你所不知道的--台南小吃----

一不做

二不休

吃完肉羹

再來吃魚羹

外觀

說起土托魚羹

就先來介紹

啥~~是土托魚

根據資料

解釋如下:

鰆魚

(1)別名︰台灣海域所產的鰆魚有六種：白腹鰆：中名台灣馬加魚，台語白腹仔。闊腹鰆；中名高麗馬加魚，台語闊腹。馬加鰆：中名日本馬加魚，台語正馬加或正馬鮫。土托鰆：中名鰆，台語土托或塗托。疏齒鰆：中名中華鰆，台語疏齒或大耳。竹節鰆：中名棘鰆，台語竹節或石橋。

(2)相較於鯔魚的冬至來台，鰆魚則常白露與秋分交替時令，中秋節前後抵台。鰆魚亦屬於迴游性魚類，自北方的舟山群島海域往南洄游；鰆魚含蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、磷、鐵等。肉美刺少，蛋白質含量相對較高，脂肪含量較低，是台灣人喜食的魚類，尤其土托魚羹更是有名的小吃。

醃製中的土托魚塊

也就是說

土托魚跟白北魚都是同類

在台南

也都拿來做羹

前者炸完再煮

後者魚肉打漿來煮

口味各異

特製酥炸粉

這家土托魚羹

是源自於西門路

大菜市裡的老店~~

鄭記土托魚羹

[阿川是三弟]

炸好後的魚塊

鄭記~~

是我從小全家的唯一選擇

後來

因為停車實在不便

加以兩家口味相近

[阿川的白菜較少]

就比較常吃阿川了

羹底

這兩家的特點就是

羹底以大量的自製蒜頭酥

調製而成

[鄭記味道較濃郁]

加上醃製入味

炸好的酥脆魚塊

就成了這碗道地的土托魚羹

魚肉愈來愈小也少

由於是道地台南口味的羹類

因此

不出偏甜的風味

很多北部人不習慣

加點醋

酸酸甜甜的

才符合府城人的胃口啊

米粉麵及炸花枝

阿川除了魚羹外

另有炸花枝.魚頭.魚肚.魚卵

魚頭.魚肚較腥

魚卵較乾涩

所以

我最愛吃花枝

新鮮有彈性的花枝

裹上特製的炸粉

外酥內Q

尤其沾上以五印醋調和的沾醬

滋味一級棒

好吃炸花枝及沾醬

不過

這家最近東西都變少了

物價真的那麼高嗎??

土托魚羹一定要用這種半乾濕的辣椒粉

最後

再來說一下

我點的米粉麵

這可能也是台南才有的現象

幾乎每家有同時賣這兩樣

要加在羹湯裡的

都可以這樣點

或許是要滿足像我這種愛吃

想同時吃兩種口味的人

所以

當你有時不知該加麵或米粉時

乾脆

通通都來吧

阿川土托魚羹

台南市海安路一段111號