你所不知道的--台南小吃----

當年

我還是個小男孩

民風尚稱純樸

電視也只有三個頻道

還是戒嚴時代

所以

夜生活的人很少

晚上大約十一二點時

幾乎家家都在睡夢中了

由於夜生活的人少

大部分的商家也都早早打烊休息

宵夜時間要吃個東西

選擇也不多

也因此

從小就有吃宵夜習慣的我

才會在三十年前認識了這家店

當時

他是和另一家鱔魚麵店

比鄰在東門城邊

現今蜜鄰超市那個地方

專做晚餐和宵夜場

也因兩家口味都很棒

東西又不重複

所以每晚真的都是人聲鼎沸

到了約二十五年前

原地要改建大樓

才各自搬遷

外觀

慶發搬到了林森路[當時也是問人才找到的]

而鱔魚意麵就搬到對面

東門跟勝利路口現址

繼續營業

各自分開後

慶發就只賣到傍晚

鱔魚麵仍跟以前一樣賣晚上

但兩家生意都已大不如前

可能是社會的變遷

夜晚消費的選擇多了

也可能是孤單一家

少了[結市]的優勢

過去那種人擠人的盛況

是再也沒見過了

而慶發

再搬到新址不久後

就由第二代接手

很慶幸的是

口味都沒跑掉

仍按部就班不偷工減料的

把好口味傳承了下來

處理好等著下鍋的鴨肉及成品的羹湯

說到他家好吃的東西

首推鴨肉羹

以現宰鴨子熬出之高湯

加入新鮮筍絲的清甜

在加入處理好的帶骨鴨肉

就成了這碗

我認爲全台南最好吃的鴨肉羹

之前有提過

在台南的鴨肉羹

大多是搭配蘿蔔

雖說不致衝突

總覺得還是有那麼一點點

可以在更好的空間在

而搭配不管是新鮮或加工過的筍絲

就絕對是超級對味了

筍絲鴨肉羹

雖說都同樣適用筍絲煮出來的

但慶發的味道

跟安平那家的味道

所呈現的又不相同

慶發呈現的羹湯偏微甜

這甜不是一般台南慣用的糖

所調出那種甜

而是筍絲本身的清甜

入口滿嘴筍香

再加上鴨肉及鴨高湯的香甜

清爽卻又濃郁

軟嫩的鴨肉配上

香脆的筍絲

口感亦相當豐富而滿足

安平那家基本上也差不多

只是用的筍絲不同

而呈現較偏酸的風味

各有各的長處

我個人是較喜愛慶發的味道啦

加點烏醋

能更點出風味的層次變化

讓人難以忘懷的好滋味

而這家的當歸系列

則是中規中矩

沒有太多哪種味道突出的走向

簡單說

就是以

該放的當歸中藥配方來調製

口味豐腴而不淡稀

下水也都是新鮮無腥味

鴨血我倒真是沒吃過

沒別的原因

就是不愛吃

據友人表示

他家的鴨血相當軟嫩

也沒腥味

喜愛吃米血的

就參考看看囉

價目表

通常我都是一碗鴨肉羹再來盤米粉炒

他的米粉炒也值得一提

除了點上不油不鹹的肉燥外

還會淋上點羹湯使原本會乾澀的米粉

包裹著滑溜的羹湯更易入口

再加點烏醋

酸酸甜甜的滋味

也更增甜了米粉的美味

不同口味的米粉炒

那天去拍照

隨口問起老闆娘

這家店種共多久了

他想了一下

我先幫他回答

{應該有四十年了吧

我都吃了三十年了耶}

她才回[差不多啦]

由此可知

他們就如很多台南真正好吃的老店一樣

只知默默低調

真材實料

按著每個步驟

把東西做好

而不是一些半調子的店

有了些歷史

就只知天天搞宣傳

而慢慢把好味道忘了

抹煞了先人的血汗

而本部落格的成立

也志在將更多這樣值得尊敬與鼓勵的店家

讓更多人知道

雖然影響力不大

但~~~

我會繼續的~~~

位置圖

慶發當歸鴨鴨肉羹

台南市林森路二段101巷1號

[高雄周燒肉飯旁]

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中午至傍晚[賣完為止]