吃虱目魚的文化

在台南~~~

也發展出

各區的[山頭文化]!!

中西區[無名]那家

東區[東門城旁]那家

北區[開元路]那家

安平區的[王氏魚皮]

皆是雄霸一方

南區~~

則就是今天要介紹這家!!

不只各區有個[扛霸子店]

每家店的文化

又大不相同

細細看來!!

這家已近三十年歷史

坐落於三叉路口的

老虱目魚專賣店

在府城~~~

的確獨樹一格!!

他家就不賣[魚皮]

也不賣[肉燥飯][滷蛋]

曾問過原因

他回答後~~

還是聽不懂

也忘了!!

他家的魚肚

還有提供[去油]的服務

~~~就怪了

我吃魚肚

就只吃那塊肥油阿!!

再一個特殊的~~

他家魚肚

還分有刺無刺的

給喜愛享受[剔刺]快感的客人

加上前面的[去油]服務

一塊魚肚~~

就能有四種變化

別店少有!!

一般吃虱目魚

總是習慣配個肉燥飯

加個滷蛋.油豆腐之類

或是魯個魚頭等等.....

較有鹹味的東西

可他家就只提供白飯

再加點些小菜

顯得較為清淡

也較不油膩!!

到了現場會聽到

客人點魚肚

除了有刺.無刺.去油等

隱藏版術語外

要是聽到有人點[肉湯]

可別以為是[豬肉湯]!!

那是另一個隱藏版

由虱目魚身上取下

無刺的[魚柳條]

很適合不愛魚油

不喜歡[吐刺]

光愛吃魚肉的人吃

尤其是老人跟小孩!!

拍照這天

我點了[魚腸湯]

來配飯

可別以為他家的湯油

那是腸油浮在上頭

看看再次[加湯]

就沒那些油了!!

每每~~

總是要在[魚腸][魚頭]

難以抉擇

所幸~~

這家[魚頭]

可以單顆賣

滿足了像我這樣

兩種都想吃的

[愛吃鬼]!!

他家的湯頭

就純以[虱目魚骨]

熬製而成

不似有另加[豬大骨]

或另加[小海魚]

那般的濃郁~~

而是清淡中

只純有虱目魚

獨特的香甜滋味!!

標題的[板前]

引自於日本料理

[壽司吧]的術語

要說是[吧檯]也行

就是他攤頭前

做了個半圓形的水泥台

很像[板前]

也像[吧檯]!!

很多人喜愛這樣的氛圍

可以一邊看師父表演

還能邊享用自己的美味

感覺食物的律動感!!

三十年~~

對古都府城來說

俯拾皆是百年老店

歷史並不算老!!

但從牆上的這塊

古撲斑駁的匾額上

可以看到~~~

兩位曾是府城政壇

重量級人物

現都已成往事的歷史痕跡!!

蘇南成先生~~

當了最後一屆

國大代表議長

再轉戰台南市議員後

即退出政壇!!

陳森茂先生~~

國大代表失利後

轉戰小吃界

與人合夥

創立了[森茂碗粿]

後又退出

不再參與!!

古老虱目魚的滋味

古舊老匾額的故事

這一早~~

我在府城這一方角落

體驗了!!

台南京華虱目魚

台南市金華路一段523

[大成路底.新興路交叉口]

5:00至中午13:00[賣完為止]

2641456

[農曆初三十七休]

 

 

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