這是一種感動~~
一口喝了會感動的湯!!
前陣子~~
[阿祥]就給我說說
說是他老家附近
有家很好吃的虱目魚攤
為了要吃那家
都還要請鬧鐘鬧醒他!!
後來~~
台北一隻愛吃的肥貓
又一直喵喵叫
吵著要看這家店
那~~就來吧!!
這間隱身在新興路
三官大帝廟旁
無招牌.無名字的小店
一不留神
就會在眼皮子底下溜了過去!!
現有的店面~~
是由接手四十年的第二代
從六十年前在[小西腳]創立的
第一代手中接下
婚後才搬遷至此!!
雖然店面很隱密
人潮卻是不斷
且大都是附近的老主顧
道道地地在地人才知道的
美味小舖!!
當我第一次來
喝下第一口湯
瞬時整個思緒大混亂
逝去的光陰猶如走馬燈般
一幕幕的倒轉!!
轉至兒時在民族路上
穿過那個
有專人炸著油條的大油鍋
踩著滿地的虱目魚骨頭
來到[廣安宮]前小攤車
吃到的那碗
要邊吃邊吐刺的[虱目魚粥]
[就是現在已淪為觀光店
已然走味的阿憨鹹粥]
就是這個味~~好久不見!!
照說~~
[阿憨]的兒子那家店
已經跟真正[阿憨]原始的味道
幾乎一樣了
這家卻更像!!
應該是差在現煮的
[魚肉]跟[蚵仔]原汁的多寡
這家生意好
所以燙出的原汁較多
[鄭家]生意沒這麼好
用的量較少
湯就較淡了些!!
而這獨特的[味]
除了以虱目魚為底的高湯外
再混合前述的魚肉蚵仔汁
一同入鍋熬的米或飯
也是重要的關鍵
多了澱粉的稠與醣份
當然跟一般[泡飯式]的口味
截然不同!!
[阿憨]他家
是以[在來生米]慢熬而成
這家則是獨特的
以煮好的[在來米飯]煮成
還真是第一次看到
虧了一下老闆~~
[阿~~你偷甲步齁]
只見他靦腆一笑
老闆娘也在旁偷笑!!
拍照這天
我點了[鹹粥]配[肉粽]
鹹粥就是魚肉加蚵仔
通通都有啦
你要單點魚肉或蚵仔
要多加魚肚或魚皮
也隨你意!!
他家的虱目魚肉
也跟原[阿憨]一樣
都還有細刺
[不愛吃刺的要特別交待
有無刺的肉]
所以~~
也跟原[阿憨]家一樣
要邊吃邊吐
這是我很頭痛的地方
也是我不愛吃虱目魚肉的原因!!
混著魚骨.魚肉.蚵仔.米飯....
蒜頭酥.芹菜.香菜.薑絲.胡椒粉的湯
味雜而不混
口味層次感相當豐富
最後的喉韻~~甘而不膩
有著淡淡的甜味
很是了得!!
阿~~~如果不喜歡吃料
只想吃粥
偷偷告訴你隱藏版的菜單
點個[清]的
就是要去理容院都要問一下
這家店是不是做[清]的
的那個[清]啦!!
也就是~~
啥都沒
只有[單純]的意思
就是~~~
魚肉.蚵仔通通沒有
[全套][半套]都不提供
只有清粥啦
一碗才收你十元!!
我還問老闆
[阿~~安ㄋㄟ甘a合]
大家高興就好啦
這種很適合小孩吃
鈣質.蛋白質超豐富
也不怕吃到魚刺
不過~~~
你可別只吃這個
這樣會把店家吃垮啦!!
而老闆娘親自包的[肉粽]
口味也與一般的口味稍有不同
米心較硬~粒粒分明
和一般那種軟而黏密的口感
稍有不同!!
內餡除了五花肉與蛋黃
還有少見的[蝦皮]
也是一絕!!
淋上特製的肉汁醬
和現打的蒜頭
真的會微辣的辣醬
整體說來
並不算特別好吃
只是圖個飽足感罷了!!
又一天~~
來點了[魚皮湯]與[菜粽]
魚皮帶的肉還不薄
還好無刺!!
與現在很多店家
把魚皮燙過後
放入冷水泡過
較有Q勁的口感不同!!
他家的是整片入鍋燙熟後
又放入被鍋中熱氣所蒸著的碗中
持續保溫中
很有[盅]的那種口感
怎麼說呢
就是~~
[熟透而不破皮]啦!!
這天突然有吃[油條]的fu
當然要整根拿在手中
邊泡邊吃
把第一碗湯都吸光光
再加碗湯用來喝!!
這個[菜粽]
也跟[安平]一樣
不以[月桃葉]包裹
花生及米粒也較硬
與市區口味完全不一樣!!
我與老闆娘分享了這點
他也說這附近以前都是魚塭
可能從事漁業的
都不愛月桃葉的味道
他們的客人也不愛!!
我很愛坐在攤前
看著這對老夫妻
邊工作邊拌嘴
相當有趣!!
這比坐在日本壽司台前
看著師傅的技巧表演
多了份人性
自在與親切
這~~才是在地的
無距離且不做作的體驗生活!!
這家早上六點十分起
[老闆很堅持一定要多這個十分]
營業的店家
最好是七點半前來
才不會沒位子!!
來了先別急著點餐
先找位子坐再點餐
點好後就把目光望向老闆
跟圖中的人一樣
他的記性很好
不會弄亂次序的!!
通常十一點前會賣完休息
要吃就早點來
最好別超過十點!!
強烈推薦你~~~
想知道
最原始的虱目魚粥的味道
一定要來吃吃看
這種已近絕跡的
單純而深邃的古早美味!!
雖然老闆也忙到無法再接更多客人
連原有的魚腸都不提供了
他也不太想被我曝光
唉~~~
美味還是要與你分享啦!!
新興路無名虱目魚湯
台南市新興路238號
[夏林路金華路間
三官大帝廟旁]
早06:10至11:00
[賣完為止~週日休]
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