你所不知道的--台南小吃----

也不知從何時起

中秋節非得要烤肉!!

聽說是受某烤肉醬廣告的影響

難怪在我小時候

根本沒看過有人在烤肉

頂多拿些柚子.月餅...在外賞月!!

既然大家都要愛烤肉

在此也教大家

我的[私房醃肉法]

快速方便好吃又不鹹!!

首先~~

當然得先準備肉片

最好是菜市場現切的溫體肉

里肌或梅花均可

牛.羊.雞....肉亦可!!

然後~~

找過深一點的大鍋子之類

將肉都放進去

加適量的水

邊同方向攪動肉

你會發現水被肉吃掉

就再加水再攪動

直到肉已吸飽水

吃不進去了!!

這動作稱之為[打水]

能使肉飽含水份

更加軟嫩!!

醃汁也很簡單

醬油.糖.水調至適合自己的鹹度後

再加蒜.蔥.辣椒.酒.....等辛香料

與打好的肉片一起醃漬

入冰箱冷藏

並適時[抓馬]一下!!

基本上大約三五個小時就能入味

等要真的上場烤時

再加個秘密武器~~~油

除香油.麻油味道太重外

各種油均可

如果你願意

機油.潤滑油....之類的就隨你!!

為何要加油

就是能在肉的外表形成保護膜

以免黏網

而最後加的用意是

如果你先加

調味料就吃不進去了!!

這樣醃好的肉

烤時可不必再加烤肉醬

除非不夠鹹

也能將剩下的醃汁當成烤肉醬

其他食材也可用

除了省下烤肉醬的費用外

也不會吃下一堆不健康的負擔!!

如果你堅持要另外準備烤肉醬

也很簡單

先煮鍋水

放入些柴魚片

煮滾後撈出

再加入糖.醬油.酒或味霖.....

就成了簡易版的和風烤肉醬!!

不用再烘烤鰻魚

或鱔魚骨來熬醬汁了!!

這醬適合用[浸泡]法使用

也就是將火烤的食材

整支放入此醬中

再拿起來烤

可重複個幾次

味道不會過重

也不會吃到一堆[哥哥]的烤肉醬!!

當然你要是堅持要做那種[哥哥]的醬

就在倒入些太白粉.蕃薯粉.或麵粉...

調煮成膏狀的吧!!

想要再添加香氣

可在食材快熟時

灑上些芝麻

讓芝麻也烤一下會更香喔喔!!

那~~~

大家不妨就試試看

我~~~

等等要去大吃烤肉了!!

附上的相片

是從五月記錄到八月

在榆子屋的食況

這些相片拍得太美

就來純欣賞

不對食用之物做任何評語了

也趁此篇對此店做個結束!!

想起這家店與很多格友

教了我很多[人生的真面目]一課

真是受益良多!!

就讓我習慣的以碗大口喝酒

敬所有的這些人這些事吧!!

中~~秋~~快~~樂!!

歷史回顧: