某日近中午時分

剛在[張家早餐店]

吃完一碗榨菜肉絲乾麵

十個煎餃.兩碟小菜

一碗綠豆稀飯的我

還飽著肚子

邊假寐邊聽著八卦節目

來了一通神秘電話

打斷我的睡意!!

[叭啦~~叭啦~~快來]

壹週刊的某小姐來的

說是在吃最近剛去採訪的川菜館

讓我跑快點去!!

這間很早前就想去

卻因很多故

而仍未一探之店

被他們形容得超美味

嗜辣如我

怎可不去嚐嚐鮮!!

當日共席者

除了某小姐.一隻肥貓

尚有高雄某大飯店之公關

及其在澎湖服役之弟

台北某大咖部落客

共計六人

南北大會串

邊吃邊聊邊品論!!

先來前菜

[一品香雞翅]

肥嫩多汁

骨肉分離

搭配微麻.微香花椒味

開胃引食欲

亦引發酒蟲在癢

來杯[密魯]漱漱口吧!!

[燴炒土豆絲]

較為無味

不若晉[山西][陜西]

以醋嗆來得有味

只點了些[宮保]綴飾!!

預約菜[麻辣牙籤牛肉]

很費工

也很耍噱頭的一道菜

應是以麻辣調料醃漬後

串好過油

再調以麻辣乾料

夠香.夠麻.夠辣

就是不夠塞牙縫!!

[香辣肥腸]

這才有真正道地川菜的感覺

辣椒[宮保]都快比主料多

一眼望去滿江紅

看了別嚇一跳跳

入口才知普普辣!!

在大陸

川菜的辣菜

大多都是這個樣子

麻辣的也好

水煮的更甚

一來都是滿滿的一堆乾辣椒

看了就頭皮發麻!!

其實~

只要不配著辣椒吃

都還不算太辣

想吃多辣

你就斟酌著搭多少辣椒吧!!

主料的大腸

處理得很乾淨也無腥味

外酥內軟

不是用炸的

是硬烹出來的!!

隱藏版私房菜[張飛雞]

以鮮紅椒.糯米椒炒製烏骨雞

辣的風味又跟前面的宮保不同!!

雖說雞肉的軟爛度

控制得還不錯

可惜不是太入味

整體無特出之特色!!

預約菜[剁椒鮮魚]

以醃漬剁碎之辣椒

搭配鮮魚蒸而食之!!

這道菜是出自於湖南[]

大多以胖頭魚[大頭鰱]之魚頭

搭配大量剁椒做成

味鹹而辣

我目前為止

吃過最難忘的

就是北京[國際飯店]裡的湘菜廳所做

至今仍還記得那股味兒

鮮.鹹.辣.香

沒齒難忘!!

這道菜在此店

除了以剁椒入菜外

還加了以蠶豆所製

郫縣的豆瓣醬

又是另一種風味

等於是豆瓣與剁椒兩種綜合體!!

而當日這條魚

不知是保存不當

還是供貨商不老實

最重要的是

下鍋前沒再確認

導致已經不新鮮了

還上了桌!!

雖說~~

是才剛剛開始腐壞

臭味很輕微

是還不致吃壞肚子

我見在座沒人說話

也不好意思多嘴

默默把一小塊肉吞了!!

來道[炒波菜]清清口

一上桌轉眼清光

炒得夠水準

清脆度剛剛好

不致太生或太老

相當清爽!!

預約菜[麻辣霸道蝦]

很閃的一道菜名

讓我想到海綿寶寶中的[蝦霸]

以及北京[簋街]的麻辣蟹!!

這道菜重點在[]的表現

如何能夠香.夠麻

麻到有層次

辣到不蓋過麻

老闆煮得算很成功!!

酥脆的蝦殼

能將麻辣味都收入肉裡

連殼一起吃下

再配幾粒[大紅袍]花椒

讓甜味及一波波襲來的麻味

充滿口腔中

我的老天爺阿

真是爽弊了呢

珍妮佛!!

很久沒吃過道地的川菜了

現今的川菜館

都已同化及偷工

幾乎都以固定的醬汁來做菜

辣的分類只有乾的宮保

與濕的豆瓣醬

很沒變化也失去原味!!

這家店

我只能說

老闆玩[]的功夫不錯

但或許是成本

或考慮本地的口味

有些菜還是與原本有異!!

加上此次所點之菜

大多不是較家常菜色

還無法得知老闆功力之全貌

有機會再來吃吃一般家常菜

平凡中才能見真章

也較能省荷包

[當日這些菜吃了三千元]!!

天冷~~

除了吃熱的

來個辣的

也非常暖身喔喔

愛吃辣的朋友們!!

 

巴人川味˙重慶江湖菜

[官網]

台南市小東路153

11:00至午14:00

17:30至晚22:00

[週二休]

2081218

 

 

歷史回顧:

 

打狗別用~~~茍不理包子

 

 

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