你所不知道的--台南小吃----

這是過年前

最後試吃的團購品

因為適逢過年期間

不想太毒舌

所以

延至今日才發

mandy家的產品

看來都不錯

主打泰式.越式.....口味

因離我太遠

一直無緣嚐到

這次是剛好有其他主購

願意提供取貨點

才有機會品嚐

泰式鴨血????

這~~

聽都沒聽過吧!!

說來這道菜

也跟我有點關聯

之前介紹了小帥哥的鴨血

大家頗多好評後

mandy也找到其供貨商

經過他巧手巧思

才誕生了這新口味

滋味如何??

小帥哥家的鴨血

從冰箱取出拍照時

就一直聞到[蒜香味]

看來

這湯應該不錯喝喔

不過

摸了一下鴨血

疑~~~

怎會這麼硬??

打開包裝

齁~~~~

整個蒜香衝鼻而來

還沒喝呢!!

就很開胃啦!!

先看一下食材

絞肉.小番茄.蒜末.洋蔥末..等等......

要切開鴨血

果然很硬

怪哉??

小火熱完後

正式品嚐

先喝口湯

哇~~~

這個口味~~讚啦!!

酸酸甜甜中還帶微辣

一整個開胃

如果濃一些

真想來碗白麵條

或加在義大利麵上

就成了

[泰式義大利肉醬麵]了

但是

這是要當湯喝的

所以

就煮得較為稀淡一些

再咬一口鴨血

疑~~~~

說是同原料

怎麼差這麼多??

沒有軟嫩多汁的口感

整個外層

像是包了一層護貝膜

味道都沒進去

想了又想

只能以淺薄的化學知識

跟作菜經驗來探討一下了

一般[血]製品

很少跟酸味結合

除了腸旺或

豬血湯加酸菜

及酸辣湯

豆漿或牛乳

加了酸

就會凝固

為什麼??

想起我吃麻辣鍋的鴨血

一沾上調料的醋

[我只調蒜花跟醋]

外層也會變硬

[血]跟[乳][漿]

組成成分大多是蛋白質

遇到酸是不是都會凝固??

基於以上論點

只能猜想

應該是湯裡[酸]的成分

造成了鴨血外層變硬

而無法入味

且變硬的原因

我在想

如果湯頭分兩鍋煮

鴨血加在其他調味品那鍋煮

番茄等酸性食材另一鍋煮

等鴨血入味後

在混合煮

鴨血是不是會比較入味一些??

不管如何

雖然這次的試吃

並不十分令人滿意

我還是很佩服

mandy能想到這樣的組合

[聽說這次有改進了]

個人之淺見

不妨參考試驗看看

大家也可思考

關於一些食材

烹煮的有趣現象

更希望日後

能嚐到更多mandy

驚奇的口味!!

如果單獨以這種口味

來做個肉醬

應該也很不錯喔!!