你所不知道的--台南小吃----

寫這家店

又要得罪人了!!

之前~~

看到網路上

一群[假掰]的人寫這家

硬是要說[不能說的店]

說是怕太多人知道

會走味!!

我的看法是

既然要寫

就寫個清楚

做生意哪有怕生意好的??

再者~~

這家店老台南都知道

這麼寫~~

只能顯示你的無知罷了!!

既然說是[不能說]

那我就一次說個清楚

也可能是~~

第一個揭開[阿江]真面目的

看仔細啦!!

話說~~

近百年前

[阿江]家族

即是在內門從事餐飲業

其叔公輩來至台南

其中三個便各開一家炒鱔魚店

也將當出初的[炸意麵]加入

創造出台南名產[鱔魚意麵]!!

沙卡里巴那家老牌炒鱔魚

就是其中之一

也是留傳至今歷史最久

所以~~

他號稱是[鱔魚意麵]發明者

並無虛假!!

現任的老闆

就是[阿江]的哥哥

可惜近來都由大陸籍妻子掌杓

早已走味

淪為觀光店

至於後代~~

就是出現在我格裡好幾次

那個小胖子

能不能接手

還是未知數!!

而[阿江]十七歲受的阿公的命令

也來台南跟隨其叔[阿源]

[現在成功路底開業

正準備由子接手中]

所以~~

他一直是以[阿源]的徒弟為名

感恩師父的教導!!

學了三年後

入伍當兵

退伍後便自立門戶

至今三十餘年

遷至現址亦已十五年了

直到去年才掛上招牌

可見其低調!!

開頭說那些人無知

怕寫了會走味

就是對[阿江]認識不深

以他的個性

凡事要求完美

寧可讓客人等

也不會隨便炒出來給人打槍

[要做就做好

不然就別做]

是他一貫的座右銘!!

[阿江]的工夫

除了火侯的掌控

能將鱔魚炒到剛好熟

無腥味又不會老

對於調味料也相當講究

比方說~~

他家的醬油炒出來是紅的

不是一般的黑色

這個秘訣

怎麼逼問就是不說!!

用的醋~~

當然也不只[一]字牌

還加了其他的醋調和

所以~~跟別家的味道也不一樣

最特別是他的胡椒粉

是採用一兩二十元

中藥房現磨的!!

所以~~都放在料裡檯前

沒放在每個桌上

一來怕客人亂加

二來也怕加多了

會破壞原味

連辣椒粉也一樣

不讓你隨便亂加!!

台南每家炒鱔魚

都有自己的手法

勾芡的薄厚

酸甜味的多寡

麵條的軟硬

鱔魚的熟度

通通不一樣

每人都有其自己的喜好

很難去說那家是最好的!!

若以[阿江]而言

口味不偏甜不過酸

也是多年經驗

配合現代人的口味

慢慢改良的!!

雖然一般鱔魚都是搭配[炸意麵]

他家的意麵雖然也好吃

不會太軟爛

但我比較推崇他家的油麵

保證吃過後

讓你對油麵的印象

徹底改觀!!

我本身也不愛吃油麵

[只有[阿江]炒的

我愛吃~~~]

當我將這句話跟他講說

看到他露出少見的靦腆

雖然本來說好不告訴大家

油麵比較好吃

我~~還是不得不說

[要點乾炒的喔

請他炒焦點]!!

因為這個是要一份一份煮

不像意麵先煮好放著

所以費工又費時

當然不希望客人點

但是~~~

誰叫你去泉州學了這技巧

我只能推薦讓大家知道阿!!

他家的油麵

吃來沒有[鹼]味

微微焦香還帶點麵香

不說是油麵

還真吃不出來

我帶很多朋友去

點油麵讓他們吃

都還面露懷疑

吃完莫不印象深刻

回味無窮的!!

跟[阿江]認識十幾年了

從他搬到現址後

就一直要他裝個廁所

這是最不方便的地方

前陣子還虧他

[齁~~林刀賣賽共喔~~~

驚人知喔~~~

阿~~擱掛扛棒咧~~~擱偷印名片咧]

再看看他少見的靦腆表情

才不會總是一臉嚴肅

講話跟吵架一樣

不熟的人還以為他很兇的表情呢!!

一家剛掛招牌

卻有著深厚功夫與歷史的小店

只單賣一味不願多賺的小店

卻能得到挑嘴台南老饕的認可

你~~準備來挑戰你的味蕾嗎??

從今~~

[不能說的店]的神話

就在此~~

被打破了啦!!

阿江鱔魚擔

台南市民族路三段89號

[近海安路口]

午17:00至凌晨02:00

[不定休]

0937671052

乾炒類~~~一百元

勾芡類~~~七十元

去年回顧: