你所不知道的--台南小吃----

會來這家店

是我最愛的小紅

他媽一直叫一直叫

說是多好吃又多好吃

讓我一定要快去!!

看在小紅的面子上

不得不去

以免影響我的幸福

還指望他娘要多成全

讓有情人終能牽手共渡呢!!

這家剛開幕第三星期的店

老闆也是個年輕人

只因為自己愛吃關廟的肉粿

特拜托關廟一家有名老店

能讓他當個無薪的學徒

好把這個特色小吃學成

並發揚光大!!

也終於

經過數月努力學習

並到各家同業間品嚐發問

總算有自己一套心得

開了屬於自己的一家店!!

然而~~

同是一個台南

同是一個肉粿

便有著很大的不同!!

以[肉粿]來說

台南就有兩派做法

一派是以關廟仁德歸仁這一線

都是以米漿包肉做成的

而另一派是永康新化新市這一線

只以單純的[粿]

淋上有肉燥的醬

做法不同

卻都叫[肉粿]!!

屏東東港也以[肉粿]聞名

那又是更大不同的做法

是以類似[鹹粿]的[米粿]

切片加上肉片香腸

再淋上醬汁而成

完全不同!!

再者~~

雖然台南市鄰近的這幾個鄉鎮

都很流行這項小吃

在台南市

卻很少見

且都開在市場裡

被當成早餐

[如:延平市場這家]

很多人根本沒吃過!!

這家店

雖然也開在市場邊

卻是身處交通流量極大的圓環

轎車根本無法接近

也不好停車

地點實在相當不好!!

看著老闆

以豬油慢慢煎著

他每天一大早

跑去關廟現做的[粿]

小心翼翼的呵護著

怕一不留神便會焦掉

是真的對這產品有注入著愛心!!

邊拍邊看著他煎

正在納悶

為何只有兩顆粿

有被蛋蓋住

才知道

他連擺盤都有注意到!!

原來~~

沒加到蛋的那顆

是放在最底下

再鋪上有家的蛋的那兩顆

剛剛好把帶有深度的盤子補平

視覺上也較為美觀!!

品嚐過後

基本上口味是可以

算是好吃

醬汁有遵從古法

也是加入[蕃茄鯖魚罐]

內餡的肉

是用切碎的新鮮豬腿肉

而不是雜肉絞碎矇混

算是真材實料!!

當然~~

我還是得毒舌一下

發表一些看法

跟他討論討論!!

先說到用的米的種類

及米漿的水份含量問題

是希望他的皮

水份能少一點

別像是一般

台南人吃慣的[蒸]肉圓

那麼的軟嫩

會枉費他苦心

慢慢煎的酥脆感

相當可惜!!

因為是在台南市

因為要能更獨特

如果能再硬Q一點

才能跟一般的[蒸]肉圓

有點差別

讓大家有不同的口感

而更願意前來嚐試!!

他也談到

本來是沒附湯

卻老被客人問

只好準備免費的附湯

還考慮到

客人都是吃完肉粿才喝湯

已吃到醬的鹹味

所以湯就煮得淡些!!

本來我還不好意思說

是真的太淡了

不合台南人的口味

就要他想想

吃個乾麵

店家免費的附湯

黑輪攤的湯

口味鹹淡是如何??

對於這家店

這個年輕老闆

我是覺得相當可惜!!

這裡的地點

真的不是太理想

營業的時間也是一個問題

到底晚上要開到幾點

產品的定位等等

這些~~

都是急待克服的難處!!

所以~~

也希望想去品嚐的朋友們

能多給他鼓勵與意見!!

畢竟~~

這麼有心的年輕人

真的很少見了

還能讓愛吃關廟肉粿的

不用跑那麼遠了!!

而~~

這來自關廟老店的正宗口味

下次~~

我想吃一個肉粿包一顆蛋的

因為~~

那個蛋香

實在令人無法抗拒!!

府城˙人情味˙關廟肉粿

台南市府前路一段17號

[東門圓環邊]

早11:00至晚18:00

0938101985

[因老闆將至澳洲工作

營業至三月底止]