧???
脫下眼鏡
用我這日漸模糊的老花眼細看
還是找不到屍體
哇哩咧!!
蝦味是有
但不重
也或許被濃厚的[韭菜]味蓋過
[三鮮]也
還是搭配較清淡的[韭黃]為宜!!
壓軸的[炸醬麵]一來
外觀有點小缺點
再多些[紅]的[紅蘿蔔]絲
再來些[黃]的[蛋皮]絲
那就完美了!!
不過
這種價位
還真別要求太多
先嚐一口[炸醬]看看!!
入口後
味蕾傳至大腦味覺記憶庫中搜尋
還真是一片空白
也就是說
[這樣風味的炸醬
我沒吃過]!!
不同於北京風味
甜麵醬的[鹹]
這裡呈現的
是有點像江南
或者說是閩南台灣
那種微甜微鹹
加上不知名
類似[蔥頭]炒出的香
較為清淡爽口
老少均宜!!
加上彈牙的[拉麵]
是一碗很不同
水準頗高的[炸醬麵]!!
末了
總是得打開心中的門窗
自閉太久的我
總還是得跟老闆說說話
好了解這家店!!
應該是幾個這個眷村的原住戶
大家一起開的
其中之一的父親
五十多年前
就在此地擺麵攤
還真的有原籍山西
說是明朝時大遷移
到了[蘇三起解]的洪桐縣云云
讓我還唱了一段[蘇三~~離了洪桐縣
將身來到街道前~~~~~~]!!
而疑惑的[三鮮餃子]的[蝦]
說是已跺成泥與肉餡混為一體
不是沒放
小菜更有二十多種
每日更換不同口味
麵的配料均有固定重量
以求風味一致
被我誤認為手工桿的餃子皮
竟是特別訂制的機器皮等等……!!
愛吃老眷村口味
那種融合大江南北的家庭味的朋友
這家只開幕二三個月
卻有著深厚功力的店
會讓你尋回許多失落的
記憶中的味道!!
晉家三鮮餃子牛肉麵館
台南市大同路二段168號
早11:00至午14:00
午17:00至晚22:00
星期二休
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