你所不知道的--台南小吃----

好久不見的毛毛細雨

終於下來了

氣溫也隨之驟降

冷得直發抖!!

過幾天~~

說是會更冷

有強烈寒流來襲!!

這種天

就會想喝個熱湯

除了火鍋.薑母鴨.羊肉爐.....

這些高熱量.高普林的熱食之外

其實~~

一個人也能好好得吃個[小小鍋]

來吧~~

帶你去吃吃!!

全台灣~~

沒有一個地方

鍋燒麵會比發源地的台南

如此普及!!

這種台南發明的特有[炸意麵]

就是台灣最早的[泡麵]

原本是要延長保存期限

大部分用來作為炒麵之用

如:鱔魚麵.花枝麵.....等各式炒麵!!

後來~~

不知哪位仁兄

將之拿來煮食

仿造由日本傳來的鍋燒大麵[烏龍]

同樣配以小鍋

加上[炸物]

就成了府城獨有的鍋燒意麵!!

[那個超愛抄襲我文章的

最近又抄了水交社麵攤的特色之說

這段~~~

要不要過段時間再抄阿

反正~~

你抄襲文章也很習慣了] 

位於水仙宮永樂市場旁

這條美食林立的國華街上

沒有三兩下功夫的店

很快就會被淘汰!!

這家鍋燒麵店

在此開業已近三十年

同樣是生意興隆

必有其道理!!

他家還有兩個特色

一是~~下午才開始營業

二是~~都與[燒肉飯]共同營業

由最早的

[府城燒肉飯始祖-----台南燒肉飯 ]

到現在的[民族燒肉飯]!!

而這兩家燒肉飯

也都使用[火炭]燒烤

所以~~~

這家店

一直都有個木炭味

使整個用餐的味覺

更添一份古意!!

以前的鍋燒麵

都真的是使用這種

鋁製的小鍋

直接來煮

再放在[井字]的木架上!!

後來~~

可能是發現

用鋁製器具煮食食物

會導致老人癡呆症之類的疾病

漸漸被淘汰

現在都沒人使用鋁製品來煮食!!

這家雖然還保有這種小鍋

卻也是先煮好後

才倒入的

並無直接煮食

既保留古味

又兼顧健康!!

這天~~

我很幸運用到這個

有補過破洞痕跡的鍋子

無視於旁人一樣的眼光

整鍋拿起來喝乾後

反轉過來

一直拍照

你們不懂我的明白啦!!

他家的湯

不像已是標竿的那家

[老市場巷弄裡的~~水仙宮˙古早味鍋燒意麵!! ]

的柴魚高湯那麼濃郁

卻比那幾家[名店]好太多了!!

喝來滋味十足

無過多的[調味料]

喝完不口渴

口腔還有自然的回甘

很想再喝一口!!

麵條雖然也是使用[炸~~意麵!! ]

煮得卻比較生

也就是比較硬Q

不像有的煮過頭

很軟爛

就不好吃了!!

正統鍋燒麵

一定要有的魚板~~

麵麩.炸魚.炸蝦.蛋.青菜....

當然一樣都不少!!

炸魚塊和炸蝦

是最費工夫

也是現在很少有的

同樣不偷工

沒有直接用肉片和鮮蝦

或火鍋料來敷衍!!

蝦子當然是用

府城特產的[火燒蝦]

只是~~

魚肉~~~~

真的愈來愈小塊了

都快找不到了呢!!

除了[炸物]

最期待就是那個

蛋黃沒熟的蛋包

一口但黃一口湯

混在口腔裡混合後

那個滋味

說有多美就有多美!!

天冷了

想暖暖身子

來個熱食嗎??

來吧~~

這充滿古意的鍋燒麵

正冒著煙

等著你呢!!

無名˙鍋燒麵

台南市國華街三段178號

[水仙宮永樂市場旁]

下午15:00至晚上20:00

[賣完為止][不定休]

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