你所不知道的--台南小吃----

這是家有趣的店!!

除了沒招牌

賣啥也寫不清楚

還只單賣一樣

以及~~

獨步的[蛋包]!!

更特別的是

這家店~~

由兩組人馬輪流經營

每年交接日

定在 九月一日

一組經營一年

休息一年

夠特別吧!!

已有四十年歷史的這家店

只單賣[旗魚羹]一樣產品

因為是在眷村

[蛋包]好像是不成文的規定

各麵攤一定必備!!

但~~

加在羹裡

還真第一次看到

更特別的是

蛋包就直接在羹湯裡煮

真是聞所未聞!!

我問店家

這一顆只賣五元

根本是做善事

蛋價高的時候

成本就差不多這價

還要煮的成本

煮壞還要自己吸收

真是划不來!!

因為都是熟客

店家也不計較太多

就當純服務吧

為大家的營養加分!!

一般的蛋包

都是在水裡煮的

放在羹裡煮

可能只有這家!!

營業賣羹湯的店家

為了避免燒焦

很多都是以隔水加熱法來保溫

而他們為了要煮這[蛋包]

就採用直接加熱

溫度才夠高!!

這樣的方法

就必須一直攪拌

已免湯底燒焦

半分鐘都偷懶不得!!

而以羹湯煮出來的[蛋包]

還真是滑嫩又綿細

跟水煮或油煎的口感

截然不同

吃過絕對上癮!!

那麼~~

旗魚羹呢!!

光以湯底來說~~

如同之前在[大同市場的遺珠!! ]提過

是很清淡的口味

算不上特別好吃

也不難吃

中規中矩!!

但是~~

加入這獨家精製

看不懂加了那些材料

不過油.不過鹹..

色濃.黏稠...

有其特殊風味的[肉燥]

香氣就來啦!!

當然~~

加點烏醋及辣椒

就更美味

可惜他家的辣椒醬

不辣!!

這次要拍他家

也是分了兩次

就是為了[辣椒醬]

買回家的這碗

加的是[品味麵館!! ]

老闆送我的

非常對味!!

在現場吃

只能加這種

膏狀不辣的辣醬

不太適合加在這種羹湯裡!!

軟Q的旗魚羹

配上以筍絲為底的羹湯

加上細而彈牙

能把羹湯吸附住的米粉

淋上獨特鹹香的肉燥

滑嫩半熟的蛋包

來點烏醋

就成了這~~

獨特風味又營養滿分的美味!!

本來是上個月

就要發這篇文的

就因為煮蛋包的過程沒拍好

最近才又拍一次!!

也為八月底

即將交接

這兩位創始人[張媽媽]的媳婦

留下今年的身影

要再見到他們

還得等一年後呢!!

假日閒暇時

起個大早

來這市場晃晃

吃吃獨一無二

這超特別的美食

讓一天的開始

充滿活力吧!!

整理這篇文章時

我~~

頓悟啦!!

原來~~

說是[吃蛋補蛋]

對我沒用的原因

就是~~~

我都只吃一顆

功力不夠啦!!

蛋蛋~~

大部份都是兩顆才對啦

所以~~

下次~~~

我記住啦

點兩顆來吃吃

哈~~~~!!

張媽媽旗魚羹

台南市立德一路5巷1號

[大同市場後方]

早06:00至午12:00

去年回顧: