你所不知道的--台南小吃----

在台南

說到要吃豬心腰仔等內臟料理

首先想到的

大概都是保安路的阿明

然而

阿明還有二個兄弟

一個姊妹~~

[文化中心對面~~黃氏豬心]

也是賣同樣的料理

一個[阿文]在康樂街大智街口

一個[大胖]在文南路也就是今天要介紹的

外觀

約六十多年前

阿明三兄弟的父親黃菖蓉先生

在保安宮廟前賣當歸鴨

但因競爭激烈

且利潤微薄

就改賣豬的內臟料理

燉得軟Q香濃的豬腳湯

先以豬心冬粉打響第一砲

由於是用自創的煮法

將豬心切薄片

放入特製的鋁杯中

加入高湯及調味料

再置入大鍋中燙熟

這種內外鍋的煮法

可保豬心原味

又不會煮得過老

而更加香脆可口

因此

之後的豬肝.腰只等

也採用同方式料鋰

料理中的老闆娘

生意漸漸興隆之後

賣的東西也更增多

另一道招牌菜

就是鴨腳翅

將鴨的腳和翅膀放入鋁杯中

加入川芎.肉桂等中藥

再放入蒸籠裡燉煮

燉煮類的時間較長

所以

不要一開店就跑去吃啊

除了鴨腳翅外

還有排骨.豬腦.骨髓[很推薦]等等

清燉類則還有豬腳.豬尾[亦可做乾的]

價目表

之後

也將這門工夫傳給兒子門

所以

這三兄弟的口味都差不多

阿明算是地點比較好

知名度最大

但唯一缺點是

去吃東西都要用搶的

生意太好了

停車也不方便

去太早.沒吃到鴨腳翅.只好點這樣.吃不飽

所以

我都去大胖

東西口味都一樣還多了青菜可吃

而另一家阿文呢

則因地點太隱密

慢慢被人忘了

新鮮的豬內臟

除了上述湯品外

我最愛他家的豬油拌飯

簡單的白飯淋上少許豬油醬油

喇一喇

香味四溢

跟記憶中小時候吃的古早味都一樣

現在很少人賣了

很令人懷念

所以我通常是吃一碗豬油拌飯.一盤乾豬腳.在一盤燙青菜

最後喝個鴨腳翅湯

豬油拌飯

冬天快來了

想在冷風中喝晚熱呼呼的湯嗎

來吧

大胖等你喔

大胖豬心

台南市文南路339-1號

[近永華路口]

2650557[店內有冷氣]

下午四點到晚上十一點