主廚是高橋名人嗎?----高橋燒肉飯----- @ 你所不知道的--台南小吃----

以前任天堂紅白機有個遊戲叫-----高橋名人冒險島
所以當我第一次看到這家[高橋燒肉飯]的招牌時
就想到這款遊戲------

在臨安路上跑來跑去
看他家招牌也看了好幾年
卻總是沒進去過
一來.因看不到店面.不知道到底還有開否--
二來.那邊也不好停車
所以.一直無緣品嚐其味

我偷偷簽的名

直到娃娃國介紹後
這陣子一直吃他家的東西
確實經過反覆嚐試後
是一家可以值得推薦的店家

這是家真正的家庭式的料理
直接在住宅就開起店了
庭院是廚房
不到四坪的客廳就是營業場所了
只有四張桌子
十幾個人就沒椅子坐了
可見他的重心還是在外帶

廚房及營業場所

坊間的燒肉飯
一般都是使用薄肉片
再加上鹹甜的烤肉醬
烤得過火就變得乾乾硬硬
也有的是用煎的
肉就比較厚
但就沒烤的風味了

他家燒肉飯的驚奇之處
在於醬汁---
不過鹹過甜
淋在白飯上
就想起小時候把醬油拌飯吃的滋味
一入口
滿嘴的豆香醬油味
煞時在嘴裡化開
這時才會明白台語[豆油]的精髓了

他的肉
則是像一片煎的厚度
切成一小片一小片的
肉質相當好
沒多餘的肥肉及肉筋
入口就知是現宰的溫體豬
醃得不黑.不鹹.不過味
仔細品來
有非常非常淡的薑香
烤得也恰到好處
無焦而飽汁
軟嫩不過硬
工夫了得----

第一碗

第二碗[還想吃第三碗.怕被笑]

茶壺湯[失敗]

去了幾次後的一天終於要跟他攤牌了
問了他醬汁是使用哪牌的
老闆娘突然眼睛一亮---
[這是我們特調的啦.是日本料理烤饅鰻魚用的]
那肉好像沒醃喔---
[有啦.稍微醃一下.都使用天然的材料啦]
恩---真的好香好好吃喔
[.............]

飯要吃乾淨.才不會取貓仔面ㄟ某

後來老闆有把醬汁的詳細做法通通告訴我了
但我不能公開啦

跟老闆的對話是---

阿--你的醬汁是有再加豆子去熬嗎
[沒有啊.只用醬油]
阿---那一定是用很好的醬油囉
[沒有啊.就用**牌的**醬油]
嗯---沒加什麼香料耶
[對啊.就加**骨.**糖一起熬啊]
肉也沒加什麼香料喔.但有加很少的薑喔
[對啊.而且沒加軟化劑.如果燒肉放冷後還是軟的.那就有問題了]
最近很多人吃燒肉飯喔
[對啊.有些說是看網路來的.我本來已不想賣燒肉飯了]
唉呀--不行不賣了啦.好吃耶
[.......]