某日近中午時分
剛在[張家早餐店]
吃完一碗榨菜肉絲乾麵
十個煎餃.兩碟小菜
一碗綠豆稀飯的我
還飽著肚子
邊假寐邊聽著八卦節目
來了一通神秘電話
打斷我的睡意!!
[叭啦~~叭啦~~快來]
壹週刊的某小姐來的
說是在吃最近剛去採訪的川菜館
讓我跑快點去!!
這間很早前就想去
卻因很多故
而仍未一探之店
被他們形容得超美味
嗜辣如我
怎可不去嚐嚐鮮!!
當日共席者
除了某小姐.一隻肥貓
尚有高雄某大飯店之公關
及其在澎湖服役之弟
台北某大咖部落客
共計六人
南北大會串
邊吃邊聊邊品論!!
先來前菜
[一品香雞翅]
肥嫩多汁
骨肉分離
搭配微麻.微香花椒味
開胃引食欲
亦引發酒蟲在癢
來杯[密魯]漱漱口吧!!
[燴炒土豆絲]
較為無味
不若晉[山西]陜[陜西]
以醋嗆來得有味
只點了些[宮保]綴飾!!
預約菜[麻辣牙籤牛肉]
很費工
也很耍噱頭的一道菜
應是以麻辣調料醃漬後
串好過油
再調以麻辣乾料
夠香.夠麻.夠辣
就是不夠塞牙縫!!
[香辣肥腸]
這才有真正道地川菜的感覺
辣椒[宮保]都快比主料多
一眼望去滿江紅
看了別嚇一跳跳
入口才知普普辣!!
在大陸
川菜的辣菜
大多都是這個樣子
麻辣的也好
水煮的更甚
一來都是滿滿的一堆乾辣椒
看了就頭皮發麻!!
其實~
只要不配著辣椒吃
都還不算太辣
想吃多辣
你就斟酌著搭多少辣椒吧!!
主料的大腸
處理得很乾淨也無腥味
外酥內軟
不是用炸的
是硬烹出來的!!
隱藏版私房菜[張飛雞]
以鮮紅椒.糯米椒炒製烏骨雞
辣的風味又跟前面的宮保不同!!
雖說雞肉的軟爛度
控制得還不錯
可惜不是太入味
整體無特出之特色!!
預約菜[剁椒鮮魚]
以醃漬剁碎之辣椒
搭配鮮魚蒸而食之!!
這道菜是出自於湖南[湘]菜
大多以胖頭魚[大頭鰱]之魚頭
搭配大量剁椒做成
味鹹而辣
我目前為止
吃過最難忘的
就是北京[國際飯店]裡的湘菜廳所做
至今仍還記得那股味兒
鮮.鹹.辣.香
沒齒難忘!!
這道菜在此店
除了以剁椒入菜外
還加了以蠶豆所製
郫縣的豆瓣醬
又是另一種風味
等於是豆瓣與剁椒兩種綜合體!!
而當日這條魚
不知是保存不當
還是供貨商不老實
最重要的是
下鍋前沒再確認
導致已經不新鮮了
還上了桌!!
雖說~~
是才剛剛開始腐壞
臭味很輕微
是還不致吃壞肚子
我見在座沒人說話
也不好意思多嘴
默默把一小塊肉吞了!!
來道[炒波菜]清清口
一上桌轉眼清光
炒得夠水準
清脆度剛剛好
不致太生或太老
相當清爽!!
預約菜[麻辣霸道蝦]
很閃的一道菜名
讓我想到海綿寶寶中的[蝦霸]
以及北京[簋街]的麻辣蟹!!
這道菜重點在[麻]的表現
如何能夠香.夠麻
麻到有層次
辣到不蓋過麻
老闆煮得算很成功!!
酥脆的蝦殼
能將麻辣味都收入肉裡
連殼一起吃下
再配幾粒[大紅袍]花椒
讓甜味及一波波襲來的麻味
充滿口腔中
我的老天爺阿
真是爽弊了呢
珍妮佛!!
很久沒吃過道地的川菜了
現今的川菜館
都已同化及偷工
幾乎都以固定的醬汁來做菜
辣的分類只有乾的宮保
與濕的豆瓣醬
很沒變化也失去原味!!
這家店
我只能說
老闆玩[辣]的功夫不錯
但或許是成本
或考慮本地的口味
有些菜還是與原本有異!!
加上此次所點之菜
大多不是較家常菜色
還無法得知老闆功力之全貌
有機會再來吃吃一般家常菜
平凡中才能見真章
也較能省荷包
[當日這些菜吃了三千元]!!
天冷~~
除了吃熱的
來個辣的
也非常暖身喔喔
愛吃辣的朋友們!!
巴人川味˙重慶江湖菜
台南市小東路153號
早11:00至午14:00
午17:30至晚22:00
[週二休]
2081218
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