這間有點不起眼的海產老店
雖然早已有聽聞[老輩]推過
說是美味且平價之類的
卻一直無緣嚐過!!
那日~~
一群愛吃鬼
因有人大力推薦
就其來此地嚐嚐鮮!!
做東主人已先與店家溝通
不知是如何介紹我
讓店家準備了一份基本資料給我
這也是第一次遇到如此慎重之店家!!
朋友吃飯嘛~~
不想有太多正經
我隨手翻了下資料
就不去想它了
大家打屁聊天放輕鬆多好阿阿阿!!
第一道[烤蛤仔]上桌
就發現這老闆有用心
將每顆蛤仔殼旁的一個[關節]
都去掉掉了!!
這樣一來
蛤仔熟了
殼是不會大開而翻倒
把珍貴的湯汁都倒光光
只會開個小縫
給你說[我熟了]
還保有鮮甜的汁液!!
小細節~~
最能看出一個人的做事態度!!
我也趕緊將所有視味覺神經
通通叫醒
要來好好品嚐這嚴謹精神
還能上出啥好滋味了!!
再來的[蛋炒飯]
其貌不揚
這種炒飯最恐怖了
常常會蹦出好滋味
只要能將蛋香炒出並融化飯中
愈嚼愈香!!
這家的[蛋]炒飯
雖無給我太大驚喜
也算中上水準!!
身為台南人
獨享的美味
[虱目魚腸]是別處吃不到的!!
油煎或水煮都美味
煎的多了份油香
吃來口感較能讓一般人接受
灑點胡椒鹽
下酒好菜!!
傳說中的[炒鱔魚]上桌
淺嚐一口
記憶回到好久好久前
那種單純而美味的年代!!
很多外地人怕[台南味]~~甜
這道[乾炒]的鱔魚
不似一般的油甜酸
魚脆而Q無腥味
熟度也剛剛好
火候掌控一流!!
再來的[炒螺肉]
更讓大家拍手叫好
Q中帶軟就算了
還都有入味
也不會太油!!
一般想入味而炒久
就變橡皮
不想炒太硬
又不容易入味
兩難阿阿~~
這師傅的炒工
還真是不簡單!!
大菜的全隻[烤鰻魚]上桌
看到擺盤的[古味]
有點搭不上邊
卻又有種古樸的趣味!!
這[烤醬]也不算太過甜膩
有別一般日式的[浦燒]味
主要還是著重在饅魚本身的本味
皮Q肉嫩!!
不過~~
我個人的口味
會喜歡再烤乾一點
讓皮更酥一點點
肉再乾硬一點點
下次再請店家幫我烤來吃吃!!
[油帶魚]~~
[肥美]一言總之!!
也是不起眼的[花枝炒米粉]
看似平淡白皙的米粉
硬是給你風味十足
哈~~~~!!
擺在攤前這道
自醃的[醃拉仔]
是我的最愛
當然點盤來吃吃~~
肉肥而不死鹹且回甘
我個人是喜愛再醃幾片甘草片
或話梅或檸檬片
另有一種美!!
[朱過]味噌湯
也就是[大石斑]魚
皮特厚而Q彈
只要新鮮
怎麼煮都好吃吃!!
最期待的經典
[五柳枝魚]上場
這道傳奇的老台菜
故事甚多!!
基本上
是以前家中拜拜
剩下的魚酥炸後
淋上木耳香姑筍絲洋蔥
紅蘿蔔豬肉金珍菇之類的五種絲
以糖醋醬油調味
勾芡成的羹而成!!
是故~~
也有人主張
[五柳枝]的[枝]
是[羹]的諧音之說法
也有人喻為是台版的[糖醋魚]
也不算太離譜!!
這道由民間躍上檯面的老台菜
看似簡單
做得好的卻不多
現在也少有年輕廚師願意做了
光是切那些[絲]
就很費時費光
也很考[刀工]!!
這家做的滋味
鹹甜酸度保持得很平衡
不互相搶味
卻又彼此相扣
加點白胡椒的提味
更是畫龍點睛!!
吃到這裡
其實大家都飽了
沒想到~~
又來道下酒好菜
[炸肥腸]!!
真是夠肥夠厚
外酥內軟也無腥味
不沾胡椒鹽
我大口大口吃吃!!
最最驚豔的一道菜來了
我先不說菜名
你猜猜是啥??
很像[芋頭]吧
要不是問了菜名
我還以為是[紅燒芋頭]也跑出來了!!
問了菜名
再看這道菜
我脫口而出
[這老闆好臭屁
敢切這麼厚來煮
沒幾下功夫難敢如此大膽]!!
輕咬了第一口
我心中一驚臉色大變
眼珠都快飛出來
[這~~~這~~這怎麼那麼像[腰子]
入口輕輕一壓便化開
一點乾硬或筋的干擾都沒有]
真的~~
我發誓~~~~
一輩子沒吃過如何軟嫩
有厚度且已熟的[豬肝]
我的老天爺~~
傑克~~這真是太神奇了~~~
[香油豬肝]~~為了你
我會再帶人來的!!
驚魂未定之時
也是我最愛的[炸小卷絲]來了
真想包肥家
配他個一手密魯過過癮!!
大家都投降之時
還來道也是古味的[紅燒水雞]
也就是[青蛙]
台南的說法是[四腳仔]
只好由我來清光吧!!
以前很多店家都改用美國的牛蛙
現在好像都不見了
不合台灣人的口味!!
終於結束這場飽到爆的聚會
大家挺著[順月]的肚子
各自肥家阿阿叫了去!!
然後~~
我仔細看了店家給我的資料
說是老老闆在十五歲時
就到年的[沙卡里巴]學藝云云
當然得再去問個仔細!!
原來老老闆當年
是在[沙卡里巴][幾]大食堂之一的
[蓬萊食堂]學藝
[現存老食堂只剩以發明[棺材板]
而聞名的[赤崁食堂]了]
後來才於六十五年
在現址對面開店
二十多年前才又遷至現址
也有四十年了!!
我們之間~~
談到很多台南美食界的秘腥
老人家眼睛都亮了
要不是沒時間
會有更多精彩的內幕
待改日清閒之時
再來討教討教吧!!
去年的一部[總舖師]
讓老台菜再次受到關愛
而很多道地的老台味
隨著老師傅的凋零而失傳或走味
傳至下一代的手藝
是不是還能保有當初的老味道
就很難說了!!
慶幸這家不起眼的老店
老老闆還在掌廚
使很多老台味得以再現
今日初嚐便難忘
下回我還要嚐更此回多沒吃到的
然後再來挖一些私房的菜
你們~~~等著流口水吧!!
快去吃啦啦~~
看看啥是老台味的菜
必點[香油豬肝]
指名老老闆來煮蛤~~~~!!
阿添海產
台南市金華路四段78-1號
[嘉展當歸鴨對面]
午17:00至晚24:00
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