你所不知道的--台南小吃----

府城餐飲業中

有很多是家族開枝散業

獨門獨派的關係企業!!

比方鄭家的土魠魚羹[大菜市]

也是姓鄭的虱目魚[阿憨]系列

更多的兄弟分家之類

不勝枚舉!!

在台灣本島

唯有府城古都

能品嚐到獨特的[魚麵]

台南小吃

真的是臥虎藏龍呢!!

而這種[濕式]的魚麵

又與馬祖的[乾式]魚麵不同

很多人都以為是一樣樣的

同名不同調

差~~~很~~~多!!

而台南的魚麵

也都發源自同一家族

也就是大家最常聽到

知名度最高的民生路[卓家]!!

今天要介紹的

是現在卓家的老闆的姪子

接下父親的攤子

藏於小巷中的隱藏店

若非當地人

或經由介紹

不然就像我這般

天天鑽小巷找吃的愛吃鬼

才會知曉!!

開門就直接問老闆

[你說是民族路老店

那~~開在民族路哪兒阿阿]

[你跟民生路卓家有何干係阿阿]

原來如此這般那般

沒有騙人之疑

還挖出另一內幕!!

原來我一直想念

三十多年前

那碗美味的汕頭意麵

在東門路與東成街口

現已改為賣便當的[小東園]

也是他家的!!

這魚麵~~

其實就是真正[魚餃]的那層皮

當然~~

市售冷凍的那種[機機餃]不算

那些大概只有[桂冠]的能吃

手工餃別的地方也不多

大概也只有基隆的[三記]較類似!!

而搭配的配料也很簡單

一點豬油醬油冬菜之類

加點瘦豬絞肉芹菜珠

灑點胡椒粉撕幾片紫菜而成!!

清淡不油膩

但也不適加辣椒之類的

單純吃個魚肉的鮮甜與咬勁!!

份量當然也不多

三兩口就見底

跟[度小月]的擔仔麵一般般

讓你塞個牙縫罷了!!

既然說[小東園]也是他家的

那再來碗[汕頭意麵]吃吃吧

第一口就不對了~~

哪兒出錯呢!!

先想到少了瘦肉片與魚板

卻沒想到

原來是多了[肉燥]

失去原有那種豬醬油

單純調味的Tone

變成一般的肉燥麵

讓我剩了半碗

不是太難吃

只是[名實]不對

不爽吃而已已!!

至於湯類

當然來碗綜合湯

魚餃魚冊魚丸一次滿足

這種純手工的[火鍋料]

別的地方也不易見到

府城~~真是幸福

活在!!

因為都是自製

所以也提供外賣

有興趣的可參考

當然也來比較看看

這家與民生路卓家

府前路夏家這些親戚

有何分別!!

我要來去研究

老闆教我的[煎]魚餃

如何來變成一盤美觀又美味的

[雪花煎魚餃]了

你~~~等著看!!

 

 

 

卓仔手工魚麵專賣

台南市長北街129號

[公園南路大歡喜進去]

早11:00至晚22:00

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