聞名全省的~~

[大灣花生糖]

幾乎可以說是

台南縣永康市的名產代表!!

在一個不產花生的地方

居然特產是花生糖

~~~

要從六十年前

大灣花生糖的創始者

傳奇人物[鄭大溪]說起!!

當年~~

本來是夏天賣

冬天才改做花生糖的生意

因為漸漸靠著花生糖打出名號

便專心只做單項

並交由其次子

今年已近八十歲的[鄭進福]傳承!!

[鄭大溪]先生

也相當大方

不吝將其功夫

傳授給親朋好友

所以~~~

大灣賣花生糖的

全是鄭家的親戚!!

[鄭進福]先生為名的[進福]

便是創始老店

近年又因開枝散葉

於永康及台南市

也開設多家以[進福]為名的店!!

因各人手法不一

每家[進福]口味也有差異

最原始的風味

還是這家鄭進福及鄭豐賓父子

親手以古法製作

[進福~~芋冰]的開基老店!!

為何會多加一個[芋冰]?

原來是[鄭豐賓]的綽號

還常遇到有客人

真的要來買[芋冰]!!

當然~~

創始店不一定生意最好

大灣廣護宮[大廟]

近年就以[阿珍阿麗]最出名

還有一家寫著[百年老店]

比原發明者還老

不說清楚

很多人還不知道

真正老店是[進福]!!

別看這小小的花生糖

沒看到現場製作

你可能也跟我之前想法一樣

不就是把花生炒一炒

淋上煮好的麥芽糖水而已嗎??

看了現場製作過程後

才能深深體會

[粒粒皆辛苦]的真髓~~

每片花生糖都得來不易

是用多少的汗水和傷痛

才能製作出的

讓我每吃一口

就更加感恩店家的辛苦!!

別家不清楚

是否還遵循古法

以柴燒大灶來製作

這家創始店

六十年來

一直是照古法

每天燒柴來煉製!!

先將麥芽膏燒融後

加入砂糖煮溶

再加入北港來的花生

慢慢炒製而成

約需二個小時!!

其間~~

必須隨時攪拌

並控制火侯

不能離開半步!!

所以~~

除了要忍受高溫外

手也常被滾燙的糖汁燙傷

那是比油溫還高的溫度

幾百度的高溫

加上糖的黏著性

一燙到

可想而知

皮一定馬上熟透!!

整個製作過程

也是一場與時間的賽跑

當煮熟完成後

必須馬上倒入盤中

壓製成型

冷卻備用!!

雖然做好的花生糖

不是太硬

也不黏牙

為了造福一些牙口不好的人

還有另一種碾過的花生酥

較為軟香!!

碾成花花酥的過程

相當危險

一秒都不能分心

手指跟著碾進去

不是好玩的事!!

看著他們父子手上

被燙傷~~

被碾傷~~

被切傷的疤痕

每吃一口~~

便會更加珍惜

這得來不易的花生糖!!

光是要切成型的花生糖

[芋冰]的越籍老婆

在今年過年

訂單太多的情況下

便邊哭邊切

[賣那麼多幹嘛!!]

切的人辛苦

做的人更辛苦百倍耶!!

這次的參觀過程

讓我更加惜物

每每不起眼的小東西

背後卻是如此辛苦

真的是要感恩阿!!

有機會~~~

要吃個零嘴

要買個伴手禮

這家~~~

我的首選~~

大灣花生糖的創始店

[進福~芋冰]

是個很棒的參考!!

 

 

芋冰˙進福花生糖

台南縣永康市大灣里民族路336

[廣護宮旁]

07:00至晚21:00

2719514

花生糖:120/斤

花生酥:130/斤

[可宅配]

 

 

 

 

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