你所不知道的--台南小吃----

冷家麵店???

該不會賣的麵都是冷的吧???

外觀

這家原本在水交社的老麵店

已有四十多年歷史了

我也吃了二十多年

介紹

當時

由冷家妹妹掌廚時

就真的要

天天早上

到市場報到

一天沒吃

就渾身不自在

介紹

後來

冷家哥嫂也再次回來後

各分一家

變成同時兩家在市場裡

各式小菜

最後

因冷家妹妹手脕嚴重職業傷害

冷家哥哥遷回興中街老家

兩家又同時消失於市場

就是這個肉燥

三年前

因水交社眷村要拆除

才又搬至三官路現址

營業至今

永遠的晚餐

這家麵

幾乎可說是水交社麵店的代表

也是我的麵食排行榜[台南區清淡類]之榜首

一直不曾動搖

上面那幾片是我擺的

他家的麵特別的地方在於

[以乾麵來說]-----

肉燥~~由幾乎全瘦之絞肉

加以獨家配方魯製而成

吃來不油不鹹

豬肉的甜味充分釋出

非常爽口

價目表

麵條~~委託製麵場特製之

不含硼砂

比一般陽春細麵條稍粗

相當扎實

有咬勁

正字標記

調料~~獨家配方

看似有醬油.麻醬等

外人不知的醬汁調和而成

嚐來卻都不特別突出個別味道

卻又相互搭配

相當融合

是其成功之處

紅油辣椒.現打辣醬.榨菜粒

因此

這碗麵

也才能令我給予如此高的評價

要加這三種配料及醋

但~~

老實說

如果跟她妹妹煮的比較起來

就又差了一些

到底是誰做了改良

恐怕是永遠都解不開了

超完美的搭配

以前在市場時

她家一樣也沒賣魯菜

搬出到興中街時

才開始有魯味小菜及其它麵.飯類

[她家的肉燥飯.涼麵也超好吃]

所以

也才有吃到她家引以為傲的

豆腐香場

拌勻後的麵

這香腸跟我們傳統的

最大不同之處

除了內餡有加了老豆腐外

就是用蒸的

而不是煎的或烤的

因此

也更清爽不油膩

近照更可看清豆腐

蒸好放涼後

切片品嚐

因已調味

不必再加其它蔥.蒜之類的

來搭配就已夠味

頂多加些辣椒

[尤其是她家自製的現打辣醬]

口味一級棒

入口有淡淡

類似起士的豆奶味

更是一絕

是下飯下酒的好良伴

加這辣醬更好吃[稍鹹]

所以

每到過年

定要提早訂購

以免向隅

冬天限定的甜酒釀[可煮湯圓.蛋包...大$100.小$60]

另一道拿手菜-----獅子頭

是真的只能在過年前後嚐到

大小適中

也不會太肥太油

用來跟大白菜紅燒清燉

或與酸白菜.韓式泡菜燉煮

都相當好吃

好久不見的[吃光光]

過年以外的時間

要有一定數量的訂單

才會製作

就試試運氣吧