你所不知道的--台南小吃----

講到阿川

大家都只知道

是賣~~~土托魚羹的

其實

他家的肉羹和肉燥飯也很好吃喔

外觀

這道香菇肉羹

是目前我認為

在台南可排前三名的

羹底

和他家的土托魚羹

味道完全不同

羹底以大量炒過的

扁魚.蒜頭酥為主

加上紅.白蘿蔔的清甜

香菇的濃濃香氣

肉羹的肉汁甜味

就成了這碗

濃郁香氣中帶有自然甜味的~~

層次感相當豐富且分明的

~~~~香菇肉羹

備好的肉羹

一家店同時賣兩種羹很奇怪

而且還分兩個店面

我問了原因

是說:

[早期因為捕魚的冷凍技術

不像現在如此發達

所以

魚的來源就較不穩定

為了沒有魚羹可賣時

就賣肉羹來替代

阿~~現在捕魚技術發達了

隨時都有遠洋的冷凍魚可用

所以

一年四季都吃的到魚羹了

肉羹就也一起賣了]

位置

我笑說:

[你家魚羹太出名了

大家都不知道肉羹也很好吃

所以

我先介紹肉羹啦]

煮台

其實

若單以羹底來說

肉羹比魚羹好吃

這家魚羹雖說是源自大菜市的鄭記

[這些事改日再談]

但~~

口味還是有些微差異

配料豐富的肉羹

不過

畢竟兩種羹是不一樣的

如果用現有肉羹的湯底

去配魚羹

可能會太濃郁

把魚塊的味道都掩蓋了

我是覺得

如果扁魚味再少一點

配上魚塊

那就超完美了

肥厚的香菇

說了一堆

好像有點凌亂

總結這碗香菇肉羹就是:

濃濃扁魚蒜酥味中[前味]

融合肉羹溢出肉汁甜味

配上紅.白蘿蔔的清甜[中味]

濃郁厚實香菇味.再錦上添花[後味]

使整個味蕾

得到相當豐富的滿足

唯一可挑毛病的就是

肉羹有點過爛

能結實一點更好

羹湯也可以再淡一點

晚餐

再來說到肉燥飯

呵~~不比對面全生差喔

[全生.我個人很不喜歡]

反而更不油.不鹹

味道也不過雜

再配上店家貼心的醃小黃瓜片

好吃極了

很多人在隔壁吃魚羹

也都會配碗肉燥飯

肥而不油的香香肉燥飯

再一個秘密武器

就是他家的滷蛋

特大蛋黃的魯鴨蛋

蛋白可能是因長期魯製

顯得特別薄

也特別硬

都快有鐵蛋的樣子了

咬來相當耐嚼

愈咬愈香

蛋黃的蛋香味

也特別濃郁

魯得久

卻不會過鹹

這魯汁顯然是精心調配過

不是醬油加一加就算數的

湯匙切不開筷子戳不下咬給你看

如果你吃過他家的魚羹

可以試著換換口味

吃碗肉羹

或配碗肉燥飯加滷蛋

一定會令你有不一樣

新的風味享受的

就是這鍋好吃肉燥加滷蛋

價目表

阿川香菇肉羹

台南市海安路一段109號