聞名全省的~~
[大灣花生糖]
幾乎可以說是
台南縣永康市的名產代表!!
在一個不產花生的地方
居然特產是花生糖
這~~~
要從六十年前
大灣花生糖的創始者
傳奇人物[鄭大溪]說起!!
當年~~
本來是夏天賣冰
冬天才改做花生糖的生意
因為漸漸靠著花生糖打出名號
便專心只做單項
並交由其次子
今年已近八十歲的[鄭進福]傳承!!
而[鄭大溪]先生
也相當大方
不吝將其功夫
傳授給親朋好友
所以~~~
大灣賣花生糖的
全是鄭家的親戚!!
以[鄭進福]先生為名的[進福]
便是創始老店
近年又因開枝散葉
於永康及台南市
也開設多家以[進福]為名的店!!
因各人手法不一
每家[進福]口味也有差異
最原始的風味
還是這家鄭進福及鄭豐賓父子
親手以古法製作
的[進福~~芋冰]的開基老店!!
為何會多加一個[芋冰]?
原來是[鄭豐賓]的綽號
還常遇到有客人
真的要來買[芋冰]咧!!
當然~~
創始店不一定生意最好
大灣廣護宮[大廟]旁
近年就以[阿珍阿麗]最出名
還有一家寫著[百年老店]
比原發明者還老
不說清楚
很多人還不知道
真正老店是[進福]呢!!
別看這小小的花生糖
沒看到現場製作
你可能也跟我之前想法一樣
不就是把花生炒一炒
淋上煮好的麥芽糖水而已嗎??
看了現場製作過程後
才能深深體會
[粒粒皆辛苦]的真髓~~
每片花生糖都得來不易
是用多少的汗水和傷痛
才能製作出的
讓我每吃一口
就更加感恩店家的辛苦!!
別家不清楚
是否還遵循古法
以柴燒大灶來製作
這家創始店
六十年來
一直是照古法
每天燒柴來煉製!!
先將麥芽膏燒融後
加入砂糖煮溶
再加入北港來的花生
慢慢炒製而成
約需二個小時!!
其間~~
必須隨時攪拌
並控制火侯
不能離開半步!!
所以~~
除了要忍受高溫外
手也常被滾燙的糖汁燙傷
那是比油溫還高的溫度
幾百度的高溫
加上糖的黏著性
一燙到
可想而知
皮一定馬上熟透!!
整個製作過程
也是一場與時間的賽跑
當煮熟完成後
必須馬上倒入盤中
壓製成型
冷卻備用!!
雖然做好的花生糖
不是太硬
也不黏牙
為了造福一些牙口不好的人
還有另一種碾過的花生酥
較為軟香!!
碾成花花酥的過程
相當危險
一秒都不能分心
手指跟著碾進去
不是好玩的事!!
看著他們父子手上
被燙傷~~
被碾傷~~
被切傷的疤痕
每吃一口~~
便會更加珍惜
這得來不易的花生糖!!
光是要切成型的花生糖
[芋冰]的越籍老婆
在今年過年
訂單太多的情況下
便邊哭邊切
[賣那麼多幹嘛!!]
切的人辛苦
做的人更辛苦百倍耶!!
這次的參觀過程
讓我更加惜物
每每不起眼的小東西
背後卻是如此辛苦
真的是要感恩阿!!
有機會~~~
要吃個零嘴
要買個伴手禮
這家~~~
我的首選~~
大灣花生糖的創始店
[進福~芋冰]
是個很棒的參考!!
芋冰˙進福花生糖
台南縣永康市大灣里民族路336號
[廣護宮旁]
早07:00至晚21:00
2719514
花生糖:120/斤
花生酥:130/斤
[可宅配]
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