週末~~

來輕鬆一下

別再大吃大喝啦!!

看到桑樹.桑葉.桑椹..

總會讓我興奮不已

這是自小養蠶時

所帶來的後遺症

至今仍未痊癒!!

小時候養蠶

最大的難題

是要到哪拿桑葉??

這蠶還超挑嘴

啥都不吃

只吃桑葉

還得新鮮

洗淨又擦乾的

真是折騰小孩阿!!

除了跟小販或青草店買

總是有善心同學

會到處尋找

有那戶人家種了桑樹

好一點的人家

可以敲門進去拔

小氣點的人家

就只能派代表

翻牆去偷拔啦!!

[此為錯誤示範.不得學習

會犯竊盜私入民宅之罪]

桑葉給蠶吃

那麼~~

桑椹就給人吃吧!!

因為產季很短

每年也只能在此刻

才能吃到!!

桑椹用途很廣

可參考底下的示範

最簡單的食用法

還是像我這樣就好

洗淨瀝乾後

加些白糖

就很好吃啦!!

而且~~

吃到最後

還會有自然滲出的狗汁

連糖份都加好了

直接或家水稀釋

一點都不浪費!!

桑椹的營養價值很高

女人吃了能補血又美顏

男人吃了更是棒

補腎[]又能黑頭髮

男女老少都適宜!!

只有一個最大的缺點

就是~~~

吃多了

便便會變黑

很像胃出血呢!!

還有~~

要小心那個汁

沾到衣服

可洗不掉

那也是天然的染劑喔!!

現在~~

已是產記的末期了

趁著假日

快上市場買一些

回家做些料理吧!!

我是在新興黃昏市場

後面那條小巷買的

一斤才二十元

其它地方

就不清楚了!!

大魚大肉之後

來個冰涼的桑椹狗

~~~

台灣的春天

真好!!

 

桑椹含豐富的維他命、葡萄糖、蘋果酸,鮮食生津止渴,入胃能亢進胃液分泌,調節消化;入腸能刺激腸黏膜,使分泌增多,促進腸的蠕動,醫療上可作胃病、便秘、關節疼痛的治療。除外亦可製果汁、果醬,尤其釀酒醇美芬芳,飲後能活血、竄氣、舒筋美顏。桑枝是清風寒的好藥物,由風寒引起之筋骨酸痛,用老桑枝煎水飲用即能通血氣止痛,並兼預防其它風寒病。夏季炎熱或勞動過度引起的滯熱,導致尿液減少,色呈金黃,肺氣上逆、咳嗽、濃鼻涕,可用桑葉加桑枝煎水,加冰糖或黑糖,當茶飲用,即可清肺熱、理胃腸、利尿、消腫、除痰咳。桑枝的採取,不一定用新鮮的,而且愈老愈效用,春季採收尤佳,平時採收下來,晒乾切成薄片可供貯藏備用。

藥用:春季採桑枝晒乾,通血氣,治風寒濕脾諸痛。秋季拾落葉,晒乾,祛風、清熱明目。果實清涼止咳、作酒飲利尿、消腫。

自製桑椹酒:桑椹1斤、砂糖5~ 8兩 、米酒1大杯。桑椹用冷開水洗淨,晾乾,裝瓶均勻加砂糖、米酒,約經40天後可開啟飲用。有養顏、活血、舒筋骨效能。

自製果汁:桑椹半杯、蘋果四分之一個、砂糖、冰開水半杯。將桑椹洗淨,蘋果切片,加冰開水用果汁機打碎,再過濾加糖即成。可解燥熱、促進胃腸蠕動。

 

 

【藥性】

桑椹味甘性寒,入心、肝、腎三經。

【療效】

滋腎補肝,安魂鎮神,聰耳明目,養血怯風,生津止渴,利水消腫,解酒烏髭。

【文獻記載】

1.《本草經蔬》載:桑椹者,桑之精華所結也,其味甘,其氣寒,其色初丹後紫,味厚於氣,合而論之,甘寒益血而除熱,其為涼血補血益陰之藥無疑矣。

2. 清代名醫王士雄在《居飲食譜》一書提到:桑椹子可滋肝腎、充血液、怯風濕、健步履、息虛風、清虛大。

3. 明代李時珍在《本草綱目》指出:桑椹搗汁飲,解酒中毒。

4.《本草備要》中記載:桑椹甘涼,利五臟關節,安魂鎮神,聰耳明目,生津止渴,利水消腫。

5.《中藥大辭典》記載:桑椹具有明目聰耳、利五臟、治關節痛、止咳化痰等藥效,如經常食用,對身體健康裨益甚大。

【分析】

1.桑椹又稱桑果,桑果是在一月開花,二月結果,三月至五月採收,成熟的果實為紫黑色。

2.桑椹所含的酸味是蘋果酸。桑椹含有十八種氨基酸,同時還含有多種維他命,如維他命B1B2CAD和胡蘿蔔素,葡萄糖,果糖,蘋果酸以及鈣質、鐵質等,營養成分十分豐富。
成熟的桑果其成份經分析得知含有葡萄糖0.8%、果糖0.79%、蘋果酸2.5%、糖份約5-6Brix、氨基態氮14.0mg/ 100g 、鈣質、花青素甘、胡蘿蔔素、亞油酸、維生素BC等營養成分。
營養成分:水分89.8%、蛋白質0.5%、脂肪0.3%、醣類10.2%、維他命A、維他命C、鈉、鐵。

3.桑椹有黑白之分,入藥以黑者為佳,中醫處方稱為黑桑椹。生用或熬膏均可。生用可以生食果實,或飲用桑椹原汁。

4.摘取桑樹根莖,洗淨,去外皮,晒乾後,即成為中藥的「桑白皮」,桑白皮對於呼吸道疾病如支氣管炎、氣喘、咳嗽、或動脈硬化、高血壓等皆有療效,是相當常用而且效果佳的中藥。

【營養價值】

桑椹含有十八種氨基酸,並含有多種維他命如維他命B1B2CAD和胡蘿蔔素、葡萄糖、果糖、蘋果酸及釫質、鐵質等,且入腸能刺激腸黏膜,使分泌增多,促進腸的蠕動,醫療上可作胃病、便秘、關節疼痛的治療,因此能有效提高人體免疫力,是最佳天然防疫的良品。

【應用】

1.桑椹中鐵和維生素C含量高,這兩種元素和造血有關,所以桑椹是補血佳品,婦女產後或長久勞損血虛體弱者宜食之。而神經衰弱及及失眠症患者,氣血往往比較虛弱,因此,食用桑椹也大有益處。

2.桑椹能加快胃液的分泌,促進胃腸蠕動,所以消化不良、厭食及飯後腹脹腸嗚者宜食桑椹,以利消化。

3.桑椹能提高細胞免疫力,桑椹煎液有激發淋巴細胞轉化的作用,藉由提高細胞的數量和質量,升高免疫球蛋白的濃度,並增強吞噬細胞活性,以促進免疫活性,達到提升機體抗病的作用,所以對抗癌是有助益的。

4.少年白髮由於先天不足或後天肝腎虧損者,可長期服用桑麻丸(桑椹、黑芝麻),使白髮轉黑、脫髮再生。

5.桑椹還有治療風濕疼的作用。本「治風先治血,血行風自滅」的道理,桑椹能養血,故能去風,因此可用於風濕性關節炎。

6.凡飲酒過量,大醉嘔吐不止者,一次服用桑椹原汁一大杯(約500c.c.),能迅速解酒止嘔。

7.治療青春痘,每日飲用桑椹汁,連續二個月。尤其是經常便祕、火氣大、睡眠不好,致滿臉痘痘者,效果特別顯著。治療期間不熬夜,飲食以清淡為要,忌吃辛辣、燥熱、油炸物、花生、油膩食物。

8.桑椹是男科補腎妙品,對於性機能失調,屬於寒熱混雜,不能服食峻補腎陽藥物者,長期飲用桑椹汁會有意想不到的效果,不僅補充精力,還可增加持久力及堅硬度。

【食用:桑椹果粒醬】

一、製作方法~

  1. 選用完全成熟飽滿,無霉無爛及變質的桑椹果粒10kg,加工前用清水洗清,瀝乾。
  2. 秤好砂糖8~10kg(隨個人口味增減),或冰糖、麥芽糖都可以(隨個人口味選用)備用。
  3. 取鍋子放在瓦斯爐上,開小火,將桑椹果粒放入鍋內悶5~10分鐘,讓果汁自然流出(請勿加水),再放入砂糖,開大火直到沸騰為止,再轉為小火,慢慢熬4小時以上,就是一道美味香醇的桑椹果粒醬(時間可依保存長短改變)。

 

 

二、保存方法~
  取玻璃瓶有密封蓋的容器,將桑椹果粒醬溫度降到 45C 再裝入瓶內(請勿完全冷卻才裝瓶,這樣冷卻後才會形成真空狀態),裝滿後為了長期保存可以滴入少許的米酒,密封瓶蓋,再將整瓶全部放置於 60-70 C 的熱水殺菌 30 分鐘, 然後收集起來就大功告成了。

三、建議食用方法~

()桑椹茶:杯內放入適量桑椹果粒醬,若要熱飲則沖入熱開水,在夏天則可直接沖入冷水及加冰塊,攪拌均勻即成為一杯口感特佳美味的桑果茶。

()桑椹豆花:將適量桑椹果粒醬加在原味的豆花裡,即形成很有風味又好吃的桑椹豆花。

()桑果冰:適量桑椹果粒醬淋在剉冰上或衛生冰上,再加上一點牛乳,即是夏日清涼消暑的冰品。

()桑椹優格:杯中先倒入自製優格乳後,淋上適量桑椹果粒醬,即成美味、美感兼具的桑椹優格。

()桑椹麵包:取二片以上吐司麵包或蘇打餅乾,塗抹上適量桑椹果粒醬。

 

 

【蜜煉桑椹汁】

組成:成熟桑椹20斤、冰糖6斤。

作法:首先將桑椹洗淨晾乾,再以米酒清洗一遍,再將八斤桑椹、兩斤冰糖裝入容量約 十二公升 的甕內;在密封一周沉甕桑椹僅剩百分之卅時,再加入六斤桑椹、一斤半的冰糖;再隔一周後,沉甕量約百分之五十時,再加入四斤桑椹、一斤冰糖;隔周再加入兩斤桑椹、冰糖將適甜度酌量添加,最後將渣濾出分裝即成 。

【鹹桑椹果汁】

組成:鮮紅熟桑椹4斤、鹽4兩 、貳砂1.5斤。

作法:全部材料一起放至鍋中加熱,先用大火加熱,至滾後15分鐘轉中火,再讓它持續滾25分鐘後轉小火,最後讓它持續加熱1.5小時後熄火,待冷卻後裝瓶。平常當茶喝。

【桑椹酒】

材料:桑椹(300公克)、米酒頭(1)、冰糖(半碗)

作法:1.桑椹洗淨瀝乾,擦乾水分再陰乾,放入瓶中注入酒與冰糖,置於陰涼處。
.大約1~2個月,撈出桑椹即可飲用。

【桑椹醋】

材料:桑椹(600公克)、米醋(1600cc)、冰糖(600公克)

作法:1.桑椹洗淨瀝乾,擦乾水分再陰乾,放入瓶中注入醋與冰糖,置於陰涼處。
.大約3~6個月,撈出桑椹即可飲用 。

 

 

【桑椹起司慕思】

材料:

  • 蛋黃2個、蜂蜜4大匙、牛奶100cc、水果軟起司100g
  • 鮮奶油120cc、 香草精少許、白葡萄酒20cc、桑椹蜜餞30粒、桑椹濃縮原汁少許 。

作法:

  1. 蛋黃與蜂蜜置鍋中,開小火,隔水加熱至拌勻且蛋黃汁呈淡黃色。
  2. 加入牛奶及水果軟起司,繼續加熱拌勻後,熄火等待。
  3. 另外一鍋倒入鮮奶油打泡,使鍋內之奶泡顛倒時不致掉下為止。
  4. (3)及香草精、白葡萄酒一起加入(2)中,拌勻後,放入保鮮盒內,蓋上蓋子,移入冰箱冷凍2小時,再改放至冷藏室冷藏。

食用時將慕思舀在杯中,再放上桑椹蜜餞、淋上桑椹濃縮原汁即可。
注意:桑椹濃縮原汁可自製、或購買已濃縮好的,水果軟起司在百貨公司超市可買到,製作前應先從冰箱拿出,使其自然軟化,較容易拌勻。

 

 

桑椹果汁
這是最簡單的作法,也會作受小朋友歡迎。
1.
將桑椹100公克洗淨,以冷開水再沖洗一下後,放入果汁機中攪碎後,倒出濾除果渣,加少許果糖或蜂蜜1大匙(可視個人口味而斟酌)調勻即可。
2.
上述果汁,加入牛奶,即成桑葚牛奶果汁;亦可加入香草冰淇淋,即漂浮。
3.
若煮成糖漿狀,可加入紅茶中飲用。
4.
洗淨淋優格食用。

 

 

多酚排毒汁
材料: 烏梅20、山楂20、陳皮20、桑椹20、甘草10、檸檬汁5毫升、冰糖10
做法: 將烏梅、山楂、陳皮、甘草加水(800毫升)煮開後冷卻;再加入桑椹果、檸檬汁;放入榨汁機打成汁。
效用: 對脂肪細胞毒素排除(尤其是針對毒素型肥胖或頑固型肥胖)效果特別好。

 

益氣南瓜凍
藥材:黨參 2錢、黃耆 3錢。
材料:
南瓜 1個、桑椹醬 50、綠色美濃瓜 150、櫻桃 10粒,吉利T 、糖適量。
作法:
1.
黨參、黃耆以一碗半水熬成八分滿藥汁。

2.
南瓜去皮籽後, 加水少許打成瓜泥,過濾備用。
3.
將熬好藥汁加入吉利T、細砂糖、南瓜泥及桑椹醬繼續煮至中心沸騰,熄火。
4.
倒入模型冷卻後,扣盤並以美濃瓜、櫻桃圍邊,並淋桑椹醬汁即可。

 

玫瑰糕--健康烏髮食譜
材料:

乾玫瑰花10、桑椹35、洛神花10、白芝麻40

(A).
糯米粉400、在來米粉100黑芝麻粉 100、白糖粉適量
作法:
1.
桑椹和洛神花洗淨加800c.c.熬成600c.c.藥汁備用。

2.
白芝麻置鍋中,文火炒香備用。
3.
乾玫瑰花用研磨機打成粉狀,(A)料和勻加藥汁,揉成麵糰,放入容器模型中,蒸1520分。食用時切塊,灑上白芝麻。

 

桑椹涼糕
材料:
樹薯粉300g、糖220g、水(桑椹汁) 600g
作法:

1.
將材料混合均勻後,隔水加熱成糊狀
2.
置入蒸盤中蒸30分鐘取出
3.
待涼切塊即可

 

桑椹雞柳
材料:
雞柳300 蒜頭2 辣椒1 小黃瓜3 太白粉2小匙
調味料:
桑椹醋5小匙 醬油1小匙半 白胡椒粉少許
做法:
1.
雞柳先切塊,再放入碗中,加入醬油、太白粉和白胡椒粉拌勻後,醃放5-10分鐘備用。
2.
鍋中燒熱少許油,先爆香蒜片和辣椒片,再放入醃好的雞柳炒熟後,加入小黃瓜塊翻炒均勻,然後沿鍋邊熗入桑椹醋略微翻炒即可完成
廚師叮嚀:
*
若改用鳳梨醋,則需酌量加入糖調味,味道才不會過酸。
*
水果醋若太早下鍋,會使香氣和味道散掉,因此需等起鍋前再加入。

 

桑椹鹽酥雞
材料:

鹽酥雞適量、青椒片適量、桑椹醬1湯匙、白醋11/2湯匙、香油少許

作法:

1.
隔夜的鹽酥雞要先用烤箱烤熱。
2.
桑椹醬1湯匙與白醋11/2湯匙混合均勻。

3.
先加入青椒略炒,再加入調和好的桑椹汁略炒,然後放入烤熱的鹽酥雞拌炒均勻,最後勾入薄芡,淋上少許香油即完成。

3.
因為桑椹汁是紫色,所以成品會略帶紫色,如果不喜歡紫色,可加少許蕃茄醬調色。

 

 

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