上月底~~
應高雄監理站之邀
到站與員工做個講座會談後
開始尋覓美食!!
本來預定到鹽埕吃涮羊肉
當天卻出了個大太陽
與[麻煩人]研究後
先來這家之前撲過空
位於左營的傳奇牛肉店
來吃吃傳說中的[張大千私房菜]!!
這故事先得從一位[怪廚]
張北和談起~~
原本 張 先生是從是無線電工廠
因種種因素而關廠
便在台中開了牛肉麵店
以故鄉廣東人煮狗肉的方法
來烹煮牛肉
引起不小的迴響!!
後經名老饕 唐魯孫 先生指點
再改配方後
參加了多場廚藝比賽
均拿回金牌
一時名滿天下
各路饕客皆來朝聖
意氣風發!!
除了獨特的牛肉麵外
自行研發的張大千私房菜
也因大千大師不願傳授
只偷偷講了幾個重點
便讓張北和自己做了出來
還邀請吃過的人來試菜
口味更勝而無不及
便贏得[怪廚][食神]之名!!
好景不常
歷經兩次大火後
身體也每況愈下
前陣子想賣出商標收徒弟
本以一千多萬結標
最後是教了一位出價九百萬的女子
卻也不了了之!!
唯一真正出師
餅能使用商標的
便是今天要說的這家店的王老闆
原本是從事西式火腿加工業
後又開了麵店
對肉品及餐飲有很好基礎
苦苦哀求並通過考驗後
張大廚終於收了這唯一的徒弟
[據說學費是九十九萬]!!
對於[張北和]
從小便已耳聞
一直無緣吃到其手藝
不知這位徒弟
到底有幾分其功力
因張大廚現也無法親自下廚
無從比較起了!!
點了份[2人金廚推薦套餐]NT.$590
再加點了[黃金高麗泡菜]
與[蠔油青花菜]
先上的小菜
便已看出這家店的實力!!
這[黃金高麗泡菜]
有別一般以大白菜醃漬的
更加甜脆
當中還家了韭菜調味
整體更突出美味
酸甜微辣而不過鹹
真想把整盤弄成一團
一口吞下!!
[蠔油青花菜]
看似一朵
實是一小朵一小朵
組合擺出來的
由小細節就可看出
能將這售價不高的小菜
擺得跟高級餐館的菜餚一般
便知其做事態度!!
套餐中的[紅麴大豆干]
以滷透的大豆干
淋上特製[紅麴醬]
看似很鹹
入口干香帶甜微微鹹
豆香四溢
開胃下酒下飯好點心!!
套餐的[金廚獎牛肉麵]
一分為二
將原本[一大碗]分成[兩半碗]
一碗吃[腱子頭]
一碗吃[腱子尾]!!
這得獎的牛肉麵
因是採用一般少見的腱子頭與尾
故取名[頭角崢嶸]!!
很難熬透的這兩部份
老闆將它煮到軟而不爛
有其形而不散
入味且不柴
真的是有下功夫!!
紅燒的湯頭就不用說了
入口回甘
餘韻不斷
配上Q彈的拉麵
感動得很想起立鼓掌!!
這麵可先吃原味
再加加了[酸菜]的口味
最後再吃加了[麻辣醬]的口味
更有巧妙不同
通通皆可口!!
在情緒稍稍平息之際
傳說中的張大千私房菜[水鋪牛肉]
終於來到面前
感動到爆
一介草民能吃到國寶大師的私房菜
何德何能阿阿!!
據說這道菜
是大千大師因年事已高
又想吃牛肉
只好以特殊方法去掉血水
[張北和是以冰塊放肉上處理之]
稍燙一下
淋上特製醬汁
鋪在[銀芽]上食之!!
這如[紙般]的牛薄片
說是要用牛肩胛的部位
相當軟嫩卻又不見血水
已近[入口即化]之境!!
先吃一口純肉
再夾點[銀芽]共吃
再來一口加了[黑胡椒]的
最後再吃一口[薑絲]口味的
也是更有巧妙!!
因為已去了血水
牛肉味不濃
不說牛肉還真想像不到
卻也想不到到底是啥肉
能有這般的嫩度!!
含淚吃完這道菜
再來第二道也是傳說中的私房菜
[蔥煎牛肉]!!
比[水鋪牛肉]稍厚的[肉片]
同樣軟嫩無腥
說是[煎]
還真吃不出來
湯汁也不油
是少油在鍋上[放一下]嗎??
這特製的醬汁
說是加麵或飯
吸飽湯汁食之更是一絕
我放入牛肉麵中的麵條和著吃
味道果真不錯!!
這兩道私房菜
讓我很感動卻嫌量不足
真是吃巧不吃飽!!
[麻煩人]說了
這是他吃過最好吃的牛肉
也算是這一餐的註解吧!!
可惜套餐中最後的[仙楂茶]
味太淡了些
劃下不是很完美的END!!
這家店的牛肉部份無話可說
其它麵點想必也不差
本來只有我們一桌
一到十二點人群都出現
看似附近上班族
也都點一般的麵點
可見其他菜色也不差
不知牛肉的也可來一試!!
因為老闆一直在旁講解
讓我拍得很不專心
也聽得不專心
改天要再訪
不拍照
不聊天
好好再細細品嚐這~~
傳說中的美味吧!!
將軍牛肉大王
高雄市左營區至聖路233號
[捷運凹仔底站]
早11:00至晚21:00
[週三休]
07-5563037
歷史回顧:
美味超值到破表~~老夫子小館[台南店]!!
尋回失傳的美味~~故鄉古早味深海魚湯!!
金財神又一新枝~~蝦城!!
身暖心也暖~~萬居伯紅豆餅!!

111111111111111 [版主回覆2012/12/26 23:09]真奸詐~~~~~請客吧~~~~~~
唉..我能吃的只有豆瓣醬和高粱酒...囧 [版主回覆2012/12/26 23:09]有很多非牛肉的麵跟小菜阿阿~~~~~~~
流口水啦 丫丫把國標演出的影片po出來囉 好友有空來看看 丫丫才學快半年左右好友見笑了 [版主回覆2012/12/27 21:24]好滴滴~~~~~
2年多前在台中好像看到風格很像的店 ..... 幹...好想衝去吃 [版主回覆2012/12/27 21:18]那是本店~~~~~~~~~ 這故事先得從一位[怪廚] 張北和談起~~ 原本 張 先生是從是無線電工廠 因種種因素而關廠 便在台中開了牛肉麵店 以故鄉廣東人煮狗肉的方法 來烹煮牛肉 引起不小的迴響!!
要吃美食跟著好友的腳步走就對了, 看來師父的功力不錯喔,做出一道道好吃料理。 [版主回覆2012/12/27 21:27]苦學出來的呢~~~~
哇...你真的好有口福ㄟ 走到哪吃到哪真好 [版主回覆2012/12/27 21:19]好久不見~~~~~~ 人生不就吃喝拉撒睡嘛~~~~~~~~~~~
台中也有一家將軍牛肉麵,是同一個將軍嗎?故事一樣耶????? [版主回覆2012/12/27 21:20]是阿阿~~那是本店~~~~~ 這故事先得從一位[怪廚] 張北和談起~~ 原本 張 先生是從是無線電工廠 因種種因素而關廠 便在台中開了牛肉麵店 以故鄉廣東人煮狗肉的方法 來烹煮牛肉 引起不小的迴響!!
將軍牛肉麵看來新鮮美味可口喔~~讚啦~~ [版主回覆2012/12/27 21:28]有機會可吃吃看~~~~~
所以...想吃就得跑到高雄去嘍??~~~ [版主回覆2012/12/27 21:21]很方便~~離捷運站不遠~~~~~~~
我來試試牛肉銀芽那道看看.. [版主回覆2012/12/27 21:22]我也要吃吃~~跟小的一人一口~~~羞~~~~~~~~~
這篇介紹的很詳細喔~~可見您對此店的肯定囉~~晚安~~ [版主回覆2012/12/28 22:44]張北和的故事真是太長了~~~~~~
看了真心酸...不能吃牛... [版主回覆2012/12/28 22:46]他家還很多非牛肉的阿阿~~~~
這幾天我真是超忙碌的 , 沒有時間上來逛逛真是抱歉~~時間過得真快, 今年即將進入尾聲, 馬上我們就要迎接2013年的到來, 馬上就有四天的連續假期, 不知道好友有沒有什麼計畫呢? 祝福你有個愉快的假期, 也預祝你在新的一年裡, 事事順心如意, 心想事成, 平安幸福~ 2013年新年快樂~~ [版主回覆2012/12/28 22:47]新年快樂~~~~~
少有的讚賞 當然加入收藏 [版主回覆2012/12/28 22:48]有機會去吃吃看~~~~~
如此用心烹調的料理,必是十分的美味,真是棒透了! 感覺那道泡菜和牛肉香氣撲鼻而來,甚好。 [版主回覆2012/12/28 22:49]那個泡菜真的很漲~~~~~~
一個商標可以賣這麼貴可見他很有名也很好吃囉 [版主回覆2012/12/27 21:23]後來還是不了了之~~~~~
有趣~~想吃吃看 [版主回覆2012/12/29 01:49]坐高驖來阿阿~~~~~
以前張老先生在台中時,我常去吃,他還活著嗎?最後再見他時,已是好幾年前,他癌症時了他的干貝醬跟水舖牛肉,真的讓我無法忘懷 [版主回覆2012/12/29 01:56]應該還在~~只是已換成老婆下廚~~~ 那你更應該來吃吃看~~~比較完再給我說說~~~~
食 能做出名 真不簡單 但食的口味還蠻主觀的 [版主回覆2012/12/29 01:58]是阿阿~~每個人都口味都不一樣樣~~~還是自己去吃最準~~~~
啊~牛肉跳過 光看那紅麴豆乾就迷屬人 還做成套餐 真是方便呢~ [版主回覆2012/12/29 02:02]而且還比較便宜~~
下次到高雄一定要試試,我愛牛肉麵! [版主回覆2012/12/29 02:02]記得點全份的~~兩大塊肉~~~~~
一大早就看見美食,真好!那張頭角崢嶸牛肉麵還真是吸引人,因為是用煮狗肉的方式,所以牛腱頭擺的像狗型?呵呵~~~ [版主回覆2012/12/28 22:52]你的想像力太豐富了~~~~~~~
哎呀呀 呀 ~~竟然來高雄演獎呀 !!怎沒通知偶咧 ~ 半夜也要先去抽籤排隊說~~~~~~~~ [版主回覆2012/12/28 22:53]要聽我講話很簡單阿阿~~~你請我吃這個就邊講給你聽聽~~~~~~~~
我知這家 ~旁邊是"荷包蛋"鍋貼 ~沒吃牛肉 .. 看來我只能端小菜回家呀 !!!!!!!!! [版主回覆2012/12/28 22:54]那家害我們一直笑~~~沒賣荷包蛋呢~~~生意也不錯~~~~ 這家很多非牛肉的餐點阿阿~~~~~~~~
謝謝分享^^ 真想知道阿阿叫 如何嚐遍各地的美食? 是一日一嚐嗎? 對我們來說是 "一日一善" 也! 有您真好, 感恩^^ 祝您 新年快樂!!! 五歌 [版主回覆2012/12/29 02:04]就走到哪~~~吃到哪~~~也尿到哪~~~~~~~做記號~~~~~~~~~~~羞~~~~~~
看到這麼好吃的牛肉麵~~~我都感動快要哭了~~~擇日上門吃吃!! [版主回覆2012/12/29 02:04]要吃全份的~~兩塊都吃到~~~~~~
好友午安~看起來都很特殊很美味, 今天過後就放四天連假, 祝福舊年尾諸事如意,收穫滿懷~ [版主回覆2012/12/28 22:55]明年大家都好過~~希望~~~~~~
新的一年即將來臨 嶄新的2013 願好友一切順心 新年新氣象 萬事如意 [版主回覆2012/12/28 22:50]也祝福你~~~~~~
看ㄌ口水直流~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ [版主回覆2012/12/28 22:51]有機會去吃吧~~~~
這家的東西都好美味可口 放入口袋名單下次有機會到高雄去嚐嚐 [版主回覆2012/12/29 02:05]離捷運很近~~~~~~
你形容成這樣,一定很好吃! [版主回覆2013/01/01 00:00]很漲的啦啦~~~~~~~
感覺超級美味的樣子呢.... [版主回覆2013/01/01 00:03]值得一吃~~~~~
阿阿叫兄早 看菜單竟然還有牛鞭麵 [版主回覆2012/12/31 23:59]想吃嗎~~~~~
不知道跟我們台中的將軍牛肉麵有沒有一樣!台中有上過電視,但其實我不吃牛= = [版主回覆2013/01/01 23:37]師父跟徒弟~~應該還是有差吧~~~ 不過~~台中已變成老婆掌廚~~~味道一定也不一樣了~~~~
新年快樂 你報的美食都很棒耶 只不過太遠啦 [版主回覆2013/01/04 04:43]有緣再吃吧~~~~~~~~
太好了~這間在高雄~我會去吃~謝謝分享^^ [版主回覆2013/01/12 12:50]幫我多吃點蛤~~~~~~~
結果在台中的我反而未曾在張大廚開的店裡嚐到這些美食。 [版主回覆2013/01/14 19:29]現在也吃不到了~~~太太在煮~~~
看起來真美味~~ [版主回覆2013/02/19 01:35]有機會去吃吃看~~~漲~~~~~~~~~
謝謝您報導的這麼棒!^^ 不過真的是滿好吃的! 我每次去高雄都會去吃~ [版主回覆2013/02/19 01:34]我是實話實說~~~有機會還想再去吃~~~~~~~