你所不知道的--台南小吃----

這篇文早該發了

希望還來得及

讓準備年菜的朋友

有個參考!!

在台南[阿]字輩的老餐廳裡

有家[阿美]

即是以一道[沙鍋鴨]

享譽全台!!

而近些年來

很多曾嚐過這道菜的饕客

應該不難發現

其滋味大不如前!!

因為歷經兩次易主

當初的美味

早已走調

如今要再嚐到原始純味

幸好還保存在這家

躲在小巷中的店家中!!

這是[阿美]的姪子

於二十多年前所開

一直保留著最原始的風味

至今不變!!

[根據珍珍陳老闆的說法~~~

 阿美飯店的創始者~~

是[阿美]的先生~~姓薛~~

二十多年前才盤給現任[蔡]老闆的父親~~~

[珍珍]是阿美飯店的老師父~~~

也就是阿美的姪子在換老闆後~~出去開的]

雖然沒有[阿美]的招牌響亮

識途老饕

依舊能循著美味

前往品嚐!!

這[沙鍋鴨]的製法

非常繁瑣

需先以高湯燉白菜

再加入炸好的鴨扁魚蝦米等料

以炭火慢燉二個多小時

再加入肉片金菇金針~~

豆皮豆腐魚丸等料而成

所以~~

滋味相當豐腴!!

說是[沙鍋鴨]

其精華卻是在湯中

不在鴨子

濃濃的扁魚香

混著鴨肉與白菜的香甜

各層次的鮮美

喝上一口就停不了了!!

買回家中

還可依各人喜好

再加入各種料

愈煮愈大鍋

風味也更美!!

另外的[沙鍋魚頭]

則又呈現另一種風味!!

遠赴岡山選購的大頭鰱魚頭

除了無腥味外

肉質也相當細緻!!

雖然配料跟沙鍋鴨大同小異

滋味卻大不相同

有別於[沙鍋鴨]的豐腴

更顯得清爽鮮甜!!

再一道年節限定的[蝦棗]

以絞肉加上馬蹄蔥蒜

混以手工跺成之火燒蝦泥

以豬網紗包裹油炸而成

算是小一號的[蝦捲]

因為做工繁複

除特別[註文]外

只在過年期間供應!!

此店平時因只供應沙鍋鴨和魚

為了讓個人也能享用

現在也推出個人的小份量

還可加冬粉鍋燒麵等等

可讓平時一個人

就能獨享美味啦!!

另外也可定製[魯麵]

請自行洽詢!!

府城老一輩記憶中的味道

所幸~~

在這裡

被完整保留了下來!!

想為年節加個菜的朋友

還可把握明天最後機會可定

有興趣的

就參考看看吧!!

珍珍小吃店

台南市五妃街427號

早10:00至晚21:00

2221596

後記:這是新相機的處女貼

看看和以前的相片有何差別!!

去年回顧: