你所不知道的--台南小吃----

這是一篇不完全的評鑑

因為

太高興

把店家的基本資料

全遺落了~~~

[已把資料補上]

外觀

好吧

是我太長舌

一見面

跟老闆娘一聊

正事都忘了

回頭要再問

關門了

真是~~~

[再回首

已是百年身]阿

跟我超有話講的老闆娘

因為

有好幾年沒見了

他搬來這裡後

就沒買過

誰叫他都那麼早關

正午一到

鐵門馬上拉下

比117還準時

這家原本在水交社的老店

是由老闆

山東榮民[張雨亭]先生所創

最早開在台北

聽說連當時的行政院長

蔣  故總統  經國先生

都特地去品嚐過

老闆賢伉儷

民國五十二年

才搬來台南

在府前路上擺攤

只賣餃子和燒餅

七十年才又搬到水交社

東西也變多了

水交社舊址[轉自日本網站]

說起他家的包子

由於是用老麵發酵

皮非常有咬勁

可以吃出麵皮的勁道

這不是一般

手工隨便揉一揉

或

機器揉出來

軟啪啪的那種口感

包子

內餡也跟台式的

有很大的差異

台式的料較為豐富

除基本肉餡外

還有蛋黃.香菇等等...

而外省口味

較為簡單

不外乎

蔥跟肉

內餡

因此

肉的調味

就決定好吃與否的關鍵

香料太多

就失去肉香

太少

又少一股香味

拿捏比重

便是各家的獨家秘方了

他家的餡

香料並不多

多加了香油

蔥肉的味道較為突出

這樣的單純

也更能吃出原味

肥而不油

一咬下去

不小心

真的會噴汁

我就曾邊開車邊咬包子

噴的全身車內都是

要小心啊~~~

[邊開車邊吃東西

是不好的行為]

他家的甜酥餅

跟省華京的

又不一樣

餅較酥

但

甜太少

兩相比較

我較愛省華京的

甜穌餅

槓子頭

很怪的名字

我也不知典故

反正跟窩窩頭都是那個樣子

就~~~一團麵粉

要吃這玩意兒

牙口要好

因為太結實

得費勁咬

又痠又累

不過

真是愈嚼愈香

對於那些愛吃麵粉香的人

[澱粉饅頭妞]而言

應該是

最美味的食物吧

槓子頭

再來這個[劉羅鍋家常餅]

可就厲害了

為何叫劉羅鍋

說是宰相劉羅鍋愛吃的

但

我猜想

以前應該是在鍋背上煎熟的吧

鍋背就是把中式炒鍋反過來

也稱為羅鍋

就是駝背啦

劉羅鍋家常餅.一張五十元

這餅一攤開來

真是會嚇一跳

好大的一張餅啊

比一張蔥油餅還大

我量了量

乖乖~~~

直徑約四十五公分

比我的鍋子大多了

怎麼吃啊

這餅單吃

也是吃麵香和咬勁

但嫌單調

切成四份後

來拿卷東西

就是捲餅了

最基本的方式

就是包油條

其他

想吃啥

就包啥

試吃香腸及蓉蓉園小帥哥涼拌豆干

我示範了兩種

一種是包之前團購版試吃的香腸[這香腸還真不錯吃]

加蓉蓉園小帥哥的涼拌豆干

一種是包

吃剩的豬耳朵和豆干

都還蠻好吃的

當然

如果包前幾天的端端牛腱

就更加美味了

這餅

千變萬化

買張放著

想吃時

剩菜包一包

又是一種新的風貌

當然

也可像包春捲般

包豐富一點

要再講究點

包好再稍煎一下

就更香了

他家還有很多好吃的各式餅類

有機會

或

愛吃麵食的

經過時

進去看看吧

這一盤五十元

不過

要早喔

正午時分

就~~~

明日請早了