你所不知道的--台南小吃----

這家在大林國宅的小炒店

其實很久前就一直想來了

直到最近才付諸行動!!

進門看到店理的人

都覺得好面熟

這謎團~~~~

在剛剛幾小時前

才終於揭曉~~~~~~~~

原來是那家

我吃了二十多年的[陽春麵之家]

其中一位姊姊跟兒子開的

哈~~~世界真小!!

第一次來的第一道菜[蒼蠅頭]

也就是韭菜花切小段

與豆豉肉末等同炒

下酒下飯好菜也!!

鹹香甘辣搭配韭菜花特有清甜

滋味複雜且分明

很妙的開胃前菜!!

再來的[泡菜炒牛肉]

就讓我想起立鼓掌了!!

這[泡菜]一吃~就是自釀的四川泡菜

酸後回甘餘韻無窮

開胃無窮~加點辣更上乘

麻酸甘辣!!

招待的[麻婆豆腐]

說是只夠半份

就免費請我們吃了!!

鹹痲油辣~下飯首選

不同於速成的[花椒粉]

這家採用[花椒粒]~雖有點扎口

但其麻之韻鮮香無比

唯稍鹹了些!!

[九層塔炒蛋]

愛吃蛋的[麻煩人]點的

就有蛋香與九層塔香

算是台菜~四川人一定沒吃過!!

也是招待的[魚卵沙拉]

份量可能跟正常版不同

算是很新鮮的魚卵

香甜可口!!

川味的[椒麻雞]

現在的椒麻雞~大多是[泰式][雲式]

且被改得亂七又八糟

終於在這裡吃到[正統川味]!!

等你吃過這個沾醬

就會明白[椒麻]二字

所指的是啥一肥事

不是那種亂炸亂沾

完全沒[花椒]也不[麻]的~~

[沒椒不麻雞]!!

本來[麻煩人]還說[小炒有啥好吃的]

這頓飯卻讓他吃得頻頻喊[漲]

每道菜都吃得乾乾淨淨

肥家還久久不能忘懷

那~~~~~~~~~!!

那就隔兩天~下大雨的那晚

又找了朋友一起來

讓我放棄去吃[饗食天堂]!!這天一來~我就不客氣

請老闆娘先送一盤自泡的[泡菜]

讓我酸個夠~~讓口腔充滿回甘

好讓胃口能甦醒!!

先上了[蒜苗炒臘肉]

為了那兩個不辣的朋友

這天的菜都只能微微辣~很不過癮!!

這[臘肉]不知是[醃漬]得好

還是[處理]得好~沒有太多[醃漬]味

也不會太鹹還算可口!!

再來[雞絲涼拌]開胃涼菜

應該是要先上的

出菜順序該檢討改進一下!!

以[麻醬]味為主的這道菜

算是溫和小菜

若能再冰涼一點[哇沙米]再多一點

整道菜會更跳脫

這是我很機車的龜毛要求!!

經點的[椒麻]又來了

這次不是用沾的~直接拌好讓你吃

[椒麻牛肉]是也!!

那個超麻煩的人

當然又要大聲叫好~整場都他的聲音

不過~~

是真的超[漲]的啦啦!!

四川菜的另一絕[豆瓣]

雖然這家沒用到極品的[郫縣]豆瓣

但讓我吃出精髓之處

一種想像不到

會在這道菜出現的一種[發酵]物

讓整道菜跳脫以往[油鹹辣]風格

讓其自然[酸味]較突出

回甘之韻

豈是[舒坦]二字能形容!!

當天印象最深

也當場討教老闆娘年輕兒子廚師

並誇漲不已!!

也算是改良口味的[魚香肉絲]

也是帶有自然的[酸]

這[酸]來自[醃筍丁]

一種新的體驗!!

[宮保皮蛋]來考考他家的[宮保]

皮蛋炸得夠夠酥

宮保特有的辣與麻也算及格

很不錯的下酒菜!!

點了個[酸菜蚵仔湯]

當然不能要求太多

就~~只是個湯!!

我倒希望有個[酸辣湯]

還是[榨菜肉絲]湯來配呢

川菜嘛~~~~!!

才吃了沒三天

剛剛~~又被[麻煩]的人叫床起身

繞了半天想到頭痛

也不知要吃啥~又被帶來這家吃了

一星期吃三天!!

先來個涼菜[紅油雞丁]

醒省腦皆醒醒胃!!

這次好拍多了

那個黃澄澄的雨棚收了

不會現場一片黃

拍出來的也跟海綿寶寶一樣樣!!

這道菜~~入口不覺辣

後勁才發[麻]

麻得格老子的好!!

[特色苦瓜]

就跟我們的[蔭絲苦瓜]差不多

也就是[豆豉]加小魚干炒之!!

有人念念不忘的[椒麻牛肉]

當然還是要來一盤

哞~~~~~~~~~!!

[魚香肉絲烘蛋]

與前述[魚香]醬一樣

淋在還算[彭]的烘蛋上

蛋香搭著鹹酸辣味~下飯好伴侶!!

招待的[五香花生]

有別一般煮的軟爛的花生

這家比較脆

八角入味沾點紅油吃~滿口花生香!!

[回鍋肉]就是整條煮熟五花三層肉

切片加豆干炒!!

他家的豆干還真好吃

又薄又酥又香

鹹香辣適下飯!!

當然又是吃他個乾乾淨淨

肥家來寫文了!!

就說世界很小吧

讓我又遇到了熟識的這一家

也讓我嚐到好久不遇的[好川味]

不匠氣且家常還帶創新

讓我對這個年輕的廚師

有著更多與更大的期望!!

小辣椒家常小炒

台南市大同路二段194號

[朱記茶水灘隔壁]

午17:00至晚24:00

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