你所不知道的--台南小吃----

誰說~~~

傳統市場沒有好吃的[油雞]??

誰說~~~

便宜沒好貨??

就在[新興黃昏市場]裡

就藏著

不輸台南其他老店的

[蔥油雞][油雞]及[燻雞]!!

話說從頭~~

今年農曆過年的小年夜

因為要跟抵迪先在山寨過

除了灣裡火城麵的[狗母魚酥]

在市場繞了半天

也不知道要買啥??

正好看到一家新攤子

在賣[油雞]

根據以往的經驗

大部分都不是很好吃!!

幾經考慮後

才終於決定

買了一份[蔥油雞]!!!

當晚一吃~~

喔!!!

押對寶啦!!

夠味又好吃

贏得在場人士

一致好評!!

先觀其形

看似無味的白色蔥油雞

卻也閃閃動人

皮厚又富水分

肉也不會乾乾的

骨頭也熟了

沒有見血!!

本來還擔心

這樣會有味道嗎??

肉會太老太柴嗎??

所有的疑問

都在入口一咬下

獲得解答!!

讚!!!!!

皮夠厚有水分

代表是新鮮的現宰雞

加上火候控制得宜

入口滑嫩中又帶有Q勁

以及撲鼻的[蔥油香]

不必再沾其他沾醬

就很夠味啦!!

肉也是保留了水分

鎖住甜味

熟得剛剛好

不柴也不老

香甜柔嫩

汁多味美!!

當初最擔心的是

骨頭都熟啦

整體會不會太老

沒想到

都剛剛好耶!!

功夫了得!!!

一般的[油雞]

大部分都是遵循古法

[半煮半浸]

也就是大火

燒開中藥滷汁後

將雞丟入

轉小火

使溫度保持要滾未滾之際

慢慢悶熟!!

滷汁的配方

就是各家的獨門秘方啦!!

每家口味不一

有的~~

都是中藥味

有的~~

會有點過鹹

有的~~

卻淡而無味!!

這家

則在中庸之間

不過鹹也沒太重中藥味!!

因為是[半浸半魯]

所以~~

一般看到的雞骨

都還呈現[血色]

但~~

皮跟肉都已經剛好熟啦!!

功夫不夠的

雖然骨頭沒熟

但~~

皮肉已經過老!!

[某老店就是如此]

而~~~

這個老闆的功夫

就更厲害啦!!

能讓骨頭熟

而皮肉卻不過老

想必~~

絕不是半路出家

只有三腳貓的功夫!!

此後~~

就常去買

吃了幾個月後

一切通過考驗

前幾天才正式去拍照

順便探探老闆的底!!

一問之下

才知道他是

台北某大飯店的廚師

現在回來故鄉

才開始在市場擺攤!!

難怪~~

一吃之下

就知這等水準

絕非[池中之物]

所能達到的境界!!

不過

雖說[蔥油雞]及[油雞]好吃

但~~

[燻雞]就有點要加油啦!!

當初我毒舌的時候

山寨主以專業廚師的口吻說

[阿~~只過熟一分而已~~

已經很好啦!!]

我的判斷是

他以油雞熟的程度

是剛剛好

但是~~~

再經過[燻]的過程

沒去算到這個火候

所以~~

皮跟表層的肉

有點失去水分

還不到[柴]的地步!!

這點~~

下次我會跟跟老闆討教

研究看看!!

[已當面跟他建議了]!!!

本來以為

之前每次我都有拍照

沒想到~~

真的要用時

照片都不見啦!!

就先這樣看吧!!

[又去拍了

已補上]!!!

愛吃[油雞]及[燻雞]

超推薦你來吃吃看

[尤其是[蔥油雞]

真是超級好吃啦!!]

這家隱身在黃昏市場的

[大師級油雞]!!

絕不輸其他有名的老店喔!!

價錢也便宜很多

[大盤一百五

我買的~~小盤一百

整隻~~三百]

除了下午在黃昏市場

早上也有在[體育公園]市場裡

早起的朋友

可以去尋尋寶!!

阿誠師˙台北油雞

新興黃昏市場[每週二四五六下午]

體育公園市場[每天早上]

0939653712