說起油雞

在府城

最老店[羊城]

等於就是其代名詞

 

鬍鬚油雞大王招牌

 

可惜~~~

從我小時候的繁華光景

沒落到如今

幽暗陰濕的中正路小巷裡

環境之糟

連我如此隨和之輩

都敬而遠之

已十來年

未曾再踏入一步了

可惜了~~[羊城]~~這塊招牌

 

油雞

 

回到正題

除了羊城外

另一家青年路

近東菜市

有一家油雞大王

也曾紅過一陣

 

肥滋滋

 

兩家口味做法都差不多

都是正統[半滷半浸]

[肉熟骨不熟]的古法

也同樣

味道都偏鹹

吃了易膩

 

切盤

 

我的名單上

目前較為討好的

就是大頭和這家了

前者肉嫩而淡

後者味道適中

前者贏在肉的嫩度

後者贏在醬汁的調味

各有千秋

很難分個高下

 

新價目表

 

說起這家店

還真是超隱密

比之前的高橋.維美

都還隱密

 

看了就流口水

 

這不說~~

別說是每天經過的不知道

恐怕就算住在附近的人

也不知道呢

 

又肥又美

 

以前西門路

過了健康路就縮減成小路

叫做[逢甲路]

三十六年前

這家店就已開在馬路旁了

十年後

因道路拓寬

才遷入現址

 

舊價目表

 

在小巷中

能經營二十多年

真是要有一定的能耐

簡單將一樓住家

改成營業場所

小小的廚房

三四張桌子

巷口也沒招牌

這樣的環境

卻藏著讓人難忘的美味

要不是最近都在介紹水交社

我也忘了

還有這家

許久未來的老店了

 

外觀

 

他家的油雞

一樣是半滷半浸

[將雞放入秘方的滷汁中

煮一下

拿起

再放入

利用餘溫

慢慢將雞肉泡熟]

所以

煮出來的成品

肉有熟

而骨頭卻仍未全熟

但還有血色

這就是~~

肉熟骨不熟

 

肉熟骨不熟

 

一隻油雞的好壞

除了雞隻本身的品質

滷汁的成分

溫度.烹調手法的控制外

淋在成品上的醬汁

也是一個很大的關鍵

 

秘方醬汁

 

這家的油雞

本身並不鹹

肉有嚼勁而不老

配上微鹹.香甜的滷汁

天作之合

真是絕配

再加上

酸甜適中

清脆爽口的廣式泡菜

唉呀~~~

絕配中的絕配

太美了

 

廚房

 

喜歡重口味的

建議買回家後

將肉先切片好

泡在醬汁裡

清淡口味的

就直接沾[或不沾]醬汁即可

 

滷水花生

 

他家的泡菜

應該是算第一名了

現在的廣式泡菜

都做得過甜又過酸

有些泡過頭的

菜都變軟了

吃不到菜的清甜味

也失去應有的脆度

口感很差

 

第一名廣式泡菜

 

這些缺點

他家倒是都避免掉了

不管配著油雞吃

或單獨直接吃

都非常棒

 

我亂擺的

 

可是

每家店

都不是十全十美

所以

油雞好吃

不代表其它菜也都好吃

像是叉燒

就很一般了

[叉燒目前還是大頭排第一

香嫩多汁

有別一般做法]

 

叉燒

 

炒飯也很一般

炒菜

由於現場用餐環境的關係

[地方小]

未曾吃過

所以

無法置評

有機會

再去試試看

 

廣州炒飯[現場拍攝]

 

年節又到了

想為家人或自己家個菜嗎??

不妨來試試這家

隱藏在小巷中

近似十年的油雞老店吧

 

大成國中正門對面巷子裡

 

 

 

廣東油雞大王[鬍鬚]

台南市西門路一段361巷7號

早11:00至晚20:00

2630070

 

 

 

 

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