你所不知道的--台南小吃----

聽過[鼎邊銼]嗎???

吃過[鼎邊銼]嗎???

知道什麼是[鼎邊銼]嗎???

[鼎邊銼]又是什麼意思呢???

相傳~~

明末

闖王李自成

逃亡至鄉間時

向農民討飯吃

農民家中只剩一點米

就磨成米漿

加點剩菜煮給他吃!!

後來李自成登基

成為大順皇帝後

便將此道菜

命名為[鼎邊銼]

並成為[御菜]!!

而後

亦流行於福州一帶

成為家常小吃

隨著鄭成功來台

此道菜也開始流傳於台灣

直到今日!!

[鼎邊銼]是用[在來米]的舊米

磨成米漿

沿著大鍋鍋邊淋下

成為薄薄一層米皮

所以~~

口味跟[稞仔]差不多

但~~

更Q.更有嚼勁!!

[銼]是台語的[ㄕㄜˊ]

為[爬]的意思

形容米漿在鍋裡流動之意!!

將烤熟的米漿皮

取出後

隨意切片

加入各種菜料及湯汁

便是一道可口小吃!!

一般

為了米皮的保存方便

都會曬乾保存

今天~~

要介紹的這家老店

卻是少數

蒸烤後

就直接切片使用

還帶有水分的[濕皮]

吃來更有Q度

也較細嫩柔軟!!

這家店

位於平生路轉進效忠街

的[安平市場]內

一近大門

就能看見的第一攤

已經有近五十年的歷史!!

最早是在安平舊市場

[安平路巷內的[城隍廟]

當地簡稱[上廟]廟庭前]

只賣碗稞

[鼎邊銼]是後來才又加賣的!!

這家[鼎邊銼]

是目前我認為最好吃的

以魚骨熬製的湯底

加上燙鮮蚵.魚肉的湯汁

味美鮮醇

配上現切現燙

無刺又大片的虱目魚片!!

再加入

每日老闆娘

經由特殊管道

嚴格挑選

特大隻肥美生蚵

一點木耳絲.金針

滑順Q嫩的[米皮]

這碗超美味的[鼎邊銼]

能讓人想一碗再一碗!!

再偷偷跟各位講

他家的隱藏版~~~

[[鼎邊銼]加飯]!!!

全省可能僅此一家!!

同時吃[米漿皮]

又有飯湯

一舉兩得!!

他家的碗稞也好吃

但是

[安平]的碗稞都比較硬一點

因為[米]的比例較高

吃得比較能飽足

跟一般軟Q的口感

稍微不同!!

近來

附近也多了幾家

賣[鼎邊銼]的新店

包括也是老店的[許家]

在口味上

都無法跟他家相比

尤其是他家的生蚵

保證是當日

全安平~現剝~~

最肥美的!!

別再想像

菜市場是又熱又髒

[安平市場]不僅乾淨

還有冷氣呢!!

有空來安平玩

別再只知道去吃那些

[觀光店]!!

轉個彎

來當地人生活的巷弄裡

你~~~~

會發現更多的美食!!

何家鼎邊銼

台南市效忠街[安平市場內]

早06:30至11:00

[週一及農曆初十七休]

另已於七月初開店[結束了]

台南市安平路630號

早06:00至晚20:00

[週一休]

因老闆娘健康因素~~目前已停業!!