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擔仔麵~~~
這源自府城的庶民美食
由百餘年前的[洪芋頭]先生首創
店名[渡小月]
幾乎等於擔仔麵的代名詞
也等於台南美食的代表!!
然而~~
在歷經各房子弟分家後
各自表現手法不一
口味也不盡相同
真能保存當初老口味
還剩幾分??
在民族路赤崁樓起至小公園間
該是全世界
擔仔麵密度最高的地區
家家都是老店
人人都有獨特之味!!
在這麼多家店中
這家知名度並不高
位置也不明顯的老店
卻最能滿足我的口味!!
香醇不帶異味亦不油膩的肉燥
看似清淡卻濃郁的湯頭
簡單就是美
只要食材夠新鮮
不偷工減料
一碗雋永的麵
於乎誕生!!
基本上
只要肉燥炒得好
加上蝦頭與大骨熬的湯頭
點上些蒜泥烏醋白胡椒
就不九不離十!!
難就難在[肉燥難炒]阿阿
每家有每家秘方
在辛香料與絞肉的比例拿捏
火候的控制上
都有著極深的學問!!
這家說是已有六十年的老店
只知道從小就有
到底有無六十年
實在也無法考證
反正只要他好吃
幾年不是重點!!
這天一樣點個大碗[米粉麵]
加個滷到蛋白快不見的滷蛋
加點胡椒粉在湯裡
淋點烏醋在麵體上
唏哩呼噜
三兩口下肚後
最後拿起碗大口喝下湯
回味無窮~~
滿口生香久久不散!!
我能誇大點的這麼說
[沒吃過這家
別說你吃過擔仔麵]!!
那家已成觀光名店的老店
最可惡的是
湯麵永遠是麵比湯多
連喝一大口都不夠
說是很寶貴云云!!
丟些自剝剩下的蝦頭蝦殼
加些大骨而已
有啥好神秘寶貴的??
湯麵沒喝湯
不如吃乾麵
湯麵的湯
才是靈魂阿阿!!
至於另點的配菜[滷豬腳]
還算夠水準
就看你當天想配啥
就點啥吧!!
首創店
不一定能手成
老店口味不一定比新店好
這是美食界
不變的真理!!
小公園擔仔麵
台南市西門路二段317號
[小公園圓環邊]
晚17:00至凌晨02:00
2265495
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