今天

就不讓你們看我口水啦

你們自己看圖流吧!!

 

多年之前

青蛙王子[高凌風]

有首歌[泡菜]

泡菜


作詞:白舟 
作曲:仲邑



泡菜 泡菜 不是什麼大菜
泡菜 泡菜 只是一盤小菜

每當大伙桌旁一坐 我就可以往那桌上一擺
我的目的就是要客人把他的胃口打開
我就是叫泡菜 泡菜 我就是叫泡菜 泡菜
我就是叫泡菜 泡菜 我就是叫泡菜 泡菜
人人都喜愛 啊你說奇怪不奇怪

泡菜 泡菜 不是什麼大菜
泡菜 泡菜 只是一盤小菜
人人都喜愛 你說奇怪不奇怪

只要桌上擺上一盤 我就可以看到人群百態
有男有女有老有少 有胖有瘦也有各種人才
我就是叫泡菜 泡菜 我就是叫泡菜 泡菜
我就是叫泡菜 泡菜 我就是叫泡菜 泡菜
人人都喜愛 啊你說奇怪不奇怪

 

就是今天的主題啦!!

 

又是一個版友的媽媽

自製的台式泡菜

讓我這光是聽到[泡菜]

就會流口水的

當然要來吃吃看囉!!

所謂[台式泡菜]

就是介於[廣東泡菜]

[四川泡菜]的中間

沒廣式那麼甜

也沒川式那麼酸

做法及口味較接近廣式

 

由於前陣子

已經有[善心人士]

拿了他家自製的泡菜

讓我品嚐過

而且

其水準之高

幾乎可成為指標了

可惜

說是一年只做一次

要吃

再等一年吧!!

善心人士做的

這次的產品

我一打開就笑了

~~跟我做的好像喔

都是[暴力美學]的作品

葉子都碎碎的

想必

也是雙手用力去擠乾

脫水的手法

 

我則是一開始醃鹽巴去澀時

就已先把葉子擠碎了

就是為了讓鹽快點進入內部

讓澀味跑出來

然後

再用力擠乾水分

沖水後再擠

所以

葉片都會碎碎的

口味上

酸甜度適中

脆度也不錯

比起前幾個月

試吃到一家地雷

好很多

只是

酸味有點[]

問題出在[]的份量

善心人士做的

前面說的[善心人士]

用的是釀造糯米醋

當然甘醇不嗆又會回甘

我自己頂多只用到[工研醋]

已經很捨不得了

味道還可以

[泡菜的成本

醋~~佔了大部份]

這次試吃品

說是也用釀造糯米醋

不過

可能比例上稍多

味道較為強烈!!

不過

若以作為商品來說

用到這樣的醋

已經太豪華啦

[有的黑心人

還直接用醋酸加水咧]

若是要減低酸味

除了量加少一下

另有一種改進的方法

就是將醋小火加熱

[最好是隔水]

這樣

會好很多

[順便教大家

日式火鍋沾醬的做法

這可是真的日本料理師

教我的喔!!

[工研醋]隔水加熱後

加入蘿蔔泥

不敢吃太酸的

加點白糖

要更講究的

在加一些味霖]

那麼

這次試吃品

可能顧及不吃辣的人

所以

並無辣味

建議可分辣跟不辣兩種

我自己是除了辣椒

還加了蒜頭

不愛吃蒜的

會很不習慣

其實

很多人以為泡菜沒有熱量

除了[四川泡菜]

所有廣式台式泡菜

熱量都不低喔!!

因為

都加了很多糖

要是你自己做過泡菜

才會知道

原來糖分那麼多喔~~~

[通常是醋二糖一的比例]

好了

一直在打[泡菜]

口水一直滴~~

我要去解解饞了

過幾天

也來做些台式

跟台南幾乎絕跡的[四川泡菜]

來跟大家分享吧!!

總結:

作為商品

須重視外觀

脫水時不要用力擠壓

盡量保持葉片完整性

酸甜度可以在減一些些

醋的嗆味改進一下

也可加些話梅

試試新口味

辣度可分辣跟不辣兩種口味

讓消費者有更多選擇!!

 

@再次謝謝版友媽媽及主購~~

 

 

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