很多古老的事物
都會慢慢被人們遺忘
包括~~食物!!
很多古早的口味
也因此消逝
或已走味!!
當人們追求新潮的過後
反而又懷念起
那~~曾經
被唾棄被遺忘的
最初的純真!!
所以
每隔一陣子
又會把某個年代
曾經流行的
再拿來當潮流
復古一次!!
這也是
長看到很多店
都標榜[古早味]
也到了氾濫的程度啦!!
我的看法是:
都不是純正的古早味啦!!
比方說~~
以前煮菜是用大灶
以前調味料不多且都是天然
以前的鍋具.食材.保存技術等等..
再再與現代不同!!!
這每一個小環節
都會影響每道料理的口味
所以~~~
沒有真正的[古早味]!!
因為懷念
因為怕這項古老的技藝失傳
因為怕下一代不知有如此美味
這次~~~
特別做了
兩種風味的[醃芒果]!!
台南~~
自古就盛產芒果
早期人們勤儉
未成熟落下
或是為了[疏果]摘下的[芒果青]
總是要想辦法
多加利用!!
除了作成各式蜜餞外
以糖醃製的[情人果]
是最常見
也最被大眾接受!!
然而
府城老一輩
對於[芒果青]
還有更多另類吃法
別處不易見!!
像是
切片後
沾以醬油膏.糖粉.薑泥.甘草粉等..
調成的沾醬
[這沾醬也就是[薑汁番茄]的沾醬]!!
或是
對半剖開後
放入鹽水醃泡
拿來煮魚湯
[跟[西瓜棉]的意思一樣]!!
就先來介紹這個做法:
先將水煮開後
放入適當的鹽
等冷卻後
把芒果青泡入
過幾天就可以吃啦
當然~~
放愈久
會更入味也更軟
也更好吃!!
至於鹽要放多少
老一輩只會告訴你
[差不多][比海水鹹][靠經驗]
等等[無厘頭]的答案!!
這也就是很多菜
都會失傳
或走味的緣故!!
我也是隨意放啦~~
因為是要煮湯
就先放芒果
汁先別放喔!!
不夠鹹~~
在慢慢加汁或鹽
太鹹~~
就再加水稀釋!!
不過~~
我愛吃這個[鹹芒果]
是當成蜜餞來吃!!
有時~
嘴巴很淡
就拿一片來咬一咬
所以~~
都不做得太鹹!!
再一道[蒜頭醬油]口味的
一樣沒有所謂的比例
醬油.糖.蒜頭.開水..
依你要的口味來調整!!
太鹹~~
加水加糖
不夠鹹~~
就加醬油
太甜~~
加水加鹽
不夠甜~~
加糖
不喜歡蒜味的
可以不要放
想吃辣~~
還可以加辣椒!!
醬汁調好後
放入切片的[芒果青]
泡個半天
就能吃了
當然~~
放久會更入味!!
另一種混合前面
所說的[沾醬]式吃法
就是~~
只以砂糖[最好是紅糖[二砂]]
加少許醬油[太鹹加水]
調成膏狀
芒果青片沾著吃
也是一味!!
這幾種古老的口味
已漸漸被遺忘
再不保存下來
下一代
真的都不會啦!!
另外
台南人吃李子
也有類似的做法
只是~~
我找不到
從前那種又酸又澀的李子
若有找到
我在來做給大家看!!!
最後~
這瓶[情人果]
是山寨主回鄉下
在玉井買的!!
本來買兩瓶
因為在車上
也沒問夫人要不要
被強制留下一瓶
只剩一瓶給我!!
就有人那麼笨
一定要問問看阿
要是我
一定兩瓶都留下
不吃倒掉也高興!!
這種[情人果]做法
也很簡單
多了道[去澀]的功夫
就是先用鹽抓一抓
去掉苦水
在放入糖水中泡
就可以啦!!!
因為
削芒果皮真的很麻煩
所以
我只做了這一點
想吃的
可以自己做
都教你們啦!!
試試看吧!!!!!!
@牙齒常痛~牙齒不好的人~~請勿輕易嘗試!!!!!!
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