你所不知道的--台南小吃----

格友[香琴]

託某主購

送了兩包他家的薑母鴨

要讓我嚐嚐!!

他家的薑母鴨

與一般的完全不同

居然是[乾]的

等於把所有湯汁都濃縮在肉裡

要加水[或酒]來煮

很像[濃縮湯塊]的原裡!!

簡單加了高麗菜

一杯泡沫茶杯的水

[七百五十西西]

以及自製的[凍豆腐]

變慢熬二三十分鐘

看看這特別的乾薑母鴨

能否如一般薑母鴨美味!!

煮的過程

就注意到鴨肉與薑母與眾不同

光看鴨肉的毛細孔與纖維

應該不是一般用的[番鴨]

薑母更是特別

還多去了皮!!

煮好一嚐

湯頭淡了點

味道與香味

都跟一般的薑母鴨

不太相同!!

肉一吃就知道真的不是一般的番鴨

纖維很細

肉質也很嫩

不過~~~

要吃到真正的味道

都濃縮到骨髓裡去了!!

比較值得稱讚的

就是那個去皮的薑母

居然能通通吃下肚

而沒留半根咬不爛的纖維

真的是有精心挑選過的!!

整體而言

我只能說

這是顛覆傳統的薑母鴨

不只做法

味道也完全不同

少了麻油的油香

帶皮老薑母的辣

番鴨的硬Q嚼勁 !!

而這樣費工

精選材料的做法

是不是會比傳統的好吃

就要看個人口味了!!

反過來想

為何大家都要用番鴨公

都要用帶皮老薑母

或許是成本

或許是省工

但~~

那卻是大家最熟悉的味道!!

我再想

如果能不要炒那麼久

還留點湯汁

或許~~

味道會再棒一點!!

畢竟~~

食物的變化是非常複雜的

有時候濃縮了

不一定能還原!!

冷冷的天

想隨時來鍋熱呼呼的薑母鴨

詳情請參考這裡!!