你所不知道的--台南小吃----

這是我今年中秋要烤的小卷一夜干

從過年吃了軟絲一夜干後

等了八個月才又有得吃

[中]小卷[左右]軟絲

一夜干是日本北海道特有的一種乾製魚類製作方式

也就是將當日現撈的鮮魚

在傍晚海風下風乾一夜

第二天太陽出來前趕緊收起來

避免經過太陽過度曝曬而使魚肉中的水分過度蒸發

當然也可能被貓給叼走

不是牠[不理不理貓]

一夜干一般都是以魚類製成

方法是-----

將魚片開洗淨內臟及血漬

浸入放涼的鹽水內約30分鐘左右撈起來瀝乾

再晾起來等它自然風乾

吃法是-----

慢火炭烤至八分熟

沾蘿蔔泥醬汁食用

這樣處理過的魚

外皮留有鹹鮮的海味

魚肉則保有充足的水分及鮮度

外酥內多汁

比鮮魚的美味更令人口齒生香

久久不散

而小卷一夜干則更上層次

因為小卷本身就非常鮮甜且富有嚼勁

不管生的乾的都是如此

壹隻約250-300

作成一夜干因已把多餘水份排出

使甜份更加倍

又不致像曬乾的小卷乾那般乾硬

取其兩者之優點

而使美味更勝雙倍

由於沒有泡鹽水

想在夏天夜晚做出小卷一夜干很容易發臭

所以只能在白天做曝曬

並要不定時檢查

特別注意頭部與身體連接處及翅膀內部

這是比較容易發臭的地方

所以得專人看管

也由於如此繁瑣

很少人願意販賣

容易發臭的地方

目前在台南市

我只知道這家

地點也很隱密

若非熟識的行家

很難發現這道人間美味

且一年只做中秋及過年兩次

所以不是有錢就吃得到

府前路中油加油站進去[府前路2段258巷]

發財車旁那支洋傘處就是魚攤

過幾天我就可以拿到貨了

迫不及待想先烤一隻來吃

就這樣放在炭火或烤箱中

稍烤一下

加點檸檬汁

哇-----------------

烤熟的小卷一夜干成品[加味屋山寨主示範]

擦口水去-------------------

咕咕鐘家隔壁曬的章魚乾

烏橋麗珠深海魚

府前路中油加油站進去[府前路2段258巷]手咖啡對面

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