你所不知道的--台南小吃----

很多美食

是需要去尋找

挖掘的

尤其在不起眼的小巷內

不起眼的店裏!!

新化老街走到底

看到警察局左轉

進來的這條[中興路]

就在正對面

藏著這家

只有簡單招牌

沒有裝潢

很容易被忽略

卻有著超級美味的小店!!

老闆將道地的北方麵食

純手工精製

費時費工

的貓耳朵

以及更少見的炮仗

麵片.搓魚麵....等山西麵食

再次重現!!

貓耳朵

大家比較熟悉

顧名思義

就是把貓殺了

取下耳朵來煮!!

那~~一碗麵

可得殺一[脫拉庫]的貓阿!!

以上是胡說八道

我可也是愛貓人士

沒那回事!!

正確的做法

是將小麵團壓扁後

以手指推出

像貓耳形狀的麵片

想想一碗麵要多少耳朵

實在是非常費時又費工

又無法以機器代替

所以~~

很少人願意做!!

炮仗

就是把麵搓成鞭炮的樣子

等於就是粗圓麵切段

也很少見!!

麵片

就不用太多解釋了

把麵團做成一大片

再切成小片

這樣~~

懂了吧!!

搓魚麵

山西做這種[魚麵]

有分[搓]跟[撥]兩種做法

[搓]就是以小麵團搓成

兩頭尖的細麵條

形狀像小魚

[撥]就是以筷子類

將麵團壓成小長條

形也似小魚

直接彈入鍋中

因太費工

現在已不再供應!!

其它還有一般的[手工拉麵]

這幾種麵條

口感各不相同

看你愛吃哪種

就點哪種!!

當中~~

最有嚼勁的

就是[貓耳朵]

炒的又比煮湯的來勁

是為首選!!

先將冷凍的貓耳

放入滾水煮五分鐘後

撈起與備炒好的料

再炒制一下!!

以肉絲.西紅柿[蕃茄]

為主的炒料

加入大陸所製的[香醋]

酸酸的風味

讓你吃完

滿嘴回甘

久久不散!!

而他家的貓耳朵

更是極品

夠勁.夠厚.夠Q

炒製過後

水份減少

更加有咬勁

麵香四溢!!

這天~~

配了自製的餛飩湯

個頭很大

料實味美

沒用次等的雜肉

也不油膩

相當好吃

只可惜湯頭差了點

或許做成[抄手]會更棒!!

這道[涼拌紅蘿蔔絲]

就一定要大力的推薦啦

保證吃過後

對紅蘿蔔的印象

完全改觀!!

很多人不敢吃紅蘿蔔

是怕它獨有的腥味

這道小菜

不只連腥味都沒

甚至連甜味也沒了

整個沒一點紅蘿蔔的味道!!

那~~吃這幹啥呢

爽!!脆!!

就這麼簡單

拌上一點香醋

在這種盛夏中

真是超級開胃!!

另一盤[酸白菜]

也是店家自己醃漬的

老闆說夏天氣溫高

鹽分會多放

口味也會偏鹹而不酸!!

嚐來是有點鹹

且無會回甘的酸味

也不夠脆

只能等冬天

再讓它上訴一次吧!!

店家還有道涼菜

[涼拌土豆絲]

當天沒吃

也算台灣少見的菜!!

說起這道菜

我就鬧了個笑話

多年前在大陸街上

看到有攤販賣這道菜

心想~~

[哪來的廚師刀工如何厲害

能將[土豆]切成絲]

當然買上來一盤!!

一上菜就傻眼

這[土豆]也太大了吧

條條跟豆芽菜差不多長

我們的土豆

了不起三四公分就超大了

這是那個品種的!!

後來~~

弄明白了

大陸管[馬鈴薯]叫[土豆]

不是我們叫[土豆]的[花生]

害我還以為遇到神廚

能將花生米切成絲咧!!

這家店老闆夫妻

開這家店

只是單純想分享

[手工麵的美味]

並不以營利為優先!!

也因此

都把客人當朋友

每道菜

都像是要煮給朋友吃的

用料非常實在

價格非常公道

口味更是道地又美味!!

也因為

不以營利為目的

營業時間很短

最好是先打電話預約吧!!

桌上的油辣椒

是老闆娘親手所製

相當夠味

嗜辣的朋友不可錯過

愛吃水餃的朋友

他家的水餃也非常好吃喔!!

有機會來新化玩

除了逛老街

也多走些路~~轉些彎

會讓你發現更多美味的!!

品味麵館

台南縣新化鎮中興路846號

[老街與中興路交叉口

警察局正對面]

早11:30至午14:30

午17:00至晚19:30

[週四休]

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去年回顧: